說到端午的特色節令食物，大多數人的第一反應都是粽子，它的普及率遠遠高於春節時的餃子。當然，南北各地也免不瞭發生粽子口味的咸甜之爭。
此外，端午節吃咸鴨蛋、雞蛋的習俗也相當普遍，一般都和粽子一鍋出，染上粽葉香味更好吃。不過，即使在口味日益趨同的現代，仍然有許多地方在端午吃其他的特色食品，甚至蓋過瞭粽子的風頭。
粽子和咸鴨蛋丨圖蟲創意
01
放棄粽葉+糯米的組合
/ 還有萬能的面粉 /
在甘肅武威、金昌等地，端午的傳統食物不是粽子，而是一種“碳水包碳水”的美食——油餅子卷糕。據說由於古代河西走廊不產粽葉，當地人想出瞭端午節用油餅子替代粽葉的辦法。
盡管現在買粽葉和成品粽子都不再是難事，這種吃法仍然很受歡迎。
油餅子卷糕丨《好味道時節》
裹在油餅裡的“糕”，其實和北方甜粽子的配料基本沒有區別，將糜子（大黃米）或糯米淘洗幹凈，與紅棗、葡萄幹、蕨麻、玫瑰花瓣等果品配料層層交替鋪在蒸籠裡，均勻地撒上糖，蒸熟後就成瞭一大塊黏糯香甜的糕。在蒸糕的同時，燙面搟成一張張薄餅，下鍋烙到金黃酥軟。
吃的時候，挖一塊米糕放在餅上，將油餅對折，裹成類似於開口鍋貼的造型。一口咬下，外酥裡糯，滿口都是碳水和油脂帶來的充沛的滿足感。
裹在油餅裡的糕丨《好味道時節》
甘肅民勤的端午傳統食物“扇子”，全部是用面粉做的，實際上算是一種特殊的大饅頭，它的外形還真有點兒像放大的粽子。將發酵的白面分層搟好，一層層撒上紅曲或玫瑰、薑黃、薄荷等不同顏色的調料，分層疊在一起後切成扇形，在表面捏出圖案，蒸熟後就成瞭造型別致的扇子狀饃饃，散發著樸實的小麥清香。
在湖南長沙、瀏陽，四川的巴中、綿陽、遂寧，還有江西宜春等地，端午節雖然也會吃粽子，但更受人們歡迎的還是包子，一般和粽子、咸蛋一起出現在端午的早餐裡。
包子的餡料並沒有特別的要求，肉餡最多，應季的新鮮蔬菜做餡也不錯，喜歡吃甜的也可以做糖包子。大小則因地而異，宜春以大包子為特色，一個包子就能裝滿小籠包的一屜。
包子丨Wikimedia / Popo le Chien
在河南特別是豫北各地，趁著小麥、油菜在農歷五月收獲，過端午節時每傢都用新榨的油、新磨的面粉做油炸菜角、糖糕，粽子的地位反而退居其後。
菜角的面皮和餡料都和常見的韭菜盒子類似，但油炸的做法自然比做韭菜盒子的幹烙法更好吃，在油鍋裡翻滾後，鼓起的表皮變得金燦燦的，一口咬下，湧出滾燙鮮香的韭菜汁水，令人胃口大開。
菜角丨圖蟲創意
糖糕的餡料原本隻有紅糖或白糖，在高油脂的加持下，妥妥的熱量神器。在油和糖較為匱乏的時代，吃上這種純甜的“碳水小炸彈”無疑極為滿足。現在人們更關註健康，糖糕的餡兒一般都換成豆沙、棗泥瞭。
糖糕丨圖蟲創意
安徽、湖北的一些地方，過端午節除瞭吃粽子，還吃炸馓子。馓子古稱“寒具”，據說原本在寒食節吃，在華中一帶端午前後吃它，和河南吃炸菜角是同樣的原因，算是小麥收獲後的嘗新。和好的面搓成細長均勻的條狀，盤成一束束，炸到酥脆，滿口生香。
馓子丨圖蟲創意
炸好的馓子既可以直接當有滋有味的零食吃，也可以掰碎後泡在熱湯裡，吸飽湯水後變得綿軟，比普通的面條更多瞭油香。
泡馓子丨Wikimedia / Foxy1219
浙江舟山過端午吃“烏饅頭”，它的造型是兩隻稍扁的饅頭一上一下疊合起來，被形容為“蓮花座”，表面塗著一層紅糖糖漿，蒸熟後顏色較深，所以叫“烏饅頭”。
烏饅頭丨豆果美食網網友淡淡絲香
浙江臺州過端午的特色面食叫“食餅筒”，用薄薄的面餅包裹事先炒好的紅燒肉、炒黃鱔、雞蛋絲、茭白絲等十餘種配菜，全傢圍坐，隨意挑選。和卷心菜、蝦幹一同炒熟的米粉幹必不可少，它不僅飽腹感強，還能起到“打底”的作用。
有經驗的人裹餅筒一般都先放米粉，再把菜鋪在上面，這樣菜汁才不會把餅泡漏。最後將面餅從兩邊往中間卷成筒狀，底部折起，在開口處淋一點紅燒肉的湯汁，大口咬下，美滋滋！
食餅筒丨圖蟲創意
廣州過端午，賽龍船（本地叫扒龍舟）是一項土豪級別、全城出動的盛事。因為比賽時程往往長達一天，劃龍舟的選手們都會隨身攜帶龍船餅，幫助他們及時橫掃饑餓。
以前是用炒米粉加上芝麻和糖做的炒米餅，質地紮實、不易變質，曾經是龍船餅的首選。現在的龍船餅大多是專門定做的紅凌酥餅、核桃酥、蓮蓉酥、雞蛋糕等點心，吃起來更香甜酥軟。
龍船餅丨item.jd
02
蔬菜水果正當時
/ 也在端午吃 /
華中、華東一帶，端午節正是莧菜鮮嫩的時候，它的植株裡含有甜菜紅素和花色苷類物質，炒熟後湯汁變得紅彤彤的，很符合傳統觀念裡端午屬“火”的特性。
民間的智慧：“莧菜不要油，隻要三把揉”，意思是洗莧菜不需要像其他蔬菜那樣一片片擇開，而是整把地在水中揉搓漂凈。揉過的莧菜變得軟爛，下鍋後更易熟，自然減少瞭油的消耗。
炒莧菜丨圖蟲創意
北方的水果成熟得晚，端午上市的櫻桃和桑葚，曾是北京人一年中能最早嘗到的水果，清代宮廷過端午時會將它們賞賜給大臣，老百姓也覺得端午吃瞭它們才算是過瞭節。
桑葚丨圖蟲創意
潮汕地區過端午，除瞭吃粽子，還會吃梔粿，也叫梔粽。它有好幾種做法，其中一種就是用梔子果提取的黃汁攪拌糯米粉後蒸熟的，還有的做法是在米粉中加入天然堿液——草木灰水。蒸熟的梔粿看上去像一塊金黃色的年糕。由於它的質地非常粘，刀都很難切動，需要用線割成一塊塊。
梔粽丨item.jd
發表評論 取消回复