新聞故事/圍村柴火烹調美食　滿載人情味

　　左图：关师傅（右）曾任酒楼厨师，昔日会特别请假参与准备围村的村宴。右图：旧式灶头需要人手添柴或抽柴去控制炉火。\大公报记者蔡文豪摄

　　炊烟袅袅，用柴火炉灶煮食的传统，在本港的围村静静传承逾百年。柴火炉没有燃气炉、电磁炉的便利，但对围村人来说，它不止烹煮出带有柴火风味的美食，还盛载着同村乡里之间的人情味。有学者认为，柴火灶是了解围村的一项有机元素，具有发展为文化产业的潜在价值。

　　“帮我睇睇火，我去整鱼丸”、“帮我加啲水落镬啦！”元朗十八乡饮食文化推广博览会上月中（7月20日）在元朗马田村举行，记者当日实地走访，见到村内一间厨房的窗户飘出煮食的香气，伴随着柴火升起的阵阵烟气，侧边的房间内，村妇围坐一起，制作手粉、茶果等围村传统小食。

　　新一代：老灶是创新原点

　　在厨房内，年轻厨师陈子全在柴火灶前，奋力翻炒着铁锅内的食材，为村民们准备鲮鱼球。他脚边的柴火灶正燃起熊熊火焰，汗水顺着鼻尖滴落地上，半晌便干燥蒸发，一旁的助手帮忙加水到锅内。

　　陈子全是马田村原居民，小时候，每年“点灯”仪式，他都会见到大人们在厨房忙出忙外，张罗盆菜准备村宴。

　　用柴火灶煮饭，是个费工夫的过程，一方面需要顾好锅中烹调的食物，另一方面亦需顾及炉灶下柴火的火势。“这类大口径的炉灶，通常难以一人顾及全过程，需要数人合作。火大，就要用火棍抽出条柴；火力细了，就要加柴或者撩起来通风。”陈子全说。

　　陈子全现时从事食品加工工作，他说，这次回到马田村用柴火灶煮食，最主要想让更多人认识围村文化，也想让徒弟感受这过程。回忆起学厨，师父经常教导要理解原理，才能够创新，自己的厨师生涯起点虽然并非柴火灶，但唯有真正尝试过这种原始的煮食方式，才会理解烹饪技艺的演化，才能参透原理做出创新。这次带徒弟体验使用柴火灶煮食，有别于平日厨房的煮食方式，希望可激发他的灵感，是回归原点的过程。

　　老一辈：柴火煮食连系乡情

　　在厨房门口，看着柴火灶若有所思的是关师傅。他年轻时在村外的酒楼任职厨师，过去有参与准备村宴，回忆昔日情景，“以前厨房出面，会有几十个人一起帮手备菜，女人在外边剁猪肉、剁鸡，男人在入面不停炒