重點曝光：多批雞蛋檢出禁用獸藥，長期食用或致癌，良心何在

2021年6月11日，黑龍江省佳木斯市市場監管局發佈通告稱，佳木斯傢樂購商業有限公司所售雞蛋恩諾沙星不符合食品安全國傢標準規定，被罰款15萬元。

圖源健康時報

此前，多地曾出現雞蛋恩諾沙星超標被通告處罰的情況：

山東檢出14批次食品不合格，多傢餐館雞蛋中恩諾沙星超標；

重慶渝北區市場監督管理局披露：重慶某超市銷售的雞蛋，經抽驗檢測，恩諾沙星項目不符合食品安全國傢標準。

安徽銅陵市場監督管理局通告稱，銅官區陸蓮貴禽蛋攤銷售的雞蛋不符合食品安全國傢標準等等。

2020年，國傢市場監督管理總局發佈通告稱，湖南某農副產品貿易有限公司雞蛋“金剛烷胺”超標。

圖源科普中國

恩諾沙星、金剛烷胺等藥物多用來治療禽畜的一些疾病，但如今卻在人類食用的雞蛋中被檢測出來，會不會對人體產生一定的危害呢？

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多批雞蛋檢出獸藥，

長期食用對人的危害有多大？

多批雞蛋中被檢出獸藥，那什麼是獸藥殘留呢？獸藥殘留是指飼養動物時為提高品質、產量，濫用或過度使用獸藥，導致這些藥物在動物體內蓄積殘留。這些藥物殘留通過食物鏈積累在人體內後，可能會引發過敏、中毒等多種危害，甚至可能導致遺傳或染色體異常，增加患癌風險。

下面這三種是市面上雞蛋中常被檢出的幾種獸用藥，不同藥物的危害也是不一樣的。

1、恩諾沙星

恩諾沙星是一種氟喹諾酮類藥物，是一種廣譜抑菌劑，長期攝入有恩諾沙星殘留的動物性食品，可能會引發頭痛、睡眠不佳、腸道刺激等多種不適癥狀，還可能誘發肝損害。

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》規定，恩諾沙星在動物性食物中的最大殘留限量是100μg/kg，產蛋雞禁用此類藥物。

2、金剛烷胺

金剛烷胺是一種抗病毒藥物，多用來治療禽流感等動物病癥，這種藥物殘留長期大量進入人體，可能會產生神經毒性，增強流感病毒的耐藥性，誘導其發生變異，影響人體健康。

2005年中國農業部就明確要求要停止使用金剛烷胺等物質，認為這類藥物獸用可能會對動物疫病控制不利。

3、氟苯尼考

氟苯尼考是一種常見的廣譜抗生素，多用來治療禽畜的細菌性疾病，長期攝入含氟苯尼考超標的食物，可能會導致顆粒白細胞缺乏癥、再生障礙性貧血及新生兒灰色綜合征等。

《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中規定，氟苯尼考在產蛋雞中禁用，也就是雞蛋中不得檢出氟苯尼考。

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相較於普通雞蛋，

柴雞蛋和土雞蛋是否會更安全？

多數人認為柴雞蛋、土雞蛋要比普通雞蛋更安全一點，但其實柴雞蛋、土雞蛋也存在超標情況。

中國食品藥品檢定研究院發佈的《2018年雞蛋的國傢食品安全監督抽檢結果分析》顯示，2018年共抽檢1310批次雞蛋, 檢出77批次不合格樣品, 不合格原因是檢出禁用獸藥氟苯尼考、恩諾沙星、氧氟沙星, 總體不合格率為5.88%。柴雞蛋、土雞蛋的不合格率分別可達10.53%和7.49%，都要比普通雞蛋更高。

華南農業大學黃顯會教授指出，產蛋雞在產蛋期禁止使用恩諾沙星、環丙沙星、氟苯尼考這幾種抗生素，避免發生獸藥殘留。《2018 年雞蛋的國傢食品安全監督抽檢結果分析》建議，養雞戶要科學使用獸藥，從源頭上避免對產蛋雞違規用藥的問題。

而且，受養雞環境的不確定性、土雞吃食較雜等因素的影響，柴雞蛋、土雞蛋等更容易感染細菌（如沙門氏菌和李斯特菌），食用後反而會增加食物中毒的風險。

建議購買雞蛋最好選擇大型正規超市或資質完善的農貿市場，正規場所的企業出現亂用獸藥的幾率極低，安全系數也相對更高一點。

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一天吃一個雞蛋，對身體是好是壞？

這位專傢直說瞭

雞蛋本身是一種高營養、性價比很高的食物，很多人都有一天一個雞蛋的習慣，那一天一個雞蛋到底好不好呢？

北京大學的研究團隊進行的巢式病例研究發現，每天吃一個雞蛋，血液中好膽固醇的含量會增加，載脂蛋白水平也高於常人，壞膽固醇會變得更少，有助於保護心血管健康。

研究人員之一李立明教授指出，現階段我國飲食指南建議每天吃一個雞蛋，但數據顯示我國多數人雞蛋攝入量達不到推薦量，建議國人要適當食用雞蛋，降低心血管疾病的發生風險。

總的來說，每天食用一個雞蛋還是很有必要的，有助於降低心血管疾病的發生風險。建議買雞蛋盡量到大型、正規的超市或者有完善資質的農貿市場購買，安全系數較高。