新年7道涼菜任選，有葷有素，清爽解膩又開胃，全是下酒好菜

過年瞭，想想做啥菜？除瞭鎮場面的硬菜，還要做幾道清爽的下酒菜，這樣才能喝的盡興。說到下酒菜，當然是涼菜最好瞭，喝酒的人都喜歡。

做哪些涼菜呢？新年7道涼菜任選，有葷有素，清爽解膩又開胃，全是下酒好菜。快來看看吧，喜歡秋葵就照著做。

一、爽口秋葵

做法：

秋葵清洗幹凈，去掉根部。蒜去皮拍碎，剁成蒜末。幹辣椒剪成小段。

碗中放入生抽、蠔油、香醋、白糖、溫水攪拌均勻，調好料汁。

鍋內加水，煮開後放入一勺鹽和少許油，再倒入秋葵，大約煮三分鐘，煮好後撈出，瀝幹水分，放進盤內擺好。

空碗中放入蒜末、辣椒段，再燒熱油倒進去，激發出香味。接著倒入剛調的料汁，攪拌均勻。

最後將料汁澆在秋葵上，就可以端上桌瞭。

二、涼拌香辣藕片

做法：

蓮藕去皮洗凈，切成片狀，再清洗兩遍，去掉淀粉。蔥薑蒜清洗幹凈，切成末狀。小米椒洗凈，切小圈。

鍋內加水，煮開後放入一勺米醋，再倒入藕片，煮兩三分鐘。煮好後撈出，過涼水，瀝幹水分。

碗中放入蔥薑蒜、熟芝麻、小米椒、生抽、蠔油、老抽、豆瓣醬，鍋內燒熱油倒進去，攪拌均勻，調好料汁。

最後將蓮藕、料汁混合均勻，再靜置一會兒入味，就可以裝盤，撒上蔥花點綴。

三、黃瓜皮蛋

做法：

黃瓜搓洗幹凈，用削皮刀削出薄片，再卷起來擺在盤子中間。皮蛋去掉外殼，沖洗幹凈，再用棉線分割成小塊。

皮蛋擺放在黃瓜周圍，用大盤子比較好，不然小盤子擺不瞭幾個。

碗中放入蔥薑蒜末、小米椒圈，再加入鹽、白糖、生抽、香醋、辣椒油、香油攪拌均勻，調好料汁。

最後將料汁澆在黃瓜皮蛋表面，就可以端上桌瞭。

四、豆皮蔬菜卷

做法：

黃瓜搓洗幹凈，切成細絲。胡蘿卜去皮洗凈，切成細絲。大蔥洗凈，切成細絲。豆皮沖洗幹凈，入鍋煮兩分鐘晾涼。

然後將豆皮鋪在案板上，鋪上黃瓜絲、胡蘿卜絲、大蔥絲，再卷起來，越緊越好。

接著將豆皮卷切成小塊，放進盤內，圍成圓形。中間預留一個擺小碗的位置，用來放醬。

醬做雞蛋醬，雞蛋打進碗中攪散。鍋內加油，量多一些，燒熱後倒入蛋液，筷子攪拌，變成雞蛋碎盛出。

最後鍋內放入蒜末爆香，再加甜面醬、白糖、清水炒幾下，並倒入雞蛋翻炒均勻盛出。炒好的雞蛋醬裝進碗中，擺在豆皮卷中間，就可以上桌瞭。

五、口水雞

做法：

雞肉清洗幹凈，放進鍋內，加入適量清水，再放入薑片、蔥結、花椒粒，煮開後轉小火，煮二十分鐘撈出。

雞肉放進冰水中浸泡，涼透後取出，斬成小塊，放進盤內擺好。

另起鍋加油，放入花椒粒，炸出香味，再放入蒜末、蔥段翻炒出香味，倒進裝有辣椒面的碗中攪拌均勻。

碗中放入蒜末、鹽、白糖、雞精、生抽、香醋、花椒粉、香油、雞湯、紅油攪拌均勻。

料汁涼下來後淋在雞肉上，再撒些熟花生碎、香菜碎，就可以上桌瞭。

六、涼拌豬頭肉

做法：

熟豬頭肉切成片狀，放進盤內。碗中放入白糖、雞精、生抽、香醋、香油、麻油、辣椒油攪拌均勻，再放入蔥花。

最後將料汁倒進豬頭肉中，攪拌均勻，裝盤上桌。

七、香菜拌牛肉

做法：

牛裡脊沖洗一下，切成薄片，裝進碗中，加入鹽、黑胡椒碎、生抽、淀粉抓拌均勻，再加一勺油攪拌均勻，醃制十五分鐘。

蒜末、小米椒圈、香菜段準備好。

碗中放入蒜末、小米椒圈、辣椒面、熟芝麻，鍋內燒熱油倒進去，攪拌均勻，再加入鹽、白糖、生抽、蠔油、香醋攪拌均勻，調好料汁。

鍋內加水煮開，放入牛肉攪散，煮開後撇掉浮沫，再撈出牛肉瀝水。

待牛肉不熱瞭，倒進料汁攪拌均勻，再加入香菜攪拌均勻，就可以裝盤上桌瞭。

以上七道涼菜有葷有素，都很好吃，趕緊收藏吧，除夕照著做。