測評｜酸奶越貴越好喝？

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當互聯網上熱議酸奶高價時，我們想回歸食物本身，認真品鑒酸奶的味道。於是，秉持著吃好喝好的初心，策劃瞭這期酸奶新品測評。

自 2010 年開始，新品牌和新產品不斷湧現，中國酸奶市場可謂激蕩。消費者對酸奶的認知提升，消費習慣也被培養起來 —— 喝酸奶有益健康深入人心。互聯網上，「酸奶測評」成為爆款內容的關鍵詞，推薦榜單多如牛毛。

因此，為瞭不嚼舊文，我們砍掉總被測評的經典老產品，挖掘自 2020 年推出或在酸奶品類中掀起水花的新產品。看看被套上生活方式濾鏡後的中高端酸奶，到底有哪些真的值得購買。

本次測評的 12 款酸奶乳制品。

本次測評產品包括狹義上的酸奶（除瞭生牛乳、益生菌外沒有添加其他成分）和廣義上的酸奶（即風味發酵乳，除瞭生牛乳、益生菌外，還添加瞭白砂糖等，生牛乳含量均在 90% 以上）。測評之前，我們根據酸奶的制作方法，為其分類，以便初步瞭解不同酸奶的特點。這也是消費者挑選酸奶的第一步 —— 選擇自己喜歡的酸奶類型。目前，市面上常見的酸奶根據制作方法，可以分為 3 種 ——

① 攪拌型

即先發酵，後分裝。殺菌後的生牛乳加入益生菌、調味劑（糖、果醬等）放入發酵桶中，發酵完成後再將固體攪拌開，分裝到酸奶盒。市面上質地稀薄、口感清爽、喝起來像飲料的飲用型風味發酵乳，基本就是攪拌型酸奶。

② 凝固型

即先分裝、後發酵。將殺菌後的生牛乳分裝到酸奶盒中，再進行發酵。常見的老酸奶、原盒發酵酸奶等質地濃稠、口感厚重、流動性差，用勺子可以完整挖起一大塊的產品，基本采用此種制作方法。

③ 過濾型

即將乳清過濾掉的酸奶。質地偏向新鮮奶酪，綿密細膩，幾乎無水。希臘酸奶、冰島酸奶（Skyr）就屬於過濾型酸奶。制作時需要的牛奶更多，營養更豐富，價格也更高。

瞭解不同類型酸奶的口感後，可再根據自己對甜度、風味的喜好，參考蛋白質等營養元素，結合價格綜合考量，選出好吃的酸奶。

這是一款希臘酸奶，生產廠商是吾島，一個專註於做希臘酸奶的品牌。吾島的知名度不高，售賣渠道除瞭官方網店，主要集中在一線城市的中高端超市。產品價格偏高，此次測評的傢庭裝「希臘酸奶」售價為 68.8 元，規格為一桶 720g。

吾島酸奶質厚重，除瞭直接食用，還非常適合用於烹飪。

這款酸奶的質地極為厚重，趨近於奶油奶酪，幾乎不含乳清。細膩的紋路，用冰淇淋形容並不誇張。因為不含蔗糖，入口酸感明亮，回味有清淡甜味。「吾島希臘酸奶」是此次測評中奶味最足的。希臘酸奶屬於過濾型酸奶，4 杯奶才能濃縮發酵出 1 杯酸奶，因此奶香十分濃鬱。營養方面，它也比普通酸奶更勝一籌，每 100g 酸奶中的蛋白質含量是 9g，乳糖含量為 0。這款質地厚重的酸奶，除瞭直接食用，還可以替代奶酪塗抹貝果、吐司，亦或者拌沙拉，減少熱量攝入的同時別具風味。

酸奶的創新到底該往哪裡去呢？當增加益生菌種類、增加濃稠度、提高蛋白質含量、豐富調味都被試遍後，在國內市場，燕麥酸奶杯成為新趨勢。「一鳴希有主義」就是一款帶即食燕麥脆片的酸奶。一鳴是浙江溫州的乳制品品牌，線下飲品門店為「一鳴真鮮奶吧」，產品包括奶制品飲料、鮮奶、酸奶和面包等。

