種瞭十幾年菜，今年冬天的白菜價格走勢，算是讓鮑志偉開瞭眼。
傢住山東省壽光市化龍鎮的他，今年種瞭十多畝大白菜。一個多月前，這些畝產上萬斤的白菜，即便10塊錢30棵、50棵都賣不出去，如果算上肥料、人工費用，根本無法回本。在國傢統計局解釋11月CPI（居民消費價格指數）走勢時，鮮菜等鮮活食品的價格，甚至成為CPI下降的重要因素。
菜價的下降，緣於被打破的供需平衡。近日，《每日經濟新聞》記者在有全國“菜籃子”之稱的山東壽光實地調研時，多位種植戶、蔬菜批發商以及地方政府農業部門人士認為，今年10月、11月全國大部分地區平均氣溫較往年同期偏高，造成露天、拱棚、南菜北運等多個渠道蔬菜供應重疊期延長，打亂瞭以往的蔬菜供應結構。不過，在氣溫偏高導致多種蔬菜賣出“白菜價”後，隨著北方氣溫下降以及寒潮的到來，多數蔬菜價格重新步入上漲通道。
12月中下旬，李偉（化名）之前沒舍得扔的白菜，從一個多月前的幾分錢一斤，到如今在壽光當地批發均價已經超過瞭每斤一塊錢，而壽光大棚裡的茄果類蔬菜價格，也普遍恢復甚至高於去年。一位當地農業農村局人士在與記者交流時甚至調侃說，西紅柿現在已經漲到4元（一斤），西紅柿炒雞蛋這道菜，西紅柿可能要暫時少放瞭。
此前，因無人收購，山東某地的白菜在地裡無人采摘 每經記者 彭斐 攝
白菜價創8年新低，畝產萬斤卻不夠水費
和鮑志偉類似，同在化龍鎮的李偉也種瞭十多畝白菜。
“一畝地收一萬來斤，即使全賣瞭，水錢都不夠。”談到10月底白菜剛上市時的價格，李偉的內心可謂五味雜陳。
按照多年的種植經驗，李偉的白菜地，從白露前後種苗到收獲，總共澆10次水，這樣會給每畝地增加800元的成本。加上土地承包、肥料、種苗等費用，每畝白菜地的成本在1500元左右。
在李偉近20年的種菜經歷中，作為大路菜的白菜，價格雖然比不上大棚蔬菜，但最好的年景，地頭價能達到六七毛錢一斤，“大部分能賣到兩三毛錢，就已經很好瞭”。
鮑志偉給記者算瞭一筆賬：種植小麥等糧食作物雖然穩定，但並不掙錢，大白菜的產量高，一畝地最高能收1.3萬斤到1.4萬斤，種植成本也低，每斤能賣到1毛錢左右就能保本。
不過，在今年11月份這批白菜要上市時，鮑志偉和一眾白菜種植戶傻瞭眼。按照11月份的價格，在化龍鎮的地頭，一畝地白菜的最終交易價可能隻有三四百塊錢。
“雇人的話，每個工都得兩三百塊錢，還不如直接‘放坡’。”在壽光當地和鄰近的區縣，“放坡”指的是農民不再采收地裡的作物，任由他人采摘，收不完的就隻能爛在地裡。
11月份，當白菜上市時，鮑志偉對自己每畝產量能達一萬多斤的白菜，選擇瞭“放坡”處理。
與鮑志偉類似，因為賣不出去，再加上冬小麥的種植已到跟前，通過“放坡”清理白菜，成為當地一些種植戶的普遍選擇。
在與《每日經濟新聞》記者交流時，多位壽光當地政府人士表示，壽光蔬菜之所以全國聞名，主要是因以大棚為代表的設施蔬菜，這類蔬菜的種植面積有60萬畝，而以白菜、蘿卜等為代表的大田菜、露天蔬菜實際種植面積有2萬畝，真正“放坡”處理的，隻占很小的比例，可能隻有幾百畝。
即便如此，因為壽光的“菜籃子”名號，11月前後，“放坡”這個壽光土話，還是成瞭居民間交流、短視頻平臺上熱傳的一個詞語。
“其實真正‘放坡’的比例並不大，通過短視頻傳播吸引老百姓過去，更像是一種營銷方式。但與超市、菜市場比，當時地裡的蔬菜價格確實很低。”一位曾到現場瞭解情況的壽光當地政府人士表示。
