廣東阿嫲手把手教我的秘方，夏天吃一口就懂什麼叫幸福

關於某個食材，我跟深哥特別吃不到一塊。

我愛吃鴨肉，但她除瞭偶爾吃北京烤鴨以外，不愛吃別的鴨肉，怕膻味。

但有下面這一道例外，是我從廣東阿嫲那裡學到的絕活。那時我去拍片，一位很會做飯的阿嫲熱情拉我到廚房，手把手示范我做的“酸梅鴨”。

賣相極佳，聞之落淚（嘴角的淚），三塊鴨肉就能配一大碗米飯，吃得人感慨人生值得。回上海後，每當夏天想吃點好的又不想做太油膩的肉菜，就做這個，連不吃鴨肉的深哥都能不停下筷子。

方子寫下瞭，大傢可以一試。

註意鴨皮要先煎至金黃，這一步能去除肥厚的油膩腥感，吃起來口感更好。香料爆炒出香味，入侵到皮肉，再倒入酸梅料汁燜煮至入味，吸飽瞭濃鬱醬汁的鴨肉沒有一絲膻味，隻有鮮香。

在傢常味中，好好過夏天吧。

酸梅鴨

1、半隻處理幹凈的鴨子，用廚房紙吸幹表面水分。中高火預熱鍋，加3勺食用油，油熱至微冒泡後，放入鴨子，煎至鴨皮表面呈金黃色，翻面。

2、加入4瓣大蒜、4個紅蔥頭，4塊生薑，翻炒出香味。

3、加3勺生抽、1勺老抽、1勺廣東米酒（沒有可用普通米酒代替）、1勺白醋、2勺酸梅醬（我用的潮汕梅醬膏，比較濃稠所以2勺，如果是蘸著吃的那種酸梅醬，則要多放一些）、2勺冰糖和500ml清水，煮開。

4、轉小火，蓋蓋燜煮40分鐘，再轉大火收汁，關火盛出鴨子，等待約5分鐘放涼。

5、改刀切塊，淋入醬汁。

肉的肌理相當誘人

酸梅是夏天的禮物