冬日吃火鍋 美味與健康怎樣兼顧

冬日寒风呼啸，和几位好友相约在一家热闹的火锅店吃吃喝喝，店内热气腾腾，红油翻滚的辣锅散发着诱人的香气，好不快哉。但要注意的是，热辣滚烫的火锅如果再配个冰镇啤酒或冰镇饮料，很容易引起急性肠胃炎，腹部疼痛加剧烈腹泻让人苦不堪言。辣味火锅加上冰镇的啤酒和冷饮，正是导致肠胃炎的“罪魁祸首”。

火锅的食材琳琅满目，从鲜嫩的肉片到丰富的蔬菜，再到各式海鲜，满足了我们对不同口味和营养的需求，但如果不注意吃火锅的方式方法，很容易给身体带来不适。选择健康的锅底、食材和饮品，掌握正确的进食顺序和火候，以及适量运动，都是保护身体健康、避免火锅“副作用”的重要措施。那么，吃火锅需要注意哪些问题？应急总医院副院长、消化内科兼感染性疾病科主任刘晓川为我们详细解答。

吃火锅的智慧选择 学会食材、火候与调料的艺术

1.食材选择：不新鲜的食材可能含有细菌、寄生虫等有害物质，吃了容易引起肠胃不适。因此一定要选择信誉好、卫生条件好的火锅店。

2.火候控制：肉类食材一定要煮熟煮透，避免夹生。同时，也要注意火候的控制，避免煮的时间过长导致营养流失和口感变差。对于海鲜类食材，更要确保完全熟透，以防止食物中毒。

3.调料适量：火锅的调料往往味道较重，尤其是辣酱、麻酱等，吃多了容易刺激肠胃。因此，在添加调料时，一定要适量，不要过于重口味。

4.搭配合理：要注意荤素搭配，多吃蔬菜、水果等富含维生素和膳食纤维的食物，这些食物有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。同时，也可以搭配一些豆制品、菌菇类食材，以增加营养多样性。

5.饮品选择：建议选择温开水或热茶来帮助消化和暖胃。吃火锅时，很多人喜欢喝冷饮或冰镇啤酒来解辣。然而，这样做很容易刺激肠胃，加重肠胃负担。

这几类人群要注意 吃火锅可能加重身体不适

1.肠胃疾病患者：患有胃炎、胃溃疡、肠炎等肠胃疾病的人，吃火锅容易加重病情，应尽量避免。

2.高血压患者：火锅的调料往往含盐量较高，高血压患者吃了容易升高血压，不利于病情控制。

3.痛风患者：火锅中的肉类、海鲜等食材含有较高的嘌呤，痛风患者吃了容易诱发痛风发作。

4.孕妇：孕妇吃火锅要注意食材的新鲜度和卫生情况，同时避免过于辛辣和油腻的调料，以免影响胎儿健康。

5.儿童：儿童的肠胃功能相对较弱，吃火锅容易消化不良或拉肚子。因此，家长在给孩子选择火锅时要特别小心。

健康火锅怎么吃 这几个注意事项别忘记

1.选择健康锅底：清汤或菌汤锅底相对较为清淡，不会给肠胃带来过大的负担。这些锅底还含有丰富的营养成分，有助于提高免疫力。

2.多吃蔬菜：蔬菜富含维生素和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。

3.适量吃肉：可以选择瘦肉较多的部位，同时搭配一些鱼类、虾类等海鲜食材，以增加营养多样性，同时注意吃肉要适量。

4.少喝酒水：吃火锅时，建议少喝酒水，尤其是冷饮和冰镇啤酒。这些饮品容易刺激肠胃，加重肠胃负担。可以选择温开水或热茶来帮助消化和暖胃。

5.注意进食顺序：可以先吃一些蔬菜、豆制品等易消化的食物，再吃肉类食材。这样可以避免肠胃一下子承受过多的负担。

6.吃完适当散步：吃火锅后，可以适当进行散步等轻松运动，有助于促进肠胃蠕动和消化。

解锁健康火锅的“底”层密码 不同锅底在营养价值上差别如何

选择一款合适的锅底，不仅能让食材的原汁原味得以充分展现，还能在享受美食的同时，兼顾身体的健康需求。以下，就让我们一同解锁健康火锅的“底”层密码，探寻那些既美味又健康的锅底选择。

1.清汤锅底：纯净之选，滋养身心。它不含过多油脂和调料，能够最大限度地保留食材的原始风味和营养。在寒冷的冬季，一碗热腾腾的清汤，能迅速补充身体流失的水分和矿物质。

2.菌汤锅底：营养满载，免疫力加分。菌汤锅底不仅口感鲜美，更富含维生素、矿物质和膳食纤维等多种营养成分。这些成分共同作用，有助于提升免疫力、促进消化、降低胆固醇，让每一口火锅都成为滋养身体的佳品。

3.番茄锅底：酸甜可口，守护心血管。番茄富含的维生素C和番茄红素等营养物质，有助于降低炎症水平、保护心血管健康。在享受美味的同时，也为身体筑起了一道坚实的健康防线。

4.辣味锅底：警惕油腻辛辣，守护肠胃健康。麻辣锅底、牛油锅底等，虽然口感浓郁、风味独特，但长期食用或过量摄入，容易对肠胃造成刺激和负担。

文/莫鹏（应急总医院）