據中國蔬菜價格指數平臺統計，今年11月，大白菜的平均交易價格已到近8年最低點。即便價格如此便宜，今年的大白菜仍然少有人問津。
最初，鮑志偉和村裡的種植戶也嘗試過聯系往外地賣，“能聯系的都聯系瞭，但那時菜多，沒有收購商，（白菜）生長也到瞭極限瞭”。
“能賣出去的話，誰願意‘放坡’？”12月17日上午，在與《每日經濟新聞》記者電話交流時，鮑志偉說，去年價格最低時也就幾分錢一斤，今年甚至到瞭一兩分錢，有的十塊錢30棵、50棵也在賣。
幾乎同時，在濟南傢傢悅超市丁豪廣場店的蔬菜櫃臺，一位工作人士表示，今年冬天蔬菜價格普遍偏低，11月份白菜最低時每斤隻有9分錢，但持續時間並不長。
同樣的情況，也發生在其他白菜產區。從地域來看，我國的白菜產區在南北方都有分佈，其中，北方主要集中在河北、山東、河南、遼寧等省份，南方則在江蘇、湖北、湖南、四川、貴州、雲南等省份。
據農業農村部公佈的統計數據，11月份，蔬菜批發均價為3.58元/公斤，環比下降5.1%，同比下降3.9%。其中，大白菜的價格環比降幅更是達到瞭26.4%。據中國蔬菜協會，河北省玉田縣大白菜11月上旬地頭價為0.10元/公斤左右。僅相當於采收的人工成本，部分農戶直接棄收。
壽光某超市內，白菜價格近期上漲 每經記者 彭斐 攝
多因素影響菜價走勢，已連續兩月下拉CPI
在壽光市農業農村局蔬菜技術推廣科工作人員劉春香看來，今年以白菜為代表的露天蔬菜價格的走低，與天氣造成的產量提升、多渠道重疊供應有關。
“因為高溫天氣延長，今年10月底、11月初，陸地蔬菜、拱棚蔬菜和這種日光溫室蔬菜，以及南菜北運的時間，有一個階段是重疊瞭，造成瞭多個渠道的蔬菜同時上市。”劉春香向《每日經濟新聞》記者表示，原本隻在9月底、10月初出現的重疊期，今年卻延長至11月份，這直接打破瞭原本的市場平衡，造成部分種類菜價走低。
此外，居民消費習慣的改變，也被看作是大白菜等價格走低的原因之一。壽光眾旺果蔬合作社理事長崔玉祿表示，以往，北方地區居民過冬時都會囤大白菜，但隨著生活水平提高，很少有人再大量囤菜，畢竟新鮮度才是蔬菜的優勢所在。
不過，類似的情況不是發生在大白菜一個品種上。在與記者交流時，一位山東蔬菜種植合作社徐姓負責人表示，往年隻是白菜、蘿卜等個別品種出現量大價低，但今年包括香菜、菠菜、甘藍、菜花、芹菜等品類，均出現過低價銷售難的情況。
在徐姓負責人看來，之所以出現多品種蔬菜價格走低，一方面與天氣原因造成的供應量增加有關；但另一方面，近年來進入農業生產領域的資金增加，進而造成種植面積擴大也是其中一個因素。
值得註意的是，據《北京日報》10月底報道，新發地農產品批發市場董事長張玉璽分析，北京市每天對大白菜的需求量在1000噸左右，價格下降的原因主要是白菜種植面積大、產量大增，而且較暖的氣候讓北方大白菜退市時間推後，與南方大白菜上市時間疊加，出現瞭明顯的供大於求現象。
另據農業農村部日前發佈的最新數據，全國蔬菜面積連續四年超過3億畝，2022年產量達8.0億噸，總量上產需平衡有餘。今年蔬菜面積產量繼續增長，截至11月底，全國蔬菜在田面積8849萬畝，同比增加115萬畝。
在劉春香看來，蔬菜價格是遵循市場價格規律的，供應的增加顯然會讓價格走低，而蔬菜價格的走高，也反映出所在品種的種植、供應出現下降。
讓諸多普通蔬菜種植戶沒有想到的是，在全國范圍內，除瞭豬肉，走低的菜價也成為拉低CPI的主要原因之一。
