業界解密/冷藏冰鮮充鮮肉賣　無良肉檔魚目混珠

　　“消费者过往购买肉类均以肉眼分辨，其实并不理智。”香港农业联合会主席陈建业接受《大公报》访问时坦言，因过往不时听闻有不良肉贩，除用“生鲜灯”的效果，亦会利用“保鲜粉”、硼砂之类的方法为不新鲜的肉类“整色整水”。他更透露，不良商人利用冷藏或冰鲜的猪肉，鱼目混珠扮作新鲜肉，希望政府部门能加强监管及巡查。

　　“僵尸肉”用化学物“化妆”

　　陈建业表示出售冰鲜猪肉应有相应配套的销售条件，例如在切割冰鲜肉时需在冷冻的环境下分割，并需作预先包装的安排，惟不少商贩未有遵从，“如现时政府的监察能跟足，就能减少这方面的情况。”他又提醒，市民看到过分便宜的肉档需打醒精神，因为来货有基本的价格标准，新鲜猪肉价格一般超过每斤40元，“如去到20多元一斤，成本都未能收回，又何来有肉可出售。”

　　“现时看到旺角、深水埗及元朗一带，标榜20多元一斤猪肉，存在鱼目混珠的嫌疑。”陈建业透露不少不法商人会利用冷藏肉解冻后扮新鲜肉出售，将各地入口并且冷藏已久的“僵尸肉”，利用行内俗称“保鲜粉”、“神仙水”等的防腐化学物，将“僵尸肉”起死回生。

　　所谓新鲜猪肉即是温体肉，毋须要冷藏，冰鲜肉则需要冷藏于冷藏柜或冷藏设施内。陈建业提到，出售新鲜肉的肉档通常会与食肆、茶楼及酒馆联系，卖剩的新鲜肉（俗称下栏货）会交予相关食肆或中菜馆。但他指出，不排除会有肉档将新鲜肉放入雪柜，翌日再出售。陈建业又指现时政府相关部门不时进行检控行动，惟觉得检控力度不足，巡查亦相对较弱，他说食环署得知部分出售较平价猪肉的肉档，应集中跟进处理。

　　另外，陈建业指出搅碎猪肉不足秤的情况在业内甚为普遍，由于搅碎为一个加工的过程，因而会出现损耗，“在搅碎过程中，（搅碎机）未必能将所有的肉完全推出，而猪肉可能要起皮及切了一些肥肉也会轻了。”他指出，购买一斤的猪肉经搅碎后，会减少一至二両，若购买较少量的猪肉，例如三両，少了一両，比例上便会十分明显。

　　陈建业同时提到，肉枱上的“生鲜灯”若要在港立例规管，恐与本港商业社会竞争有抵触，“珠宝行的灯光亦开得好光，令你好清楚看到货品，但在出售肉食上则出现难度。”他指出，如设立相关规管条例，社会恐会出现“他可以，为何我又不能？”的反应。他认为难以作一刀切管制，而内地的法规与本港不同，设有市场监管部门，售出的价格都有管制，惟香港是自由市场，出售价格并没有统一管制，可自行订价，而现时相关食物安全条例亦能规管到位。