雞蛋的旅程：葡萄牙雞蛋料理大賞

在葡萄牙美食文化的發展歷程中，雞蛋🥚扮演瞭十分重要的角色，它的重要性遠不止於用來做蛋撻。葡萄牙和雞蛋有著怎樣的不解之緣？葡萄牙人到底有多會吃雞蛋？吃貨小編這就來為你答疑解惑。

在葡萄牙，每一顆雞蛋都被安排得明明白白。從主食到湯，從燉肉到甜品，幾乎處處可見雞蛋的身影。若是缺少瞭雞蛋，如今許多代表性的葡萄牙美食就會黯然失色甚至不復存在。

比如小編最喜歡的葡式蛋撻（Pastéis de Nata），其主料就包括大量的蛋黃。正宗的葡式蛋撻具有濃鬱的牛奶和雞蛋香，讓人欲罷不能。

在波爾圖（Porto）非常流行的法國小女孩三明治（Francesinha），最講究的吃法也是要在上面放上一個半熟的荷包蛋。吐司、香腸、肉排、火腿、雞蛋融合著番茄啤酒醬汁，一口下去你會感受到各種滋味在舌尖舞蹈的奇妙感。

© CC BY-NC-ND-

Associação de Turismo do Porto e Norte, AR

阿連特茹（Alentejo）的傳統美食燉面包（Açorda à Alentejana），一樣少不瞭雞蛋的點綴。口感嫩滑的荷包蛋或溏心蛋與濕潤的面包湯組合在一起，既暖胃又暖心。

既然提到瞭葡式蛋撻，小編忍不住想講一講這道國民美食背後的故事，它的誕生，還要從幾個世紀前說起……

眾所周知，葡萄牙人民大部分是天主教徒，在漫長的中世紀，教會在全國各地修建瞭無數的教堂和修道院，當時修道院裡的修士、修女在清洗衣物時會大量用到蛋白，而剩下的蛋黃為避免浪費，就被他們制作成各種各樣的“修道院甜品”，拿到社會上販賣以補貼日常開銷。

© João Henriques

小巧可愛的蛋撻就誕生於裡斯本最著名的熱羅尼姆斯修道院（Mosteiro dos Jerónimos）中，在1820年自由革命之後，修道院面臨關閉，為瞭謀生計，熱羅尼姆斯修道院的修士修女們開始在附近的一傢糖廠出售蛋撻以賺取收入。隨著1834年修道院關閉，蛋撻的獨傢配方就被這傢糖廠的老板收購瞭。

© João Henriques

三年後的1837年，掌握瞭秘密配方的糖廠老板在修道院旁開設瞭一傢蛋撻作坊，它就是現在人們耳熟能詳的貝倫蛋撻店（Pastéis de Belém）。據說修道院版本的蛋撻食譜時至今日也未曾外傳過，因此來裡斯本遊玩的遊客通常都會來這傢店打卡，並品嘗遠近聞名的“貝倫味道”。

© Turismo de Portugal

來到貝倫蛋撻店，你會發現這裡不僅有來自世界各地的遊客，同時還有很多裡斯本當地人在此茶歇，剛出爐的蛋撻趁熱撒上肉桂粉，並搭配一小杯濃縮咖啡（bica）是貝倫蛋撻最地道的吃法。

回顧蛋撻的歷史，小編不禁感嘆——葡萄牙真的離不開雞蛋呀！小小的雞蛋造就瞭偉大的甜品，更讓一傢甜品店成為瞭城市地標，正可謂蛋撻雖小，但價值無窮。這就是美食的力量~

© ATL

當然，雞蛋不止能做出可口的蛋撻，正如前面所講的，幾個世紀前，修道院甜品的盛行讓雞蛋占據C位，而這些食譜流傳至今依然被人們所采用。下面這些以雞蛋為主料的甜品都是小編愛吃的，也歡迎各位小編萄有機會來品嘗哦！

香軟雞蛋（Ovos moles）

在阿威羅（Aveiro）有一種名叫香軟雞蛋的特色甜品，被視為這座城市的象征。它由蛋黃和糖制成內餡，包裹在宣紙腸衣中或由小麥粉制成的薄外殼中。當地的糕點師們受到城市附近海洋和湖泊的啟發，將這種甜品捏成貝殼、海螺、魚的形狀，外觀非常漂亮。這道美食也是首個獲得歐盟授予的受保護地理標志的葡萄牙烘焙產品。

© R.T. Rota da Luz

奧瓦爾海綿蛋糕（Pão de ló de Ovar）

海綿蛋糕大傢都不陌生，做蛋糕最不能缺的就是雞蛋啦~在奧瓦爾（Ovar）出產一種特別的海綿蛋糕，它的歷史可以追溯到18世紀。和普通的海綿蛋糕有所不同，這種蛋糕外皮薄而微濕，裡面或多或少都有流心，其中做得比較生的蛋糕切開後幾乎是液體狀的形態，是不是很神奇呢~

© ARPT Centro de Portugal

聚寶盆（Cornucópias）

這種形狀酷似小甜筒的甜品名叫聚寶盆，也是用蛋黃和糖做成的，傳說它誕生於阿爾科巴薩（Alcobaça）的科斯修道院（Mosteiro de Coz），這傢修道院歷史悠久，在12世紀就已經存在瞭。人們認為，聚寶盆的形狀受到瞭角形花瓶的啟發，這種花瓶在古代通常盛著水果和鮮花，被認為是肥沃和豐饒的象征。

© ARPT Centro de Portugal

阿爾加維杏仁糖

（Bolinhos de massapão do Algarve）

阿爾加維（Algarve）的杏仁糖相信不少小編萄都見過，它的原材料也包括雞蛋哦。這些手工制作的創意糖果可謂是雞蛋甜品中的“顏值擔當”，有水果、蔬菜、小動物、花朵各種形狀，色彩鮮艷靚麗，而裡面填滿瞭甜甜的蛋奶霜，特別適合作為伴手禮送給親朋好友。

© Associação de Turismo do Algarve

格拉西奧薩奶酪蛋糕

（Queijadas da Graciosa）

亞速爾群島（Açores）的食譜中，同樣有雞蛋的身影，其中最有名的一道是格拉西奧薩島（Ilha Graciosa）的奶酪蛋糕，這道甜品的靈感來源於幾個世紀都在沿用的牛奶杯配方，是許多亞速爾主婦的拿手特色菜。據說，傳統正宗的奶酪蛋糕必須要用亞速爾生產的牛奶、黃油、雞蛋和糖制作，小編覺得當地人一定是對這道美食抱有很大的自豪感吧！

© Visit Azores

通過小小的雞蛋，我們穿梭百年時間，穿越葡萄牙的土地，進行瞭一場美食尋根之旅。令人眼花繚亂的美食背後，蘊藏著精彩的歷史故事，更凝結著葡萄牙民族的烹飪智慧。

今天介紹的雞蛋料理中你嘗過哪些呢？又最喜歡哪一道呢？