【青春匠心】江藝松：更美的味道在下一次

　　央視網消息：青春點亮中國年味兒，匠心釀造中華美食。進入系列報道《青春匠心》。閩菜是中國八大菜系之一，經過多年的發展，逐漸形成瞭福州、閩南、閩西三種流派。其中，閩南流派以海鮮為主，講究時令，口味清鮮淡爽。當然，不同的閩菜師傅也都有自己獨到的理解。接下來，我們帶您去認識一位福建廈門的“95後”閩菜廚師江藝松。他的理解就是，更美的味道，永遠都在下一次。

　　眼前這些美食，都出自“95後”廚師江藝松之手。他出生在海邊，小時候父母忙著工作，江藝松主動承擔起做飯的任務。

　　閩菜廚師 江藝松：從小一直在傢裡面做飯，形成瞭一種熱愛，然後（長大後想）做成一個名廚，這個是我起初的想法。 

　　帶著成為“名廚”的夢想，十幾歲時，江藝松正式拜師學做閩菜。剛做學徒時，師傅隻讓他在身旁打打下手。然而，勤奮好學的他，將師傅的技藝看在眼裡，師傅下班後，自己在廚房裡偷偷練習。

　　閩菜廚師 江藝松：有很多大師來廈門授課，我是自己去找，說我要報名，我要來上課、來學習。有些閱歷是錢買不到的，所以剛好有機會的話，我都經常出去學習。

　　江藝松同事 許曉強：他就是對做菜很認真，每一樣菜都要做好，有時候經常想菜品想到凌晨幾點。

　　功夫不負有心人，如今，年紀輕輕的他，已經成為瞭福建廈門一傢閩菜餐廳的主廚。 

　　閩菜廚師 江藝松：閩菜以時鮮會客。閩南這塊以海鮮為主，吃它的新鮮、吃它的原味、吃它的鮮甜味。 

　　新鮮，意味著食材的把關要更加嚴格。這非常考驗廚師的判斷能力，江藝松說，為瞭掌握這個本領，自己曾無數次地逛市場。

　　一年四季，海鮮肥瘦各有不同，江藝松需要根據時令，洞悉食材的肥瘦變化，從中挑選出最飽滿的。

　　閩菜廚師 江藝松：我對食材的要求比較嚴格，如果說人傢送過來的貨不行，一切全部退掉。這道菜炒得不行，寧願自己虧損成本，也不能讓客人吃到不滿意的菜。 

　　熱愛可抵歲月漫長，不知不覺，江藝松工作已經10年瞭。他不僅傳承著老一輩閩菜廚師的手藝，還不斷學習、創新，將更多新點子融入菜品的創作。去年初，他萌生瞭將閩菜代表菜佛跳墻與沙茶醬融合的想法，於是就有瞭這道他原創的融合閩菜——“沙茶雞吞八珍”。 

　　閩菜廚師 江藝松：傳統的沙茶，大傢都在煮沙茶鍋、沙茶面，就是以沙茶湯為主，我這次給它做成瞭沙茶的一個醬汁。

　　制作這道菜的第一步，也是最難的一步就是將整雞去骨。為瞭學習去骨，江藝松連著吃瞭一個月的雞肉。

　　閩菜廚師 江藝松：三天兩頭吃一趟，破皮的雞，失敗的這些都是隻能作為員工餐，慢慢地再練起來。 

　　整雞去骨後，塞入鮑魚、花膠、幹貝、香菇等8種食材，澆入沙茶醬。用竹簽封口，汆燙，淋上改良後的沙茶醬汁。先大火蒸煮後，再放入砂鍋改小火燜制。經過兩個多月的反復試驗，江藝松憑借這道菜在去年的一場廚師競賽上一舉奪魁。

　　閩菜廚師 江藝松：作為閩菜的一份子，我想說盡我們這一份力，把它做多，讓更多的人認可我們。就是愛拼才會贏！

　　追夢赤子心

　　一個人小時候的經歷往往會影響他的一生，江藝松打小就喜歡做飯，種下瞭他成為職業廚師的種子。所以也就不難理解，江藝松對美食的那種近乎赤子一樣的情懷，你想啊，為瞭做好菜，連吃一個月的雞肉，沒點純粹、執著、理想化的勁頭還真做不到。就是這種勁頭，可以成就一個廚師，可以成就一個菜系，也可以成就很多人對生活的追求。