焦點訪談：土特產金招牌 咖啡“土貨”變精品

央視網消息（焦點訪談）：木棉花開，咖啡果熟，雲南保山又迎來瞭火紅的咖啡采摘季。中國98%以上的咖啡都是產自雲南。雲南小粒咖啡的特點是濃而不苦、香而不烈，還略帶果味。而保山則是中國咖啡產業化的發源地，保山產的小粒咖啡是中國精品咖啡的代表。俗話說，萃取一杯好咖啡，需要三分鐘；種好一株咖啡，需要三年。今天我們就去雲南看一看，一粒精品咖啡豆是怎麼誕生的。

當我們來到雲南保山時，正趕上小粒咖啡采摘季的尾聲。因為目前采咖啡隻能靠人工，所以每到采摘季，這片咖啡園的主人番啟佐就要雇上百名村民前來幫忙，這也給大傢創造瞭增加收入的機會。

番啟佐被當地人稱為種咖啡的高人，不僅因為他的咖啡品質好，而且還因為他的咖啡園海拔高，達到1850米左右。那麼，為什麼番啟佐一傢人要在這連手機信號都沒有的山裡堅守呢？答案就是為瞭這特殊咖啡——瑰夏。

番啟佐的父親、祖父都是咖農，他是典型的“咖三代”。這種現象在保山很普遍。從1952年起，保山開始集中種植咖啡，雖然規模不大，但是為日後發展咖啡產業打下瞭基礎。

到瞭上世紀九十年代，雲南保山、普洱、臨滄等地開始大規模種植卡蒂姆咖啡。這是一種商業咖啡豆，優點是抗病性強，產量高，缺點是價格低，咖農主要以生豆的形式賣給外企做速溶咖啡。由於中國咖啡產量很小，僅占全球的1%，所以咖啡生豆的定價權不在自己手裡，而在國際咖啡豆期貨市場。因此，有人說中國98%的咖啡來自雲南，而咖農的利潤率隻有1%。

雲南省農科院熱經所首席咖啡專傢、研究員黃傢雄：“比如2011年，一公斤價格高達25塊多；但是2012年以後，價格持續下滑；到2018年，跌到谷底，平均一公斤價格14塊7毛8，遠遠低於成本價。”

其他咖農的情況也大同小異，我們來到被稱為“中國咖啡第一村”的新寨村。它擁有全國唯一上萬畝連片的咖啡地，95%的農戶都種咖啡。咖啡低谷時期，村民們也遭受瞭沉重打擊。

到底該怎麼打破低價的魔咒呢？保山人給出的答案是精品咖啡。所謂精品咖啡指的是種植、采摘和加工工藝均達到嚴格標準的咖啡豆。精品咖啡不同於普通咖啡，它不受國際咖啡豆期貨市場的制約，價格遠超普通咖啡，市場需求旺盛，於是保山決定走精品咖啡和精深加工之路。

保山人走精品咖啡之路是有底氣和實力的。因為這裡在高黎貢山腳下，北緯24-25.5度之間，晝夜溫差大，氣候幹熱，土質肥沃，是世界著名黃金咖啡種植帶的頂端。

黃傢雄：“白天光合作用比較強，養分制造比較多，晚上低溫養分消耗少，積累多，營養成分比較豐富，香氣比較好，形成優良品質。”

另一個重要原因是中國的咖啡消費正以每年15%的驚人速度增長，遠超全球2%的平均增速，預計2025年國內市場規模將達到一萬億元，而中國的精品咖啡缺口很大。

黃傢雄：“去年我們的消費量28.8萬噸，但產量隻有11萬噸左右，還缺口17萬噸，前景非常廣闊。我們提出來鞏固一產、提升二產、開拓三產，實行一二三產良性循環發展。”

在保山越來越多的咖農在種精品咖啡。“咖一代”楊江春是咖啡種植新勢力的代表。在他1700多畝的咖啡園裡，種瞭瑰夏、波旁、雲咖1號等十多種精品咖啡，各種科技手段隨處可見。

不過，光有精品鮮果還不夠，接下來的每一個加工環節都要精益求精才行。清洗、篩選、去皮、晾曬、精選分級，在這個專業加工廠裡，鮮果經過多道工序後變成咖啡米，之後再被送往精深加工企業。

這傢企業發現，中國的精品咖啡缺口大、利潤高，於是決定把精品咖啡作為產品核心。為此，他們還要把咖啡豆的瑕疵率從入庫的2%降到2‰。

在精品咖啡豆的基礎上，這傢企業推出瞭烘焙豆、凍幹粉、掛耳咖啡等上百種產品，年銷售額突破2億元。走精品化道路，不僅讓企業發展瞭，同時也帶動上萬名咖農種植精品咖啡，形成良性循環，助力鄉村振興。

如今，保山全市的咖啡精品化率從不到10%上升到40%以上，帶動咖農5萬餘人，人均收入4000元。走精品化之路讓村民們嘗到瞭實實在在的甜頭。

雲南保山市農業農村局黨組書記、局長楊立本：“我們將把精品貫穿到一二三產全產業鏈當中，提升精品率和精品加工率，做實、做強、做大保山小粒咖啡土特產這篇文章，讓咖農增收。”

在保山，咖啡不僅是一種飲品，還是歡樂的載體。這是一傢位於保山的以咖啡為主題的產業文化園，在這個莊園裡，遊客們不僅能看到咖啡生產的全過程，而且還能得到更多的樂趣。比如，在帳篷裡露營。在這裡還能學到很多關於咖啡的有趣知識，或者體驗一頓特殊的咖啡宴。最後，還能跟著老師學習手沖咖啡。

通過打造“咖啡+”的商業模式，咖啡不再隻是一粒廉價的豆子，而是一顆有高附加值的金豆子。目前，在保山像這樣的咖啡莊園共有17傢，其中5傢是省級精品咖啡莊園，年收入近億元。一二三產融合的發展思路，不僅帶動瞭企業，也給“中國咖啡第一村”新寨村的咖農們帶來很多啟發。

山上長滿咖啡樹，院裡曬著咖啡豆，墻上繪著咖啡畫，村裡飄著咖啡香。這便是今天新寨村給人的第一印象。現在，咖啡不僅是村裡的經濟支柱，更是引流的密碼。他們又提出瞭“十百千萬”規劃。

雲南保山市新寨村黨總支書記王加維：“十就是做十個咖啡莊園；百是有五百多戶人傢，提出一百戶做農傢咖啡小院，已經全部啟動瞭；千是專門劃瞭一千畝的基地，海拔在1200米，種全球最昂貴的瑰夏咖啡；萬是萬畝咖啡園，逐步改良成精品咖啡。我們總的目標是以產業帶動旅遊的模式，讓全村人民共同富裕。”

咖農段紹華第一時間便報名參加瞭“100個咖啡小院”計劃。目前，保山市有七萬多人從事咖啡產業，咖啡產業綜合產值達40多億元。保山精品咖啡產業園也在緊鑼密鼓建設當中，建成後預計可實現工業產值10億元。可以說，“從豆子到杯子”的全產業鏈集群發展格局正在逐步形成，前景廣闊，未來可期。

過去的土特產，今天的金豆子。保山的精品咖啡之路，可以歸納為“一縱一橫”。在縱向上，通過深加工、精加工提高產品附加值，盡可能地延長咖啡的產業鏈、價值鏈，從而擺脫咖啡豆價格受制於人的魔咒；在橫向上，通過走“咖啡+”的道路實現產業融合，把一粒小小的咖啡豆，做成瞭一個活色生香的大產業，用咖啡產業的振興推動瞭鄉村振興。