南方財經全媒體記者高慧超 實習生林杭 王悅悅 佛山報道
一個制造業大市，是如何錘煉“美食功夫”，領跑預制菜賽道的？
近日，“2023智造預制菜·新銳城市50強”重磅發佈。在全國337座地級及以上城市中，佛山力壓廣州、深圳等一線城市以及重慶、成都等，登上“智造預制菜·新銳城市榜”榜首。
據瞭解，2023智造預制菜創新案例研究課題包含3+1體系，即預制菜裝備企業TOP20、預制菜投資潛力企業TOP20、預制菜新銳城市top50，以及十大裝備“神器”案例。
在7月3日-4日廣東珠海舉辦的首屆預制菜裝備產業大會上，“智造預制菜”裝備企業TOP20、投資潛力TOP20、十大裝備“神器”案例正式發佈，引發廣泛關註。7月12日，南方財經全媒體集團、21財經客戶端再重磅推出“2023智造預制菜·新銳城市50強”。
“智造預制菜·新銳城市50強”，由南財“網紅城市”課題組、南財“預制菜經濟”課題組、21數據新聞實驗室聯合專傢評委共同研制，以全國337座地級及以上城市為觀察樣本，從政策支持、產業基礎、科研實力等三大維度，聚焦各城市預制菜產業競爭力，並力求提煉出可復制可推廣的區域產業發展模式。
評選中，佛山各項指標表現突出，憑借其硬核的經濟基礎、產業優勢、美食文化、科研實力等，最終領先其它城市，受到專傢評委和課題組一致認可。
據課題組統計，截至6月30日，佛山預制菜企業數量已達到793傢，僅2022年以來就新增瞭200傢，相比2018年底增長167%，在此次上榜城市中這一指標增速最快。在佛山市順德區“世界美食之都”，2022年預制菜營收已超87億元，增長近60%，出口約14億元。
不過，作為全國第五工業大市， 佛山一直以“傢電、陶瓷、鋁型材”等制造業著稱，看似與預制菜“關系不大”。一個制造業大市，在“智造預制菜”發展中到底有哪些“獨門秘籍”？
南財“網紅城市”課題組和“預制菜經濟”課題組研究發現，在預制菜已成為一二三產業融合發展新風口的當下，在全國多城紛紛發力角逐“預制菜第一城”之時，探尋佛山預制菜的發展路徑與模式，對全國各地發力預制菜產業都有一定的參考意義。
“貪吃”的工業大市
2016年，《尋味順德》紀錄片開播，一道道佳肴美饌在畫面中活色生香，瞬間風靡全國。一時之間，順德大街小巷擠滿瞭全國各地前來覓食的遊客。
那時，很多人才知道，原來順德這個工業強區，在2014年就被聯合國教科文組織授予瞭"世界美食之都" 的稱號。
作為全國首個工業總產值突破萬億元的市轄區，順德“鋼鐵身軀”之下卻有一顆“貪吃”的心。
2010年，順德就成為全國首個“中國美食名城”，雙皮奶等多種名特小吃入選“中華名小吃”名錄，順峰山莊、聚福山莊等30多傢美食店擁有“中華餐飲名店”的美譽，生魚年產量占全國20%、鰻魚年產量占全國30%。
“食在廣州，廚出鳳城”，順德不僅是粵菜重要的發源地，還是“中國廚師之鄉”，培育出瞭43位“中國烹飪大師”，27位“中國烹飪名師”。
獨特的美食文化底蘊、優質的菜品原料供應、豐富的美食人才資源，都為佛山預制菜產業發展奠定瞭堅實的根基。
值得一提的是，佛山美食產業本就十分發達。2020年，佛山餐飲企業數量已突破3.5萬傢，2022年佛山餐飲收入248.44億元。餐飲業的火爆為佛山預制菜產業發展提供瞭巨大的B端應用市場。
2020年，“宅經濟”催熱瞭預制菜。面對巨大的藍海市場，佛山食品工業與農業企業率先嗅到瞭商機，迅速出擊發力預制菜，搶占萬億級市場風口。
廣東何氏水產有限公司2019年開始進軍預制菜，依托佛山在水產養殖方面的優勢推出金湯酸菜魚、快煮黑魚片等水產菜品。2021年，何氏水產預制菜產量已超1萬噸，產值達3億元，占企業營收約30%。
廣東懿嘉食品科技有限公司2019年也開始佈局預制菜，至今已推出順德特色美食拆魚羮、魚餅、鰻魚炒飯等菜品超200種，2022年企業生產的預制菜品占據瞭港澳商超渠道50%的市場份額。
懿嘉食品創始人兼CEO馬貞說，選擇以順德為起點進軍預制菜，不僅是看中順德“世界美食之都”的光環，更看中瞭順德豐富的美食原材料和強大的廚師團隊。
隨著佛山企業紛紛下場佈局預制菜產業，佛山政府也開始密集推出預制菜專屬扶持政策與舉措，推動產業發展。
