多批次食用油再現致癌成分？提醒：這3種油盡量少吃或不吃

“媽，這油哪來的，怎麼沒有標簽？”

“我去市場鮮榨的，自榨油吃著更香哩。”

對話的是陳阿姨母女倆，陳阿姨鄉下長大，習慣到市場小作坊買一些自榨油，覺得鮮榨的肯定比店裡賣的好，沒有防腐劑，而且還便宜。

但陳阿姨的女兒卻不這麼認為，她覺得自榨油不安全，也不知道有沒有達到安全生產標準，但怎麼勸說都沒用。

陳阿姨還反駁說，她看到很多新聞報道，現在很多食用油都被查出來致癌，遠不如這些自榨油來得健康安全。

那麼，事實真是如此嗎？食用油致癌又是怎麼回事？

01

多批次食用油再現致癌成分

事實上，傢傢戶戶常備的食用油已經不止一次檢出致癌成分：

23日，國傢市場監管總局通告瞭一批小榨胡麻油苯並葩（致癌成分）超標4倍之多。

9日，內蒙古某糧油店賣的葵花油被抽檢酸價不合格 ;

去年，通告的11批次不合格產品中，就有2批次花生油存在黃曲黴素B1含量超標和酸價值超標，並已被依法處置違法的生產作坊。

很多人會有疑問，為什麼食用油會出現不合格的現象，吃瞭會有什麼危害呢？

最常見的就是黃曲黴毒素B1含量不合格，主要和生產用的花生原料沒有經過安全檢測，存在黃曲黴等黴菌污染，或榨油工藝操作不當導致，一般出現在不合規自榨油小作坊。

長期低劑量攝入黃曲黴毒素，會出現沒胃口、惡心、胃不舒服等癥狀，嚴重可增加患肝癌的概率。

其次，苯並芘不合格也是食用油原料品質差或加工過程被污染導致。長期攝入會加大患癌風險，常見有胃癌和食道癌等。

再就是過氧化值超標，一般是食用油油脂運輸過程中不規范，比如密封不嚴、接觸空氣、光照、微生物作用導致，常見的胃癌、肝癌、心血管疾病等都和它有關。

02

最具爭議性的2種油，到底還能不能吃？

食用油也有不同的種類，而且無法定義哪種油“更健康”的情況下，網上也出現瞭很多關於食用油的爭論，其中這兩種油爭議性最大：

1、大豆油

網傳“大豆油也不健康”，期刊《Endocrinology》甚至有論文研究表示大豆油可能會給大腦帶來很多副作用，還有人說大豆油中含有部分反式脂肪酸，長期大量攝入會加大心臟病和中風的風險。

根據WHO建議，人體每天膳食攝入的反式脂肪酸不宜超過2克，而美國農業部數據庫統計，每100克大豆油才含0.533克反式脂肪酸，所以大豆油還是符合健康攝入標準的。

平常用大豆油炒菜還是沒問題的，隻不過要註意，別等油冒煙瞭再放菜的，否則高溫可能產生反式脂肪酸，所以大傢一定要戒掉油冒煙再下菜的習慣。

2、豬油

任何東西吃多瞭都會產生不良影響，豬油脂肪含量高，過多攝入也會導致心血管傷害，增加肥胖風險，不利於心血管健康。

但豬油跟其他食用油一樣，也能提供油脂和脂溶性維生素，而且豬油也有它的營養價值，比如合成人體內所需的前列腺素、膽固醇、性激素等等。

由於豬油中含有大量的飽和脂肪酸，從健康角度，不建議大量使用。《中國居民膳食指南 2022》建議每天食用油攝入不超過25-30克，所以註意適量用油更健康哦。

03

這3種油不太健康，建議少吃或不吃

事實上沒有哪種油是公認健康的，隻能說每種油都有自己的利弊，但公認不健康的油卻有3種：

1、開封超過3個月的油

研究發現開封3個月的食用油，會出現嚴重氧化酸敗，長期攝入會容易引起惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應，嚴重可能增加肝腎的負擔。

2、反復煎炸的油

反復煎炸的油會產生很多致癌物，除瞭苯並芘、丙烯酰胺、雜環胺外還會產生大量的反式脂肪酸，長期食用，除瞭會引起肥胖，還會增加疾病隱患。

3、小作坊的“自榨油”

小作坊加工工序存在很多不安全隱患，而且生產環境不衛生，榨油機器也沒有定期殺毒清理，無法過濾原料有害物質，往往一查就是黃曲黴毒素含量超標。

除此之外，日常用油也有講究，我們應該如何健康吃油？

專傢建議選油多樣化，輪流吃，均衡攝入不同種類的食用油，營養更均衡；油下鍋鍋後註意油溫，一般150℃~180℃剛剛好，不要等油冒煙才放菜；裝油的容器最好選擇不透明的玻璃或者瓷質瓶，避免日照氧化；每日攝入量最好保持在25~30克，否則就是過度攝入。

總而言之，食用油攝入量要控制，還要避免多次循環使用，否則對健康的不利影響更大。另外儲存不當也可能導致油變質，把好處也抵消掉瞭。所以，最好買幾種油輪著用，開封後30-60天內用完，更能保證食用油風味哦。