在上海，每走100米就能看到一傢咖啡店。據2022年上海咖啡文化周新聞發佈會的數據，目前上海擁有7857傢咖啡店，穩居全球城市首位，平均每3164人就有一傢咖啡店。如果說咖啡店的數量可以評判一個城市的“卷”度，那上海“卷王”的稱號可謂“實錘”瞭。
在上海，咖啡滲透到這座城市每個人的血液裡，傳說叫醒上海人的可能不是五個鬧鐘，而是“早八”晨會上的大杯加濃冰美式。上海人喜歡喝咖啡的習慣，是1843年上海開埠後外國人帶過來的。外國人喜歡喝咖啡，於是和外國人打交道的上海人也開始慢慢適應喝咖啡，久而久之就形成瞭一種海派生活習慣。
△電影《花樣年華》還原瞭那代上海人的神韻。/電影劇照
過去，在南京路、霞飛路、四川北路、陜西南路上的那些老咖啡館，或許還能遇到魯迅、鬱達夫、潘漢年、葉靈鳳等文藝界的名人。走進咖啡店，就能感受到上海的各種“嗲”。在上海話中，“嗲”的含義不再單單形容女孩在撒嬌，更多的是對美好事物的贊美，例如“那傢店的咖啡很嗲！”中，“很嗲”就是“很棒”的意思。
在上海，咖啡店就是人間煙火氣
對於上海人而言，咖啡可能是日常散步、遛狗時歇腳的停駐點，也可能是出門買菜時順手購買的一杯飲料。街角迎風口，咖啡的香氣滲透在城市的空氣中，與周邊小吃檔、雜貨鋪、五金店共同生長的社區咖啡館，客似雲來。沒有華麗的裝修，也沒有“高大上”的機器，隻有忙碌的咖啡師和寒風中裊裊升起的咖啡香。
有許多獨立精品咖啡小店，咖啡師就是老板本人。點單時，咖啡師會用淺顯的方式引導客人“喜歡花香味的還是果香味的？”，讓客人選擇喜歡的風味後，再開始制作。據客人們的反映，喝起來的確感受到瞭期待中的風味。有的老板始終以平易近人的價格和用心的出杯，感染著周圍的客人。
△南京西路街景，這條不足4000米的道路上共有79傢咖啡館。/圖蟲創意
就是這種人情味，可以讓一間不起眼的小鋪，不靠任何宣傳，也能吸引不少回頭客每天來喝上一杯。Manual Espresso Bar就開在菜市場旁邊，老板是兩個活力十足的年輕人。店裡的裝修樸素，和菜市場融為一體。墻壁裸露，水泥和金屬材質的自制傢具，很多都是從廢品站裡搬回來翻新的。
咖啡機的操作面沖著客人，一杯咖啡的制作過程一覽無遺。盡管一切從簡，但卻活力十足。位於老滬太路的Nana Coffee，同樣是一傢煙火氣十足的菜市場咖啡店，使用瞭許多舊物裝潢，完全融入瞭古老的環境中，有種“咖啡界五條人”的感覺。
咖啡店的常客凱文說：“平價又美味，靠手藝贏得尊重，聯結起和睦的鄰裡關系，這才是我心目中溫暖的社區咖啡館。”走到各國領事館林立的烏魯木齊路，你可以找到各類美食，從夏威夷的波奇到雲南的米線，從重慶火鍋到美式比薩，從咖啡店到冬日裡的羊肉火鍋店，錯落緊致地搭配在一起，毫無違和感。
△上海成瞭咖啡界內卷風暴中心。/視覺中國
位於太原路的O.P.S Cafe則是一個“老網紅”瞭，開店許久依然經常需要排隊。它被稱作“國內特調天花板”，也是眾多咖啡愛好者心中的“白月光”——哪怕排隊到街角，也要喝上一杯。在五原路212弄1號的Mercy Coffee&Wild，小花園就在小區弄堂進門右手邊。
室內、室外都可以坐，有時候會辦一些展覽，整體上花園、咖啡的氛圍讓人感覺藝術感拉滿。如果你在最近逛到新樂路的聖母大堂，便會發現不少上海年輕人都熟悉的Paras報亭咖啡館。門口的報攤，並非擺設，每天供應七八種報紙，早晨售出的每杯咖啡還會附送一份《新聞晨報》。
而捆紮成坨的廢舊報紙代替瞭座位，不趕著離開的客人可以坐在臨時的板凳上“喫喫咖啡、嘎嘎訕胡”。周圍的爺叔阿姨們似乎對這裡格外感興趣，開始時因為陌生隻是駐足停留，怯生生地往裡張望。
△上海咖啡店還能碰見不少精致阿姨。
一來二去熟悉瞭以後，他們便會趁店裡人少時進來聊上幾句，聊聊近日的新鮮事，甚至還會認真地聊聊咖啡，這樣的氛圍恐怕是互聯網無法取代的。類似的社區咖啡館在上海非常常見——上海人喝咖啡，喝的是一種生活態度。
拿著保溫杯去排隊“拷咖啡”的上海白領
走在上海的街頭，總能看到手中拿著一杯咖啡邊走邊喝的人，喝咖啡的人甚至比拿著奶茶的人還多。街頭匆匆飛馳而過的外賣小哥，車頭也掛滿瞭用紙袋打包好的咖啡。上海人對於咖啡，永遠熱血、永遠真誠、永遠熱愛。無論哪裡有新開的咖啡店，朋友之間總會互相通氣，再相約去喝咖啡。
居住在上海的咖啡愛好者雯雯說：“我最喜歡在工作日的早晨去傢附近的咖啡店，除瞭音響播放的鋼琴爵士樂、咖啡師制作咖啡和烤箱加熱司康的聲音，再無其他聲響。咖啡的香氣和輕柔的背景音樂在空氣中交融，就像散文一樣流暢。你可以在這兒度過一段‘體驗咖啡’的美妙時光。他們隻顧專心做咖啡，我們負責專心喝咖啡就好。”