國傢統計局數據顯示，2023年10月、11月，全國CPI連續兩個月出現負增長。其中，11月份，CPI同比下降0.5%，同比降幅比10月擴大0.3個百分點。在解讀11月CPI數據時，國傢統計局城市司首席統計師董莉娟表示，食品中，因11月份全國大部分地區平均氣溫較常年同期偏高，利於農產品生產儲運，鮮菜、雞蛋和水產品等鮮活食品價格分別下降4.1%、3.1%和1.6%，降幅均超季節性水平，合計影響CPI下降約0.13個百分點。
寒潮吹散“白菜價”，菜價上漲大概率延續
作為種瞭近20年菜的老菜農，這一輪寒潮到來引發的白菜價格反轉，著實讓鮑志偉沒想到。
一個多月前還無人問津的大白菜，在12月份逐漸開始有人問價。12月17日下午3點左右，在壽光地利農產品物流園（以下簡稱地利物流園）內，一批來自湖北的30噸白菜正在卸貨。一位貨主告訴《每日經濟新聞》記者，當天的交易價已經到瞭每斤6毛錢。
作為亞洲最大的綜合性農產品物流園，也是全國最大的蔬菜集散中心，地利物流園是國內南北蔬菜物流中轉的樞紐，其發佈的蔬菜價格指數在全國，尤其是北方市場，被看作是一個很好的蔬菜價格晴雨表。
地利物流園對12月蔬菜指數走勢進行預測時稱，進入12月份後冷空氣活動頻繁，降溫、降雪天氣時有發生，會對蔬菜生長、采摘、儲存等環節造成不利影響，但南方蔬菜的上市量及上市品種將會繼續增加，山東省內及壽光地產菜出產量逐步減少，預計12月蔬菜價格指數將呈現上揚趨勢。
果不其然，《每日經濟新聞》記者梳理發現，進入12月以來，壽光蔬菜價格指數開始呈現上漲態勢。其中，在12月11日至12月17日當周，該指數為124.08點，較上周111.28點上漲12.8點，環比漲幅11.5%，同比漲幅2.2%。
對此，地利物流園方面給出多個原因，具體包括：“本周經歷一輪寒潮天氣，多數地區伴隨著降溫、雨雪天氣，對蔬菜的生長、采收、儲存等各個方面帶來不利影響；加之，交通運輸難度的增加，共同助推價格上漲。‘南菜北運’陸續進入交易旺季，部分南方蔬菜質量好於進場的省內尾貨，如茄果類等蔬菜，拉動整體菜價上漲。進入冬季後，氣溫明顯下降，省內多數蔬菜品種集中上市期已過，出產量進一步縮減，如大白菜等，菜價需求性上漲。”
當然，這種上漲也直接反映在蔬菜價格上。“茄子已經漲到兩塊多（一斤）瞭，價格和去年已經不相上下。”12月17日，在與《每日經濟新聞》記者通話時，壽光紀臺鎮茄子種植戶王超說。而就在10天前，他還在因茄子地頭價每斤隻有5毛錢，向記者抱怨種植戶的艱難。
在位於紀臺鎮的壽光市昌寬蔬菜專業合作社，從外地來運菜的大車已在門口停得滿滿當當，寒潮也無法降低這裡的銷售熱度。這傢合作社的產品以長茄為主，主要銷往北京、粵港澳等地。
“現在物流運輸很便利，從早上8點到現在，我們已經銷售瞭7萬多斤長茄。眼下是大棚菜的銷售旺季，一斤茄子要賣兩元多，預計接下來價格還會走高。”合作社負責人李昌寬說。
商務部市場運行監測系統顯示，受低溫雨雪天氣影響，12月11日至17日，全國36個大中城市30種蔬菜平均零售價格環比上漲3.5%。茄果類蔬菜價格上漲明顯，其中西紅柿、青椒和茄子平均零售價分別上漲11.1%、10.9%和10.8%。北方地區菜價漲幅居前，其中天津、石傢莊、濟南分別上漲11.9%、10.0%和9.7%。
談到近期的蔬菜漲價，劉春香甚至說，現在西紅柿已經到4元一斤，再做西紅柿炒雞蛋時，是不是要考慮少放點西紅柿瞭？如果再漲價的話，西紅柿炒雞蛋這道菜，可能就要從傢裡餐桌上暫時消失一段時間瞭。
