靈活變通/日式餐廳早作應對 轉用其他地方食材

　　圖：為應對日本排放核污水，不少日式餐廳轉用其他地方食材。

　　公眾關註福島核污水何時排入大海，但日本駐香港總領事岡田健一日前接受本港傳媒訪問時表示，不知道核污水何時排入大海，亦不知道排放前會提早多少公佈。香港是日本第二大食物出口的地方，本地餐飲業界關註帶來的影響，香港餐飲聯業協會會長黃傢和表示，現時不少魚生刺身均已不是來自日本，舉例三文魚普遍來自挪威和加拿大，甚至內地養殖場，品質有保證，就算政府禁止日本十個縣水產品，也有替代品。

　　口味不同 品質不變

　　有日式餐廳負責人表示，日本早前宣佈即將排放核污水後，專營魚生刺身的日本餐廳，生意已經下跌兩至三成，相信正式傾倒核污水後，將有兩至三成店舖難以繼續經營。

　　不過，香港餐飲聯業協會會長黃傢和認為，現階段預測日式餐廳出現結業潮言之尚早，初期或會出現信心問題，但現時除日式高級餐廳直接從日本進口海鮮，魚生刺身等均來自其他國傢，“三文魚來自挪威，鮑魚來自南非，要尋找替代品並不難，雖然口味可能略有不同，但不代表品質下跌。”

　　他又表示，有業界擔心，將來特區政府加強對日本海產的檢測，會影響直送香港的運輸時間，舉例清晨捕獲後，以往在香港下午三至四時已空運到港，若稍遲兩三小時，可能會影響晚市供應，但有關情況並不普遍，影響較小。他又估計，日後更多食肆會在餐牌列明海產的來源地，加強食客信心。

　　大公報記者賴振雄