保證品質/古法製麻糬 夫妻檔堅守初心

　　圖：為瞭做出好的口感，臺胞林發偉夫婦堅持古法制作麻糬。

　　每天清晨6點，福州臺胞林發偉和魏金燕夫婦便開始瞭忙碌的一天：蒸糯米、準備餡料、買材料、包麻糬……因為理瞭個光頭發型，林發偉給自己的麻糬取名“光頭麻糬”。早上8點半，小店門口就排起瞭長龍，香甜軟糯的麻糬成為瞭許多人美好一天的開始。這傢已經開瞭十年的臺灣餅舖，因為夫妻倆堅守初心，真材實料保證品質，獲得瞭不少老客戶的認可。

　　十道工序 親力親為

　　2002年，福州姑娘魏金燕去臺北探親，與在糕點店工作的林發偉相識相戀，從此兩人開始瞭長達7年跨越海峽的異地戀。2008年，林發偉和魏金燕結婚後在臺灣生活，每逢過年兩人回福州探親，帶回的臺灣手工麻糬廣受好評，加之魏金燕在臺灣思鄉情切，二人便萌生瞭回福州創業的念頭。2014年，他們回福州租瞭一間22平方米的店面賣麻糬，前店後廠，把在臺灣師承的麻糬制作技藝帶到福州。

　　記者采訪當日，林發偉和魏金燕正在店裡緊張地忙碌著，一人做酥皮，一人包餡，動作快速，配合默契。林發偉說，“我們的麻糬以蒸為主，除瞭糯米外還添加瞭其他一些粉料，特點是易消化，不易上火。”據林發偉介紹，挑、烤、錘、抹……制作麻糬的逾十道工序，他們都是事無鉅細，親力親為，雖然辛苦，但卻樂在其中。

　　為瞭追求口感，多年來林發偉夫妻倆一直堅持古法手工制作，不買外面的成品，林發偉說，“店裡這些花生醬都是我太太早上六點多起來，一盤盤剝好後手工去皮再碾碎調成醬料，希望大傢能吃出手作帶來的情感味道。”

　　“剛開始創業時很不容易。”林發偉回憶，為保持地道的臺式風味，店裡麻糬外裹的粉、鳳梨酥的餡料等都是從臺灣和其他地方寄送，物流鏈過長且價格高。2016年，在福州市臺辦和臺協會的幫助下，林發偉的原材料問題得以解決，成為他開發新品的動力。“運輸時間從兩三個禮拜縮短到一禮拜內，運費也隻要原來的四分之一。”

　　堅守初心的手藝，收獲的是食客的青睞，如今“光頭麻糬”已是福州的“網紅”店。