冬天醃咸菜，蘿卜靠邊站，它才是最傳統的，廉價好吃，嘎嘣脆

如今生活條件好瞭，可還是離不開咸菜這口，早晚喝粥吃饃的時候就喜歡配著點小咸菜，不然總覺得這頓飯吃得缺點滋味，尤其是這冬天傢裡也習慣性的去醃點蘿卜、黃瓜等各種咸菜，但要說最喜歡的還得是用芥菜疙瘩醃出的芥菜絲。

芥菜疙瘩肉質肥厚，相比蘿卜、黃瓜來說沒那麼多水分，醃起來也要方便很多，可以說是天生就是為做咸菜而生的，老一輩最開始吃的咸菜基本都是芥菜疙瘩醃制的，芥菜醃出的咸菜口感脆嫩鮮香，關鍵價格也便宜，幾毛錢一斤，買上個十幾斤醃好就能吃上一整個冬天。

不過可能對於醃咸菜這事，許多朋友還是會覺得麻煩，想著既要晾曬個幾天，還要再醃上三五天才能吃，可以說是費時費力。

給大傢分享一個醃芥菜絲的新方法，無需十幾天的等待，一天就能吃上好吃夠味，還嘎嘣脆的小咸菜。醃好後的芥菜絲可以直接用香醋、醬油、香油涼拌一下就著粥或饅頭吃，也可以搭配上些肉絲過油再炒一下做下飯菜下酒菜，吃起來簡直美滋滋，再也不會覺得喝粥寡淡沒滋味瞭。

醃芥菜絲

食材：芥菜疙瘩兩個、生薑、小米椒、大蒜、花椒、白糖、鹽、白醋

1、芥菜疙瘩削去外皮，洗凈後晾幹，芥菜先切片再切細絲。

2、生薑去皮切絲、小米椒切圈，大蒜切片備用。

3、煮鍋接水燒開，倒入芥菜絲，攪拌焯煮半分鐘，立即撈出放進盆裡。

4、把切好的薑絲、小米椒圈和蒜片倒入芥菜絲裡，放入一小把花椒，加八十克的白糖和八十克的鹽，以及三百毫升的白醋。

5、抓拌均勻後裝入無水無油的幹凈罐子裡，壓實後倒入盆中剩餘的料汁，料汁最好能沒過芥菜絲，如果沒有可以加一些焯芥菜絲的開水，醃24小時即可夾出食用。