一鳴將酸奶和燕麥脆片分別真空包裝，保證食品的新鮮。「希有主義」系列酸奶還有無燕麥脆片版可供選擇。

這款產品以希臘酸奶為基底，搭配燕麥脆片。單品嘗酸奶，舌尖能感受到飽滿的奶香，入口順滑且細膩，適中的酸度，回甘的甜味也是這款酸奶好品質的佐證。倒入燕麥脆片後，不僅增加瞭酸奶的口感的還提高瞭甜度，奶香中融合著谷物的香味，是美味健康的代餐小食。

這是一款冰島酸奶 —— 采用脫脂牛奶，4 杯牛奶制出 1 杯酸奶，幾乎不含乳清，質地厚重，高蛋白質，生產商是法國品牌優諾。

2015 年優諾在中國市場推出高端酸奶，「冰島式酸奶」是其單價最高的產品。

這款酸奶使用脫脂牛奶制成，犧牲部分奶香，因此擁有極低的熱量，每盒（120g）僅 65 kcal，非常適合減脂人群。細膩的質地，猶如鮮奶冰淇淋一樣順滑。食用時建議加入贈送的槐蜜包，中和極高的酸度，使味道更平和。

樂純是最早的中高端酸奶品牌，曾推出不少大熱單品。「樂純輕盈系列希臘酸奶」不同與之前采用水果增味，以原味希臘酸奶搭配燕麥脆片的方式呈現。

「樂純輕盈系列希臘酸奶」以濃和輕兩種對立點為賣點，濃即質地濃，輕即低卡。酸奶本是低卡食品，但加上燕麥脆片後，熱量略提升。

這款酸奶同樣采用過濾法制作，厚重濃稠的質地與一鳴、優諾相差無幾，口感細膩，奶香清淡。因為酸奶僅有 80g，將燕麥脆片全部倒入後，兩者的比例失衡，酸奶存在感弱，不如「一鳴希有主義」味道和諧。

測完一鳴、樂純兩款酸奶燕麥杯，結合之前食用同類產品的經驗，我們認為目前燕麥酸奶杯產品普遍存在一個問題 —— 酸奶質量高，但燕麥脆片一般。甚至有些酸奶燕麥杯的燕麥脆片，連供應商都是同一傢，沒有做出差異化，並且燕麥脆片的香精、甜度、口感，都有待提高。

這是一款無添加劑的純酸奶，生產廠商是必如。作為以冰博克牛奶起傢的新消費乳制品品牌，必如不斷豐富產品線，推出瞭超級奶等，必優格是旗下的酸奶。

「必如必優格酸牛乳」的質地和物流有待提高，豆腐塊的狀態不符合產品中高端的定位。

這款原味酸牛乳的奶源是內蒙古烏蘭察佈。它的風格清爽，香味淡雅，但質地稍差，不夠細膩，有些像豆腐渣，可能因為運輸顛簸，乳清析出較多。入口酸度極高，需要多吃幾口才能適應。1kg 透明小桶裝，分量十足，適合傢庭消費者或健身愛好者。「必如必優格酸牛乳」適合制作水果撈或水果奶昔，足夠的酸味，搭配水果的甜，味道平衡。或許加上巴旦木等堅果，自己也能在傢復刻出「茉酸奶」的大熱奶昔。它的性價比一般，比起同等口感的「盒馬純酸奶」或「和潤純酸奶」，價格略高。

塞上一頭牛是來自寧夏的乳制品品牌，最早是瑞幸厚乳的供應商。如今除瞭厚乳外，還推出瞭鮮牛乳和酸奶，以小眾奶源地 —— 高原牧場祁連山 —— 為營銷點。

「塞上一頭牛原味酸牛乳」除瞭官方網點外，很難在線下買到。

這款酸奶的配料表簡單，僅有生牛乳、益生菌和白砂糖。質地微微濃稠，入口細膩柔順，奶香濃鬱，甜感自然。每 100g 酸奶含有 4.8g 蛋白質，超出大部分同價位產品。約 7 元一瓶，性價比非常高。如果不介意含糖，它是值得在傢囤貨的飲用型酸奶。

