港東港西/月餅口味層出不窮 皮薄餡靚至高境界\鄭晴

　　图：用十胜红豆和麻糬做月饼的材料，可吸引一批爱新款的市民购买。\大公报记者林良坚摄

　　中秋节距今尚有一个多月，各式各样的月饼广告已经涌现，郑晴看到眼花缭乱。除了港人传统最爱的双黄莲蓉月饼，近年有不少新口味推出，有饼店推出流心黑松露奶黄月饼、拔丝草莓奶盖月饼、红豆麻糬月饼、蔓越莓果仁月饼等。

　　郑晴昨日到月饼品鉴会现场直击，美心集团食品制造部厂房营运高级总监邬国樑说，好的月饼，必须皮薄馅靓，这就对原材料有极高要求，包括咸蛋黄要保留鸭蛋鲜香和油分，保证一定色泽和熟成度；莲蓉须经过筛孔极细的滤网过滤，隔去莲蓉的颗粒感，精准控制火候，令莲蓉在月饼内成型而不塌陷。

　　出炉后七天“回油”更好食

　　资深月饼师傅林志开示范月饼制作过程，手法极快，只见他一手虚握麵团，一手将莲蓉馅料压在麵团中，转几个圈的功夫，麵团已被捏成饼皮完全包裹住馅料，再沾些面粉，放入刻有花纹的模具内按压，脱模出来，就是一个个精致的月饼，准备送去烤焗。

　　林师傅教路，月饼刚出炉的时候，其实未必最好味，因为刚经过烤製，饼皮较硬，口感偏干脆。让月饼出炉后静候七天“回油”，馅中的油分慢慢渗透出来，令饼皮变得金黄油润，口感更软，这时的莲蓉月饼，正处于最好食的状态。至于奶黄月饼，进食前，放入微波炉叮热5至10秒，达至流心效果，味道最佳。

　　美心集团市务主管梁志欢说，受原材料成本涨价影响，今年月饼整体轻微加价1%，目前月饼券销情符合预期，包括疫情过后不少内地旅客来港购买月饼作为手信，今年对内地市场较乐观，预计产品销情平稳，与去年水平相若。