人才濟濟/傳承飲食文化 培訓體系完整

　　潮州成功成為“世界美食之都”的背後，離不開潮州菜廚師人才隊伍在背後的有力支撐。潮州市級潮州菜烹飪技藝非遺傳承人、韓山師范學院地理科學與旅遊學院．潮菜學院副院長陳俊生認為，此次潮州入選“世界美食之都”，將進一步推動潮州菜廚師的培養。

　　陳俊生說，在全國來講，以一個菜系集體進入國傢非遺，是很少見的，潮州17項國傢非遺項目中，與美食相關的就有5項。擁有美食類省、市非遺項目70個，認定非遺傳承人100多位，制定瞭232項美食團體標準，並立法保護。可喜的是，陳俊生看到，從社會辦學到中職學校到技師學院，甚至到韓師的本科班，潮州菜技藝的傳承有著很完整的培訓體系。“而且來報這個專業的人都非常多，所以人才是不斷湧現、不斷銜接的。”

　　中國烹飪大師、潮州菜榮譽大師、潮州技師學院潮州菜烹飪一級實習指導老師翁泳說，近年來，潮州高度重視潮州菜烹飪技藝人才的培養。他所任教的潮州技師學院建設瞭潮州菜非遺保護基地、潮州菜傳承發展研究院等產學研教培訓基地；同時，在粵菜師傅和潮州菜“三名工程”等項目的推動下，學校專業建設發展迅速，報讀烹飪專業的學生大幅增加，每年新增約300人，學生就業前景可觀。