2022年2月，佛山南海區預制菜產業園成為廣東首個預制菜全產業鏈植入並集中連片動工的預制菜產業園；4月，南海又印發《關於推進十大國傢級示范項目引領預制菜產業加快發展工作方案》；5月，順德發佈《加快推進順德區預制菜產業高質量發展“六個一”工程實施方案》；5月，佛山三水區提出預制菜三年行動計劃，要打造廣東首個以水產預制菜為導向的超大型省級現代農業產業園；8月，佛山印發《加快推進預制菜產業高質量發展實施方案的通知》……
幾乎每個季度都有新政策，每個月都有創新舉措，在政府的推動下，佛山預制菜企業數量和規模增長得更快。今年3月，2023胡潤中國預制菜生產企業百強榜發佈，佛山東龍烤鰻、何氏水產、品珍科技、魚興港等6傢企業上榜。近日，順德還上榜中國優質農產品開發服務協會評選的“全國十大預制菜創新發展地區優秀案例”。
用工業理念來“做菜”
近兩年，在香港、澳門的新花城、新苗等重要賣場上，都能看到懿嘉食品預制菜的身影，佛跳墻、拆魚羹等別具特色的菜品吸引瞭不少消費者的註意。2022年，順德預制菜營收超87億元，其中出口約14億元。
出口是我國食品工業最高門檻、最高利潤與最高風險所在。其過程需過五關斬六將，最為考驗預制菜產業的標準化、數字化和質量水平。
成績的背後，是佛山作為全國第五工業大市，一開始便推動預制菜全產業鏈往現代化、數字化和標準化方向發展，積極推動智能裝備、信息技術在預制菜領域的應用。
其中標準化是產業現代化的核心環節，無規矩不成方圓。去年4月，佛山市農業農村局相關負責人表示，佛山將把預制菜標準定得更嚴格、更實用，同時展現佛山預制菜的優勢、亮點，為全省乃至全國提供佛山經驗。此後一年來，佛山密集發佈瞭10多個預制菜相關標準。
2022年4月，佛山就已成立預制菜標準化技術委員會，並針對《預制菜肴水產生制品》《預制菜冷鏈配送服務規范》等4項預制菜團體標準進行瞭立項；同年8月，廣東品珍鮮活科技有限公司攜手順德區市場監管局、順德區食品商會發佈瞭《預制菜-盆菜》、《預制菜-酸菜魚》兩大團體標準；今年2月，佛山市農業產業聯合會連發8個預制菜標準，對預制菜原料安全、冷藏、運輸配送等產業鏈的不少環節進行瞭規范。
“希望標準的發佈能讓整個行業操作更加規范化、系統化，讓更多消費者對預制菜有更清晰的認知。”廣東品珍科技創始人兼CEO陳翠穎說。
佛山市農業產業聯合會相關負責人告訴南方財經全媒體記者：“目前佛山正籌備發佈第二批8個預制菜標準，主要規范預制菜原材料生產、采購等環節，從源頭把控預制菜的安全與衛生，最終要實現預制菜全產業鏈的標準化。”
定標不易、執行更難。標準化僅靠老師傅的“手藝”很難保證，數智化是實現標準化的必然路徑。去年8月，佛山發佈的方案就明確提出，要支持預制菜企業數字化、網絡化、智能化轉型升級，提升數字化管理水平。
為提質增效、增強競爭實力，在發力數智化方面，佛山預制菜企業也早有謀劃。
在何氏水產預制菜生產基地，酸菜魚的制作已基本實現全自動化。隨著生產線的流動，一條條鮮魚被自動完成宰殺、切片、醃制、真空包裝、液氮速凍、打包入庫，全過程隻需5分鐘。為進一步提升數字工廠的規模化水平，去年5月，何氏水產還提出計劃投資25億元打造預制菜“燈塔工廠”——全國最大的水產品加工廠和智慧漁業互聯交易平臺，目前項目一期工程已動工建設。
如今，數字化已滲透入佛山預制菜的各個環節。在前端，2022年，廣東魚興港農業科技有限公司已開工建設占地面積550畝的魚興港智慧漁業產業園，發展可溯源的健康養殖；在中端，品珍科技已建設智能冷庫建築面積約12000㎡，10層高位智能貨架可實現預制菜品的全自動管理；在終端，廣東省袁記食品集團有限公司已通過建設智能訂貨、調貨、收銀等供應鏈系統，實現對全國2000傢鮮餃門店的管理。
標準化、數字化大大推動瞭佛山包括預制菜在內的食品工業的發展。2022年，佛山預制菜營收同比增長7.8%，佛山共擁有規上食品企業236傢，10傢企業營收超過10億元，全行業實現產值1305.6億元。
為進一步推動預制菜產業高質量發展，佛山市農業農村局相關負責人表示，將進一步推動全產業鏈朝著數智化、現代化發展，打造佛山市預制菜特色品牌，構建標準化安全發展體系，多方結合推動預制菜產業快速、高效發展。
統 籌：張楠 喻淑琴
本期撰寫：高慧超 實習生林杭 王悅悅
數據分析：張楠 謝珍 王澤坤
本期編輯：喻淑琴
圖片設計：鄭嘉琪
出 品：南方財經全媒體集團 21財經客戶端
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