和潤是北京老牌奶制品生產商，在十多年前就推出瞭各種類型的酸奶和風味發酵乳，「原味純酸奶」和「日式酸奶」最為經典。此次測評的酸奶是和潤近兩年推出的新品，主打 0 乳糖 —— 在發酵乳中添加乳糖酶，分解掉乳糖的同時產生甜感，不僅提高瞭膳食纖維的含量，乳糖不耐受者也可放心飲用。

「和潤高膳食纖維發酵乳」曾獲 2020 年世界乳品創新獎。

比起簡愛和卡士，這款飲用型風味發酵乳的奶香味更濃鬱，質地也厚一些。雖然未添加蔗糖，但因為有瞭乳糖分解技術的加持，甜感強，酸度弱，回甘也好，味道平衡。

達芬奇是新希望乳業旗下的酸奶品牌，整顆果粒系列主打水果調味的風味發酵乳，有桃子、青提、草莓和橘子四種口味，其中橘子味為近期新品。

「達芬奇橘子好滿足」是高端果粒酸奶的代表。

如果你跟我一樣，對果粒酸奶的認知還停留在「蒙牛真果粒」階段，建議試試「達芬奇橘子好滿足」，它將改變你的看法。選用高品質水果罐頭，瓶中可見完整的大塊水果，吃到第一口的時候，便震驚於真實水果的香甜，與傢中自制水果撈的味道很接近。一罐「橘子好滿足」約有 6 瓣完整的橘肉，果香濃鬱，汁水充足。比起之前香精味極重的果粒酸奶，味道實現瞭突破。適合不介意含糖，願意把酸奶當做下午茶甜品的消費者。

這是一款攪拌型酸奶，生產廠商是卡士。卡士是深圳的乳制品品牌，最早以生產酸奶為主，後推出鮮奶制品。

「卡士零蔗糖風味發酵乳」宣稱添加 7 種乳酸菌。

這款酸奶乳清含量高，質地稀薄，接近於牛奶質感，流動性強。亮點是添加瞭 7 種益生菌，不過對於酸奶來說，益生菌並不是越多越好，有些益生菌並不容易被人體吸收。奶香味較淡，酸度容易接受，回味帶一點甘甜，很適合當做夏天的解暑飲料。

裸酸奶並不是新奇的高級酸奶，僅指沒有添加粘稠劑等添加劑而已。簡愛也是專註做酸奶的乳制品品牌，近兩年推出不少受歡迎的產品，比如高蛋白系列、裸酸奶系列，「0% 蔗糖高鈣裸酸奶」便是裸酸奶系列的新品。

「簡愛 0% 蔗糖高鈣裸酸奶」在其暢銷的原味裸酸奶的基礎上，以菊粉替代白砂糖。

「簡愛 0% 蔗糖高鈣裸酸奶」的口感和味道，跟之前的裸酸奶產品幾乎沒有差別。質地略微比牛奶濃稠，奶香清淡，因為添加菊粉作為甜味劑，酸甜平衡不錯，回味有甜感。

這是一款風味發酵乳，生產廠商是朝日唯品。朝日唯品在山東擁有自己的可持續牧場，采用綠色生產方式，奶源品質高且安全可靠。

「朝日唯品濃厚酪乳」通過添加乳清粉，使酸奶質感粘稠拉絲。

除瞭酸奶、乳酸菌，這款產品添加瞭甜乳清粉，用以增加甜味、提高酸奶粘稠度。乳清粉是制作幹酪時的副產品，根據來源不同，分為甜乳清粉和酸乳清粉，作為一種天然產品，無需對其安全性擔憂。「朝日唯品濃厚酪乳」的乳清含量高，質地細膩，有一定的流動性，非常粘稠，甚至可以拉絲。味道清甜柔和，微微回甘，適合直飲。配料表上特意標明含有乳糖，乳糖不耐受者需謹慎飲用。