南方財經全媒體見習記者馮玉怡 高慧超 實習生沈星月 王旭霜 珠海報道
餐飲變革時代已來臨。當前，我國餐飲業復蘇勢頭強勁，餐飲新業態不斷湧現，而傳統餐飲行業面臨著人力成本逐漸增長、人員流失率高、管理效率偏低等挑戰，迫切需要進行智慧轉型。
據美團數據顯示，我國餐飲市場連鎖化率不斷提升，至2022年已提升至19%。
近日，在廣東珠海舉辦的首屆預制菜裝備產業大會上，南方財經全媒體集團“智造預制菜”系列創新案例課題組發佈“智造預制菜·裝備企業創新案例TOP20”，珠海優特智廚科技有限公司（以下簡稱“優特智廚”）成為上榜企業。
在接受南方財經全媒體記者采訪時，優特智廚人力行政總監張凱文透露，在傳統的手工烹飪基礎上，數智化、標準化烹飪能讓出品菜肴質量更加穩定，並解決口味差異大等問題。同時，也能提高出品速度和生產效率。適逢預制菜產業和連鎖快餐行業雙雙“爆發”，智能烹飪有著無限前景。
“這次大會把預制菜產業各個環節的企業聚集起來，為多業態融合打造瞭一個大平臺，機會非常難得。我們做設備，要完成中餐智能化、標準化建設，要有前後兩端協同，大會給我們鏈接上下遊產業提供瞭一次非常好的助力。”張凱文告訴南方財經全媒體記者。
“優特智廚目前主打小炒智能烹飪設備，根據公司之前調研，中餐的烹飪方式復雜多樣，有炒、蒸、煮、炸、煎、燉等，其中60%-70%的快餐以小炒方式完成，我們認為該細分市場有著廣闊前景。”張凱文說，優特智廚從智慧烹飪廚電細分賽道切入，率先打入連鎖餐飲行業市場，逐漸構建瞭一個基於凈菜/調料+電子菜譜+智能化廚具設備+信息化軟件系統的智慧餐飲生態平臺。
從2007年啟動智慧廚電項目，蟄伏市場十餘年，優特科技集團於2018年正式成立子公司優特智廚。優特科技是國內電力安全領域的“隱形冠軍”，上年獲評為全國制造業單項冠軍示范企業。
在成立子公司前，優特科技集團就已實現智能電磁爐控溫技術、智能調料機控制調料技術、商用智能灶自動化控制產品、支持電子菜譜的智能一體機等。對於優特科技集團來說，優特智廚是第三增長曲線的“嗅探器”，更是該集團科技成果的集中“試驗田”。
張凱文表示，經過多年技術積淀，優特智廚通過傳感器技術、物聯網、人工智能技術，形成瞭“智能溫控、智能調料、智能菜譜”三大核心產品競爭力，築起企業的護城河。以智能解構中餐，推行中餐標準化，用科技為餐飲業賦能。
在張凱文看來，當前預制菜在保鮮運輸方面已經建立瞭較好的基礎條件，但在風味方面，仍有很大的探索空間。“中餐調味料品類非常多，有液體類、固體類、固液混合類等，固體類又分為膜狀、顆粒狀、混合裝等，做到按時精準投放是非常困難的，我們是行業內首傢實現多形態醬汁調料按原態精準投放烹飪技術的企業。”
“智能炒菜機是優特智廚的核心產品之一，該產品技術對大廚炒菜過程進行分解，通過AI機器算法學習，把數據形成用戶語言進行標準化輸出，再進一步讓機器人復刻還原烹飪技術。目前，該產品已經在全國多傢餐飲連鎖行業推廣使用。”張凱文說。
但在成立之初，優特智廚也曾遭遇“滑鐵盧”。“我們的產品技術過關，但是產品和市場的匹配度有所缺失。”張凱文進一步補充，公司較早進入智慧烹飪廚電市場，彼時在中餐自動烹飪技術和市場探索都幾乎沒有經驗可以借鑒，經過技術迭代和對消費市場的磨合適配。
目前，公司推出滾筒烹飪系統、智能售餐系統、智能料理機、炒菜一體機、智能矮湯爐、智能取餐櫃等多樣化產品，拓寬至多個應用場景，團餐餐廳、連鎖餐廳、單位食堂、學校食堂、自助餐廳甚至傢庭用餐。
張凱文還特別提到，國外的中餐廚師人工成本昂貴，加上國外更重視烹飪的標準化和流程化，海外中餐市場對智慧烹飪廚電裝備的需求很大，前景可觀。“我們將繼續加大海外市場的拓展力度，讓中國智造走出國門，讓中國菜香飄海外。”張凱文說。
據悉，首屆預制菜裝備產業大會由農業農村部農業貿易促進中心、廣東省農業農村廳、珠海市人民政府指導，廣東省預制菜裝備產業發展聯合會主辦，南方財經全媒體集團承辦。會上，科研院所、行業協會、企業代表等薈萃一堂，縱論預制菜裝備產業轉型升級新路徑。
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