風味獨樹一幟 潮州膺世界美食之都

　　圖：潮州成為中國第六個獲得“世界美食之都”稱號的城市。圖為遊客排隊購買潮州牛肉丸。/中新社

　　滷鵝、牛肉丸、咸水粿、豬腳圈……這些潮州人引以為傲的傳統美食，如今晉級為“世界美食”。聯合國教科文組織官網近日公佈瞭新一批創意城市網絡的城市名單，潮州成功入選“世界美食之都”。這是繼順德之後，廣東第二個獲此殊榮的城市。潮州菜歷史悠久、獨樹一幟。它始於漢唐，鼎盛於明清，貫穿著潮州兩千多年的建制史，既融合唐宋烹飪藝術，又集海內外名食之精華。舌尖上的潮州，一躍成為世界名片，實至名歸。心動不如行動，港人從香港西九龍站乘搭高鐵，隻需要2小時20分鐘左右，便可以抵達潮汕站，到新晉“世界美食之都”覓食打卡，大快朵頤。/大公報記者 盧靜怡廣州報道

　　白天，到潮州縱橫交錯的古老街巷去發掘美食；入夜，坐在煙火繚繞的大牌檔，圍著桌上的鹵味、魚飯、春菜煲大快朵頤。而無論是中午還是夜晚，各大牛肉火鍋店都客似雲來。嫩肉、五花趾、匙柄……食客們大飽口福。行走在潮州，幾乎24小時都可以不斷地“吃吃吃”。

　　“全民皆廚” 底蘊深厚

　　潮州菜歷史悠久、獨樹一幟。它始於漢唐，鼎盛於明清，貫穿著潮州兩千多年的建制史，既融合唐宋烹飪藝術，又集海內外名食之精華，以烹飪海鮮、佐料講究、食不厭精、清淡素雅見長，美食品種繁多，擁有500多道菜肴、300多種小吃。其中，潮州人又以烹飪海鮮見長，充分運用炒、煎、炊、燜、泡、炸、燒、燉、烹、滷、熏、扣、滾等技巧，在用料、火候、調味和營養搭配等方面都具有鮮明的地方特色。2021年潮州菜烹飪技藝入選第五批國傢級非遺代表性項目。

　　“此次潮州成功當選‘世界美食之都’，有其深厚的美食文化底蘊。”在中國烹飪大師、中國粵菜烹飪大師盧炳書看來，潮州美食文化最有魅力的地方，正是它從生活中來。潮州人愛吃，更愛做菜，“全民皆廚”是潮州一大特色。數據顯示，潮州擁有專業廚師3.36萬人，中國烹飪大師42人，3位省級潮州菜烹飪技藝非遺傳承人均在潮州，分散在鄉村的潮州菜廚師有1萬多人。盧炳書說：“‘世界美食之都’稱號中其實也蘊含著潮州人勤勞勇敢、敢闖敢拚的精神，以及對美食的專註與細膩。”

　　俗話說：“有華人的地方就有潮州菜館”。潮州是中國著名僑鄉，潮人先輩下南洋闖世界，潮州菜也隨著“紅頭船”遠渡重洋，逐漸發展成為獨具嶺南文化特色、馳名海內外的中國名菜。近年來，潮州市通過舉辦中國廚師節、潮州菜“海外行”等活動，與全球各界友人攜手合作，推動中華美食綻放光彩。

　　風味小食 百吃不厭

　　對於港人到潮州打卡有何推薦？盧炳書推介潮州的鹵水和生醃。他說，潮州的系列鹵水菜風味獨特，鹵水精髓在於要充分滲透進鵝肉的肌理，肉內滲滷香。“潮州海產食材豐富，講究時令，清蒸、生醃等看似簡單實則復雜的烹飪技藝，更凸顯潮州菜的獨特之處。”

　　潮州小食亦是不少名傢的推薦。潮州當地的小食店門面往往樸實無華，甚至老舊，但正是歷經風雨的老店，最能傳承純正的潮州味。“潮州小食是潮州飲食文化的濃縮。”國傢級非遺代表性項目潮州菜烹飪技藝省級代表性傳承人劉宗桂說，潮州小食時令性強，粗料細做，風味獨特。

　　“潮州小食以五谷雜糧為主料，但在制作上卻力求精巧。如紅桃粿、鼠曲粿、筍粿等，均采用稻米制作，經過浸、磨、沖、包（成型），制作出精巧、爽滑的各種粿品。”劉宗桂說，潮州小食和潮州菜一樣，都是以味為靈魂，令人百食不厭。