西葫蘆還可以這麼做！尋常食材的不尋常魔法

都說素菜比葷菜難做，在微博看到很多朋友評論說某個素菜菜譜可以封神，感覺真是超級無敵爽！感覺給大傢提供瞭更多的選項。

最近琢磨的食材是最尋常的西葫蘆，那個水汪汪軟塌塌好像很難做出新花樣的西葫蘆。

蒜蓉蝦皮幹炒西葫蘆。

原料：

西葫蘆2根；

大蒜4、5瓣，用壓蒜器壓成蒜泥，這道菜推薦用蒜泥而不是蒜末；

蝦皮1小把，可以在淘寶上搜「淡幹無鹽」蝦皮；

鹽大半茶匙~1茶匙。

步驟：

1. 切西葫蘆

不管是西葫蘆還是黃瓜、絲瓜、白蘿卜，靠近皮的地方一般都是比較脆的部位，中間有籽的部位一般口感會比較軟，而且也更容易出水。如果希望擺脫西葫蘆水汪汪的感覺，就要把這兩個部位精細地分開。精細的切割，是精準口感的前提。

西葫蘆洗凈之後一剖為二，然後去掉兩頭，把半個西葫蘆切成4~5個手指寬的長條。

西葫蘆條側躺，在靠近皮大約不到1cm的位置下刀，切掉帶籽的部分。

然後切成均勻的長段。

2. 殺水

切好的西葫蘆段均勻地撒上鹽，拌勻，靜置半小時左右。

兩根西葫蘆差不多也就出這麼多水瞭，無需沖洗，瀝幹備用。

3. 炒菜

鍋裡不放油，先用小火把蝦皮烘一下，烘掉疲態，烘出香味。

蝦皮無需出鍋，直接加兩瓷勺油，中火燒熱之後把蒜蓉炒香。

瀝幹水分的西葫蘆入鍋，保持中大火，翻炒1分鐘左右。觀察白色的部分變得有點點透明瞭，基本就炒熟可以出鍋啦！

不需要再放鹽哈，殺水醃制步驟裡的鹽分就足夠瞭。註意蒜蓉粘在鍋壁的地方可能容易糊，要不停地撥動一下，蒜蓉和蝦皮裹在西葫蘆上也更好吃。

是從未有過的爽脆和清新，完全沒有西葫蘆常見的水汪汪軟塌塌！甜度更突出瞭，適當的提鮮也顯得整道菜非常有層次，西葫蘆的味道一點都不無聊瞭！

第二天又試瞭一個搭配，西葫蘆的處理流程一樣，不過用XO醬代替瞭蒜蓉+蝦皮，出鍋前撒瞭一把小蔥。

XO醬本身的制作流程就會用大量的蒜蓉、幹貝絲、蝦米和火腿絲，味道肯定比蝦皮來得濃鬱，按說搭配也是合理的。

不過用在這道菜裡，XO醬就顯得太搶鏡瞭，有點蓋住瞭西葫蘆本身的清甜。蝦皮和西葫蘆的傳統搭配果然還是最佳的，食材質感可以提純，口味搭配優先經典。

切下來的西葫蘆籽不想浪費的話，也可以用泡發的幹貝水煮一煮，出鍋前薄薄勾個芡，是軟軟的鮮美的。

給蔬菜殺水還有哪些作用？

在酸甜黃瓜、醃黃瓜炒肉菜譜裡，黃瓜的處理方法和西葫蘆差不多。都是去掉多餘的水分，更突顯脆韌的口感。

醋溜白菜的白菜去掉多餘的水分之後，白菜的口感改變不大明顯，但水分少瞭，糖醋的風味就會更突出。

苦瓜、兒菜殺水之後能去掉一部分苦味和芥辣味兒。

蔬菜殺水的效果會因為鹽量、醃的時間和蔬菜本身水分多少影響。

比如西葫蘆、黃瓜、白菜都是水分非常多的蔬菜，隨便殺就可以，但是不同品種和產地的包菜含水量就會有點不同哈。之前做過香油漬包菜的朋友，如果你用的包菜很難殺出水，大概率就是產地的水土不夠水靈哈。

尋常食材的不尋常魔法，水的魔法。