在過去的40年裡，我們的生活條件越來越好，平常買的食物熱量也越來越高。大魚大肉、炸雞、燒烤，年輕人每天還要點一杯奶茶。
如今的大米加工工藝越來先進，從稻米到糙米再到碾米，還要進行拋光色選。
口感不好的膳食纖維都被去掉瞭，留下的精細的大米，口感軟糯，但是滿滿的都是糖。每天一頓不作調整，血糖很容易就升上去瞭。
現在，人們也越來越意識到粗糧的好處。粗糧中的膳食纖維含有更多的B族維生素、礦物質等，營養豐富。
今天給大傢介紹的這款粗糧，產自有著“稻作文化之鄉”稱號的雲南。
墨江留胚紫米
紫米屬於糯米類，俗稱“紫珍珠”。《紅樓夢》中稱它為“禦田胭脂米”。從漢武帝以來，歷代帝王還將紫米列為瞭“貢品”，可見紫米的珍貴。
為什麼墨江紫米名聲會這麼高呢？
墨江縣位於北回歸線附近，經過的地方幾乎都是海洋和沙漠。
但在哈尼人世世代代的辛勤勞作下，墨江在這裡開墾出瞭一片綠洲，仿若黃色土地上的一顆綠寶石。
哈尼人民在墨江已經耕種瞭一千多年，開墾出瞭如詩如畫的哈尼梯田。墨江梯田沿用古法種植，靠耕牛犁地，山泉水澆灌，人工插秧除草。
加上獨特的土壤、光照條件；稻種長久處於原生態，無污染的自然環境中，谷種千年未變。墨江人民就這樣，世世代代沿用古法種植著古稻紫米。
一直靠山泉水灌溉的墨江紫米，整個種植周期為300天，一年隻能產出一季，產量稀少。一年365天的日月精華匯聚成這一田米。
收成後，稻谷脫去谷殼後叫做糙米；糙米表面有一層米皮，尖端有一個結構叫胚芽。我們日常吃的精米，就是將糙米的米皮和胚芽完全碾掉生產出來的。
但胚芽和米皮中所含有的營養占據瞭一整粒米的絕大部分，其中更是包含瞭一粒米大部分的礦物質和膳食纖維，去掉胚芽米皮的精米就隻剩下淀粉。
墨江胚芽紫米使用先進的加工工藝，保留瞭80%左右的胚芽。在保留胚芽的基礎上將部分米皮碾掉，使得口感比糙米好，同時營養又得以大量保留。
正是因為得天獨厚的地理環境，墨江人民的辛勤勞作和精細的打磨工藝，墨江紫米品質得到越來越多人的認可。憑借所產的紫米，墨江被譽為瞭“中國紫米之鄉”。
墨江紫米內白皮紫，含有天然且豐富的花青素，洗米過程中，淘米水呈現紫紅色，這也是正宗墨江紫米的特色。
墨江紫米的顏色集中在表層，而作假的染色紫米，由於顏色的滲透，米粒內部也會附著顏色。
辨別正宗墨江紫米的方式，如果米粒內部是白色的，就是真正的墨江紫米。
紫米在民間也有“藥谷”之稱，其做法多樣。
米粒顏色紫黑，顆粒均勻，食味香甜；紫米熬制的米粥清香油亮、軟糯適口。
紫米煮飯，口感軟糯，細嚼有甜味。多吃也不怕糖分攝入過多，還能補充膳食纖維和多種維生素。
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