精益求精/預制“鹵肉飯” 融合兩岸口味

　　圖：預制菜式從食材加工，切配、烹調、包裝、配送等各環節，均實行標準化流程。

　　在職業生涯中，臺商白金梁烹飪過數不清的菜式，制作成為預制菜的菜肴品類也超過2000多種。開發哪一款菜肴最有成就感？“臺式鹵肉飯！”白金梁不假思索地脫口而出。“我們這個臺式鹵肉飯是祖國大陸的改良版本。”

　　“這個臺式鹵肉飯，從構思到研發成功，經過瞭40多次改良，還原度很好。按我自己的標準評分，還原度可以達到100%。”白金梁告訴記者，肉類的菜肴不能煮太久，因為蒸太久或者是用水蒸煮出來的預食，水分就會流失。“要解決這個問題，主要還是靠經驗和技術配菜。”他告訴記者，為瞭精益求精，單單這道臺式鹵肉飯的配菜就做瞭反復精細的改良。

　　預制菜的中餐標準化之難，從招牌名菜“臺式鹵肉飯”可見一斑。之所以不厭其難地對這道菜不斷改進，對於白金梁來說，也是因為特殊的情意結。“臺灣本土的臺式鹵肉飯，是比較偏肥膩的。而這一款融合瞭大陸的口味進行改良，適合更多民眾。希望能照顧到臺灣民眾和大陸民眾的口味，就像兩岸一傢親的關系一樣。”

　　在大陸打拼已有三十多年，白金梁說，祖國大陸經濟發展越來越繁榮，人民的生活水平也在不斷提高，臺灣同胞也同樣獲益。“在大陸做生意，雖然競爭激烈，但這裡有人口紅利，市場體量大，成功幾率也更大。大陸有足夠大的市場和空間，給臺商不斷試錯、翻身的機會。”他特別感恩大陸各地政府部門對臺胞的關心和支持，讓臺胞一遇到困難就能找到“娘傢人”幫忙解決。