一年隻能吃一次，又好吃又可恨的一碗面

這是我每年都要吃一次的一碗面。

確實也隻能吃一次，因為做一次真的要瞭老命瞭。

今年，我從“三蝦”升級為“六蝦”，步驟多到我邊看筆記邊做飯還差點搞不清，花瞭大功夫，總算趁籽蝦下市前終於拍完這期視頻。

第一步，先找菜場熟悉的大叔買來一堆不到小指頭大小的河蝦。

然後花整整一天，剝瞭近千隻蝦。取蝦籽有多麻煩，之後的味道就有多驚艷。

剝蝦仁也要細致，否則指頭大的嫩肉不小心就會碎掉；手要快，否則天黑之前吃不上。

剝完手差點廢瞭，而這才剛剛開始。

接著要炒蝦籽、熬蝦油、吊蝦湯、打蝦粉、揉蝦面，每一步都繁瑣，一步一步都指向最後組合成一碗地表最強的“六蝦面”。

這碗面，沒有浪費小河蝦的一須一毫，連蝦殼都打磨成粉混入瞭面條，以最小單位沁入鮮美的靈魂，讓口感有瞭最大化體驗。

花一整天做這一碗，但吃完隻要三分鐘。

趁熱吸溜光，不浪費任何一顆蝦籽。發揮你對鮮美的想象力，隔屏體會這個季節最頂級的一碗面。

如果你實在想吃，找個機會去店裡吃吧，不建議在傢自己做，太累人。

手疼，就不多打字瞭，慢慢欣賞菜譜吧。

（記得給我點贊！）

六蝦面

1、買2斤籽蝦（帶籽的小河蝦），接一盆清水，準備一個篩網，利用篩網搓下蝦腹部的蝦籽。

2、盆中鋪上紗佈，讓蝦籽漏在紗佈上，拎起紗佈，瀝幹水分。

3、蝦籽：取一炒鍋，開小火幹炒蝦籽，加1把蔥段和薑絲，炒至水分蒸發粒粒分明，過篩備用。

*多餘的蝦籽可常溫保存約3個月。

4、開始拆剝蝦，蝦頭、蝦仁、蝦殼分別留用。

5、醃蝦仁：蝦仁中放入半個蛋清、1勺淀粉、1/5勺鹽抓拌均勻，放入冰箱冷藏1小時。

*蝦仁用蛋清上漿後更加爽口滑嫩，肉質不易松散。

6、蝦頭入沸水焯2分鐘，撈出瀝幹。蝦殼也入沸水裡焯一下，同樣撈出瀝幹。

7、把焯水後的蝦頭（步驟6）拆成蝦腦、蝦頭殼，分別裝碗備用。

8、熬蝦油：鍋中倒入食用油（能正好完全沒過蝦頭殼的量），放入蝦頭殼、1把蔥段和2片薑，小火熬至琥珀色，盛出蝦油。蝦頭殼仍留在鍋裡，下一步煮蝦湯要繼續用。

9、煮蝦湯：取一半蝦殼（步驟6）丟入上一步鍋裡剩下的蝦頭殼裡，加入300ml清水和6g鹽，小火熬30分鐘，盛出蝦湯。

10、打蝦粉：剩下一半蝦殼，小火炒至幹脆，放入破壁機中打成蝦粉。

11、揉蝦面：盆中放入200g面粉、40g蝦粉、6g鹽和70ml清水，和成面團，用壓面機反復碾壓上勁後壓成面條。

12、炒蝦仁：鍋中放入食用油（能正好完全沒過蝦仁的量），中火燒熱，滑炒蝦仁（步驟5）至變色，即刻撈出控油。

13、三蝦澆頭：鍋中放1勺蝦油燒熱，倒入蝦腦（步驟7）、蝦仁（步驟12），淋入蔥薑水，大火翻炒均勻，再放入蝦籽（步驟3），炒勻盛出。

14、碗底加入1勺生抽和半碗蝦湯（步驟9），放入煮好的面條，澆上三蝦澆頭（步驟13），撒上1撮蔥花，淋上1勺蝦油（步驟8）。

拌勻開吃~

如此美味，任何詞藻都是蒼白的

我以光盤表示敬意

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