機器取代人手 “用心”始終不變

　　图：林师傅（右）教路，让月饼出炉后静候七天“回油”将更好食。\大公报记者林良坚摄

　　传统的月饼最初全部靠人手制作，随着时代发展，现已多数是全自动化生产。资深月饼师傅林志开今年61岁，已有40多年制作月饼的经验，他从19岁时就开始跟制作传统月饼的邻居学习，从纯手工制作的年代到今天的自动化生产，他说唯有“用心”二字绝不会变。

　　林志开说，自己当初跟师傅学习制作时，从原材料选择、到月饼制作，制作的每个步骤、步骤中的每个细节，都要认真学习，师傅也会严格要求，保证食材靓、制作用心、注重工艺细节。他说当时每日自己比师傅更早到，开始准备原料，夜晚等全部收拾好才最后一个走，年复一年，才真正做到熟手。

　　现在不少市民为追求旧时的情怀，仍会寻遍各种作坊，找回传统手作月饼的味道。

　　林志开认为，其实从口感和质素上讲的话，手工做未必比机器更好，随着现在时代进步，自动化流水线生产首先就保证了卫生，而且每种食材的分量也更加精准，手作未必能这么均匀，甚至有AI智能机器，检测月饼中是否有不慎进入的异物。