潮州名菜介紹

　　圖：潮州名菜介紹

　　潮州小食拼盤（咸水粿、潮州春餅、豬腳圈等）

　　“咸水粿”是由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是熱的菜脯乾，色澤嫩白，口感潤滑，是一道潮汕特色民間小吃。

　　潮州春餅類似香港“春卷”，呈長方形，金黃美觀，外酥裡嫩。皮薄似一層酥沙，內餡主要是青韭、香芹等時令菜，再佐以肉絲、香菇碎等合炒成盤。

　　油炸的“豬腳圈”口感香脆，是潮州小孩喜愛的小食。因其呈圓圈，狀如從豬蹄上切下來，故人們美其名為豬腳圈。

　　太極護國菜

　　此菜是潮州湯菜中之上品。由乳白色及翠綠色拼湊而成的湯羹，以太極圖為藍本。最正宗的護國菜隻用菜葉煮製，但經過不斷改良，現在普遍都會用到肉類，也有素菜版供選擇。

　　潮州滷鵝拼盤

　　一般由鵝掌、鵝翼、鵝肉、鵝肝、五花腩組成，潮汕特產的獅頭鵝，肉質肥美。鹵水既保留瞭中藥香料的味道，又咸淡適中。

　　椒鹽魷魚

　　椒鹽魷魚以椒鹽及糖調味攪均，在魷魚上撲上一層薄生粉，將已調味的魷魚下鍋油炸至金黃色即可。

　　潮州魚飯

　　一碗白糜，一份魚飯，蘸上豆醬，是最純正的潮州味道。在潮州當地，馬友魚配普寧豆醬蘸碟是經典組合。

　　潮州蒸膏蟹

　　生炊膏蟹造型美觀，色澤鮮艷，蟹肉鮮嫩。選用青嶼膏蟹，質優味美。猛火蒸，使蟹肉與蟹殼迅速分離，也方便蟹肉將調料味道吸入。

　　蟹籽石榴球

　　蛋皮裡包著海鮮、蔬菜等豐富餡料。原名是石榴雞，內餡是雞肉，冠名“石榴”，一方面是因為外形像石榴，另一方面也有祝賀多子多孫之意。

　　大公報記者盧靜怡整理