雖然劉春香的話是調侃，但王超、李昌寬、崔玉祿等蔬菜產業鏈人士均認為，按照以往經驗，接下來蔬菜應該會進入漲價通道，至少也會延續到明年3月份前後。
設施農業微調供需，整體調配應對價格波動
“蔬菜銷售價格出現波動在所難免，這是市場決定的，即便壽光也是如此。但總體來說波動比較小，對當地種植戶、收購商影響並不是很大。”壽光多位蔬菜產業鏈人士所持看法一致。
中國社會科學院農村發展研究所研究員李國祥表示，蔬菜價格過低或者過高的情況，在過往也曾經出現過，這是由客觀市場規律決定的，具有一定的周期性。有些蔬菜如果價格相對較高，需求大於供給，那麼之後可能會引來菜農大規模種植。產量上來之後，如果供給遠遠大於需求，價格就會下降到一個較低的水平。
“價格過高、價格過低都不是好事，過高反映出該類品種生長遇到問題，過低則反映出供應超出瞭需求。”經常與蔬菜種植戶打交道的劉春香認為，近期的價格波動情況屬於正常市場波動，但如果波動太大也會成為農戶接下來種植的一種參考。
在崔玉祿看來，作為全國知名的蔬菜種植基地，壽光不管是從種植規模還是銷售渠道來說都已經很成熟，對價格波動的承受和調節能力也比較強。比如，渠道的多樣性，如果一條渠道的價格比較低，那麼種植戶可能會選擇其他渠道進行銷售。
當然，對於接下來價格走勢的預判，前述多位壽光當地人士之所以能有自己的把握，源於當地數十年來的“菜籃子”底蘊，而底蘊的形成，自然離不開當地60萬畝的設施農業。
事實上，作為國內設施農業的發源地，壽光在種植環節發揮著重要作用。
1989年，壽光三元朱村17個農戶試驗冬暖式蔬菜大棚取得成功，解決瞭冬季蔬菜種植瓶頸，揭開瞭中國設施農業發展的序幕。最初，菜農彎著腰、點著蜂窩煤爐子供暖的第一代大棚，到目前已經升級至第7代。
在壽光市農業農村局一位人士看來，農業大棚的出現和推廣，解決瞭冬季蔬菜供應不足的難題，具有穩定市場的作用。
為保障菜農權益，壽光農戶紛紛組建合作社，抱團發展，共擔風險。他們以“一鎮一品”“一村一特”的形式避免瞭跟風種植、紮堆上市，分散瞭無序生產的風險，並創立價格指數實時反映市場波動，以減少因信息不對稱而誤導經營的風險。
2020年9月26日，壽光107傢蔬菜專業合作社聯合成立瞭全國首傢蔬菜合作社聯合會，進一步提升組織能力，打造“壽光蔬菜”品牌效應。該聯合會首屆會長崔玉祿認為，壽光合作社整合後，再遇到菜價起伏、蔬市震蕩，聯合會就能形成合力，在更大范圍內發揮市場配置資源、組織貨源的作用，應對菜市波動。
作為中國蔬菜之鄉，壽光形成瞭“買全國賣全國”式的分銷體系；借助市場網絡的延伸，近年來，壽光開始不斷面向全國輸出種植技術、人才以及生產模式。《每日經濟新聞》記者從壽光官方獲取的信息顯示，目前，全市常年有8000多名技術人員，在全國各地建設大型蔬菜基地或指導蔬菜生產，全國新建大棚中一半以上有“壽光元素”。
值得註意的是，在2023年中央一號文件中，作為重要農產品穩產保供的關鍵舉措，“發展現代設施農業”也被賦予重要使命。
在時下，設施農業在農業大省山東遍地開花。山東將發展現代設施農業作為重要農產品穩產保供的主渠道、提高土地利用效率的主方向、發展綠色生態農業的主陣地，走出瞭一條具有山東特色的現代設施農業發展路子。
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