有關吃肉，坊間流傳很多謠言，其中流傳最廣的恐怕是紅肉致癌。
網上隨意一搜，就有數十萬個相關結果，甚至有人說“吃紅肉就是在吃毒”，一口都不敢碰。
可我們真的需要對紅肉這麼戒備嗎？
紅肉致癌沒那麼靠譜
紅肉來自哺乳動物，生肉通常是紅色，比如牛肉、豬肉、羊肉、鹿肉等等。
雖然人類在進化史上幾乎一直沒有離開過紅肉，但它卻也不斷面對著各種爭議和質疑。
在2015年，WHO甚至將紅肉列為2A類致癌物，由此在營養學界、畜產品加工界引起瞭激烈的爭論，也讓一票吃肉群眾感到胃中一緊，甚至“談肉色變”。
可這麼多年下來，也不斷有研究人員駁斥這一觀點：
達爾豪西大學流行病學傢佈拉德利·約翰遜領導瞭來自7個國傢的14名研究人員和3名社區成員組成的小組，在《內科醫學年鑒》上發佈瞭一項薈萃分析。
用長達3年的時間，回顧和分析瞭，所有關於食用紅肉或加工肉類對健康影響的研究數據，其中關於全因死亡率的文章有61篇，關於紅肉與癌癥發病率和死亡率相關聯的文章有73 篇，涉及樣本400多萬。
為瞭評估的準確性，研究人員在隨機對照試驗上投放瞭更高的關註，此類研究數量不多，但變量可控，結果的因果關系也會更準確。
最終通過分析，科學傢發現：隻有低至極低的證據能表明，限制食用紅肉的飲食可能對癌癥死亡率和發病率產生影響，且這影響幾近於無。
簡單總結就是：紅肉致癌的證據不充分。
這一研究的發佈在《時代周刊》《紐約時報》《衛報》等國外主流媒體上引起軒然大波，也讓更多人對“紅肉致癌說”的說法產生瞭質疑。
圖源網絡
就算研究結果不能盡信，但我們要承認一個事實：紅肉致癌依然有爭議，它身上2A類致癌物的標簽需更多實驗和證據來證明。
也因此，對紅肉我們完全不用做到因噎廢食的地步。
紅肉不是毒藥
從中醫的角度看，紅肉之所以可能致癌，在於其補性。
《本草綱目》裡說牛肉“甘、溫，安中益氣，養脾胃，補益腰腳”；說羊肉“苦、甘、大熱；緩中，補中益氣”。《本草備要》認為豬肉“潤腸胃，豐肌體，澤皮膚。多食則助熱生痰。”因此基本可認為牛肉和羊肉補氣功效明顯，其中羊肉性質較熱，而豬肉多吃則易生痰。
中醫認為癌癥的病機是痰濕瘀血，無論正虛與否，都有實邪的存在，過量食用紅肉會助長實邪，因此主張適量食用。
疾病的發生不在於某個食物本身，更多的在於食物結構的均衡性，過量攝入任何食物都可能產生危害。
圖源：soogif
紅肉不是毒藥，它的確可能增加瞭某種疾病的風險，但它含有優質蛋白和豐富的血紅素鐵，極易被人體吸收，此外紅肉中還含有豐富的鋅、硒、煙酸、維生素B12、硫胺、核黃素和磷等。
從營養學角度，適量食用紅肉好處多。
中國營養學會在《中國居民膳食指南2016》版中指出，畜肉攝入量在每日40-75克之間。避免油炸及燒烤以及醃制加工的肉品，多選燉、蒸、涮的烹調方式。
對於一些患慢性腎炎、心血管疾病、痛風等疾病患者，還是建議盡量減少紅肉攝入，畢竟和飽和脂肪酸、膽固醇、鈉等帶來的風險相比，那點營養帶來的益處就站不住腳瞭，建議選擇用豆制品、魚、蝦等優質蛋白食物代替部分紅肉。
真正致癌的4類食物
發黴、發苦的堅果
瓜子、花生是大傢常吃的堅果。
但要註意發苦、發黴的千萬不要吃，放進嘴裡都要吐出來。因為這樣的堅果可能含有黃曲黴毒素。
黃曲黴毒素具有極強的毒性，其毒性是砒霜的68倍，還具有強致畸、致癌性，是1類致癌物，靶器官主要是肝臟，中毒後輕則導致嘔吐、腹痛、肝炎、黃疸，重則可致肝癌。
65℃以上的熱食
傢中長輩都愛說“趁熱吃！趁熱喝！”，殊不知趁熱進食是非常不好飲食習慣。
長期攝入65℃以上的熱食，容易對口腔和食管表面的黏膜造成損傷，反復如此，則可能導致食管癌。
所以大傢不管吃什麼都要耐心點，“心急吃不瞭熱豆腐”。
中式咸魚
中式咸魚被WHO列為1類致癌物。
它的致癌因素有兩點：一是極高的含鹽量，高鹽飲食可導致胃黏膜損傷，增加胃黏膜細胞發生癌變的風險；二是加工過程中，咸魚會產生許多二甲基亞硝酸鹽，一旦進入人體，可以轉化成致癌性很強的二甲基亞硝胺，提升胃、腸、胰腺等消化器官的癌變風險。
因此，對於咸魚之類的醃制品，能不吃就不吃，避免“癌從口入”。
酒類
流行病學調查顯示，飲酒與包括肝、乳腺、口腔、食管、胰腺和結腸腫瘤等在內的多種癌癥有關。
酒精對人體的傷害是全方面的，導致癌癥的具體機制因癌癥種類不同而不同，比如長期飲酒導致肝硬化；酒精導致性激素調節失調，從而導致乳腺癌；酒精也會增加吸煙者患頭頸部癌癥的風險，因為它會增加煙草中致癌物質的吸收。
酒精單就健康威脅性來看，可謂是“全面開花”。
飲酒沒有“安全值”，隻要喝瞭就會對健康產生不良影響，建議大傢能戒就戒吧。
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