最近天氣這麼熱，你也在噸噸噸冰奶茶冰可樂嗎？
人無法兩次喝上同一杯冰飲料。一杯冷飲到手，越喝越索然無味：起初是一口冰爽透心涼，然後是工作間隙補充水分，最後是努力喝完別浪費。
很多冷飲升溫之後喝起來口味大打折扣，生活經驗告訴我們，這是因為汽水跑氣瞭，或者冰化瞭飲料的比例不對瞭。
但深究起來，這件事情人類的感官至少也要負一半責任。
01
熱也可能是一種味道
21世紀初，科學傢發現約20%~50%的人能嘗到熱味覺（thermal taste）。
當食物溫度上升，他們能品嘗到更多的甜味；而當食物溫度下降，他們會品嘗到更多的酸味和咸味。整體上，擁有熱味覺的人味覺也比其他人更敏感，能在食物中分辨出更復雜的風味。
不過，無論有沒有熱味覺，我們的味蕾都在25~35℃最敏感。低於或高於這個溫度區間，人的味覺都會開小差，漏掉一部分風味。所以，原本適合冷飲或熱飲的飲料，在常溫下可能會暴露不想要的風味，味道大打折扣。
圖源：Pexels
02
冰咖啡，假裝沒有很苦
溫度較低的時候，味蕾部分罷工，就能自動屏蔽一些不好的風味，例如……咖啡因。
雖然很多打工人就指著咖啡因提神，但吃著打工的苦，實在不想再吃咖啡因的苦。同樣濃度的咖啡因，在20~30℃嘗起來最苦。當你剛點瞭冰咖啡，還沒喝幾口就被叫去處理工作，回來之後咖啡早就不冰瞭，那簡直是苦上加苦。
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03
檸檬茶，假裝沒有很澀
如果你點的是加冰檸檬茶，那麼它升溫後還會產生一股澀味。
嚴格來說，澀其實是一種口感，而不是味道，但我們對它的感知同樣受到溫度的影響。茶飲料的澀味主要來自於單寧酸、兒茶素等物質，它會與唾液中的蛋白質結合，改變口腔表面唾液的性質，從而產生“澀”的口感。
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實驗發現，從5℃到35℃，隨著溫度升高，飲料的澀味會變得更突出，在口中停留時間也更長。這可能是因為在溫度較高的時候，澀味分子與蛋白質的結合更加穩定，令餘味揮之不去。
不過，同樣是茶飲料，為什麼奶茶喝起來就不澀呢？這是因為牛奶中的蛋白質會搶先一步，鎖定產生澀味的物質。而檸檬茶中不僅沒什麼蛋白質分子，它的酸性環境還會成為增強澀味的buff。
04
冷飲裡還藏瞭很多糖
喜歡喝檸檬茶的朋友建議還是克制一下。為瞭中和檸檬的酸味，檸檬茶裡通常含有超量的糖，而且冰塊會讓你對甜味更不敏感。
人對甜味的感知隨溫度的變化，在很大程度上與味蕾細胞上一個重要的離子通道有關。
2005年發表在《自然》期刊上的一篇論文指出，在同樣濃度的糖水刺激下，從10℃到35℃，TRPM5離子通道活躍程度直線上升，對大腦釋放更加強烈的電信號。TRPM5離子通道也對感知咸味和苦味發揮重要作用。
因為低溫下人對甜味較不敏感，嘗起來甜度剛剛好的冷飲實際上加瞭很多糖 | Pexels
“糖分刺客”檸檬茶裡到底含有多少糖？茶飲店現做的檸檬茶各傢配方不同，很難比較，但可以參考常溫包裝檸檬茶的數據。
據香港媒體測評，某款暢銷檸檬茶的含糖量達到每100毫升13.6克糖。《中國居民膳食指南》建議幼兒和成人每天攝入添加糖不要超過50克，而這樣的飲料喝一瓶（按500毫升計）就糖分超標瞭。
其他水果茶、奶茶裡的糖分和檸檬茶比起來也就半斤八兩。你也可以標註少糖或者無糖，但最終命運還是掌握在店員手上。當到手的飲料漸漸升溫，它們就會暴露出齁甜的真面目，暗示你真該少喝兩口。
如果實在喜歡喝冷飲，還是來點不加糖的冰咖啡，或者自制冷泡茶、檸檬水喝吧。
作者：瑪雅藍
編輯：翻翻，窗敲雨
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