△上海咖啡文化，精致又不失人間煙火氣。/圖蟲創意
咖啡品牌顧問Yihan住在靜安區，那是上海咖啡店最密集的地方，她每天出門都會去傢附近衡山路的No Nay和Marmalade喝上一杯。Yihan說：“我每天都要喝兩杯咖啡，可能是兩杯黑咖啡，或一杯黑咖、一杯奶咖。我不是一個喜歡咖啡外賣的人，因為咖啡外賣送到手上可能也要30分鐘瞭，而最美味的階段是它剛做好的時候，所以我一定會自己去咖啡店買咖啡。”
中午休息時段，淮海路的很多白領會帶著自用空杯上街“拷咖啡”，為下午的工作“續命”。在咖啡店內，繁忙時段還可以看到各種各樣的杯子在吧臺上排著隊，有星巴克咖啡杯、保溫杯、高腳杯，甚至還有陶瓷碗。在他們眼裡，咖啡外賣隻稱為“活著”，自帶杯子“拷咖啡”才是生活。Yihan介紹說：“上海的咖啡文化還有一個特色，那就是‘自帶杯文化’。
這個活動的緣起是當年Manner Coffee開業的時候，連續做瞭三天的自帶杯免費喝的優惠活動，有的白領會帶奇形怪狀的杯子來排隊，那個畫面還是挺有趣的。開業後，Manner Coffee依然延續著‘自帶杯減5元’促銷方式。後來，越來越多的咖啡店都有自帶杯減5元的優惠。”
小紅書上一篇“自帶杯+自帶熱水+點一杯意式濃縮”的5元咖啡攻略，曾獲得無數上海人點贊。如今，上海年輕人中，一股“復古”的生活方式在回歸，流行起瞭“零拷”。所謂“零拷”，本是上海話，是“零賣零買”的意思——購買單位較小，可以按需購買。
△2022年11月2日，上海。咖啡館就像個恒久、穩定的光源，日復一日地沖煮出好喝的咖啡，去溫暖到訪的每一位客人。( 圖 / 視覺中國）
論省錢，上海人是最“卷”的。經濟生活不夠富足時，油、酒、醬、醋等都要帶著自傢容器去“拷”，打醬油也就是“拷醬油”，還有“拷雪花膏”“拷墨水”等。而買咖啡時自帶杯子“拷咖啡”，可以省好幾塊錢，一年下來也能省上千元。這種“自帶杯文化”也把上海人的“精致摳”體現得淋漓盡致——真實、坦然地承認自己的需求，在省錢和精致間達成平衡。
一場全上海人的咖啡
互助堪稱“虹橋第一”的日式咖啡小屋蜂蜜屋，隱藏在一個居民小區裡。老板娘Yuki親自操持著一切，店裡的甜點，包括果醬，都是她親手制作的，而咖啡也帶著古樸的味道。今年5月，Yuki在社交媒體發瞭一篇推文說：“蜂蜜屋還是幸運的，得小區鄰居們的照顧。因為顧客們一直守護著蜂蜜屋，凝聚瞭更多忠實顧客，小咖啡店也浴火重生。”
客人則在下面回復她：“感謝蜂蜜屋，封控期間是蜂蜜屋的咖啡豆‘救’瞭我的命。”Yihan說：“在居傢期間，我買不到咖啡，樓裡的人知道我喜歡咖啡，都紛紛貢獻瞭一些咖啡給我。我看著收到的這些不同牌子、不同包裝的咖啡，它們可能日期早已不太新鮮瞭，但依然是鄰裡互助的一份心意，我也還是很感動。
△早期的上海人自己煮咖啡是這樣的。
沒咖啡的時候，就算速溶咖啡我也喝。”在那段日子，Yihan聽到最多人說的一句話，就是“解封後我們約杯咖啡吧”，這也體現瞭上海人對於咖啡的依賴——飯可以不吃，咖啡必須要喝。Yihan說：“那時候堂食還沒完全開放，在上海的街頭你能看到很多人買瞭一杯咖啡後，就站在咖啡店門口，邊喝咖啡邊聊天。當你很久沒喝到熱乎的現磨咖啡，在街邊見到很久沒見的人，那一刻會覺得異常感動。原來，每天能喝上一杯現磨咖啡是如此幸福的事情。”
在Yihan看來，上海的咖啡店就是一個碰頭點。“約瞭朋友在這裡碰頭，買瞭一杯咖啡就走，也算是上海的一種路邊文化。就像上海著名的‘公路商店’，一群很年輕、時髦的人站在路邊喝咖啡，這是咖啡店自己經營的一個小社群文化。每個咖啡店都能吸引和自己氣質相投的一群人。”
△上海咖啡店的氛圍濃厚。/視覺中國
疫情並沒有澆滅人們在上海開咖啡店的熱情，甚至在解封後，上海有更多咖啡店冒瞭出來。“老上海人”凱文說：“幸而在上海這樣快節奏的城市，我們還能遇到一群認真的咖啡師，（他們）能夠耐下心來，用匠心運作小小一方天地，沖調每一杯咖啡。這樣的咖啡館，就像個恒久、穩定的光源，日復一日地沖煮出好喝的咖啡，去溫暖到訪的每一位客人。而能生活在這座城市裡，每天乘著薄暖暉光，穿過梧桐密佈的小路，在街角咖啡館點一杯拿鐵，入口是安心不變的熟悉味道，恰足以開啟元氣滿滿的清晨，這便是我愛上海的一萬個理由之一。”
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