每天一碗“開水沖蛋”能養胃？可惜！不少人都吃錯瞭

雞蛋是傢傢戶戶必吃的一種食物。

據統計，2020年我國雞蛋消費量2947.8萬噸，估算至少吃掉4000億個，人均消耗雞蛋296個。

由此可見，中國人對營養豐富、吃法多樣的雞蛋非常癡迷。

而在眾多吃法中，據說有一種能讓雞蛋營養翻倍還養胃，那就是——開水沖蛋。

第

1

點

—The First—

古人把“雞蛋”當作一味藥

中醫認為，雞蛋味甘性平，有健脾和胃、滋陰潤燥、清熱補血之效，是扶助正氣的佳品。

卵白（雞蛋白），其氣清，其性微寒；精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱、目赤、咽痛諸疾。

卵黃（雞蛋黃），其氣渾，其性溫；形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。

卵則兼黃白而用之，其性平。

卵（雞蛋）則兼理氣血，故治上列諸疾也。（《本草綱目》）

蛋清是補氣的、蛋黃強於補血，如果想陰陽並補，補氣又補血，就蛋白蛋黃一起吃。

第

2

點

—The Second—

開水沖蛋好吸收，能養胃？

不過雞蛋的實際功效，十分受烹飪方式影響。

而其中開水沖蛋這個方法就受到瞭不少人的推崇。

他們認為，這樣吃雞蛋更容易腸胃消化吸收，而蛋黃中含有的卵磷脂能保護胃粘膜。

所以，用喝開水沖蛋能滋養脾胃。

但事實恰恰相反。

1

開水沖蛋不幹凈

雞蛋殼上有很多微小的氣孔，這些氣孔使得雞蛋與外界環境有一定的連通性。因此，沙門氏菌等微生物容易通過氣孔進入雞蛋內部，導致污染。

圖源：soogif

若誤食感染瞭沙門氏菌的雞蛋，會引起發熱、嘔吐、腹部絞痛、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至可能危及生命。

為瞭預防沙門氏菌污染，最好的辦法是對雞蛋進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態。

但開水沖蛋卻很難做到這一點，很多人隻是將蛋沖成瞭蛋花狀，蛋液並沒有熟透，這麼吃別說調養腸胃瞭，反而是在損壞腸胃。

2

開水沖蛋難消化

雞蛋中蛋白質結構致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解，隻有煮熟後的蛋白質才變得松軟，便於胃腸道吸收。

圖源：soogif

非全熟的雞蛋含有抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解，使大部分蛋白質和其它營養素將由於消化吸收不完全而被白白浪費。

3

開水沖蛋易傷肝

大量未經消化的蛋白質，還會在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。

如果吃未煮熟雞蛋的人本來就有肝功能損害，這時可能會由於肝臟負擔加重而發生中毒，出現頭痛、頭暈、血壓異常等癥狀。

因此，雞蛋雖好，但不建議大傢用開水沖蛋的方法來吃。

為瞭確保雞蛋的營養價值和消化吸收，一定要將雞蛋煮熟至凝固狀態再食用。

第

3

點

—The Third—

不同人群怎麼吃雞蛋

根據《中國居民膳食指南2022》，成年人每周應攝入蛋類300-350克，相當於5-7個雞蛋，也就是可以每天吃一個全蛋。

但有2類人需要少吃雞蛋：

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雞蛋過敏的人

雞蛋過敏的的具體表現有皮疹、腹痛、腹瀉、嘔吐等，如果自己對雞蛋過敏，盡量避開所有蛋類食物。

雞蛋的營養雖好，但並不是不可替代的，不用隻專註於這一類食物。

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患有胃腸道疾病的人

胃腸道黏膜受損的人，一方面難以消化蛋白質，一方面蛋白質還可能通過破損處進入身體其它部位，進而引發過敏反應。

為瞭安全，疾病痊愈前也不建議吃雞蛋。

雞蛋是我們幾乎每天都要吃的食物，怎麼吃更健康，已經教給你啦，不如從今天開始，讓每天都更健康一些~