入秋後的一段時間，氣候逐漸由潮濕悶熱轉向晴朗多風，秋高氣爽會讓人感覺很舒適，而這段時間也很適合曬一些幹菜。
此時很多夏季的蔬菜屬於生長旺期的最後階段，價格也便宜，正好趁著這個好時機買上一些將其曬成幹菜，物美價廉，如果天氣好的話，基本一天就能曬成，簡單省事，幹菜好吃耐存放，有著獨特的香味，留著冬天燉肉吃，太美瞭。
一、豇豆
“一天三頓飯，頓頓豆橛子”，這裡的豆橛子指的就是豇豆，每到夏季北方人的餐桌上幾乎都會反復出現用豇豆制成的菜，涼拌豆角、炒豆角、豆角鹵面、豆角燜面等等，簡直是被豆角支配的夏天，吃不完根本吃不完。
吃不完的豆角將其曬成豆角幹其實也不錯，吃起來更有滋味，等到深秋或冬季與肉一起燉著吃，幹豆角充分吸收瞭肉湯的油脂，味道鮮美口感勁道，別有一份滋味。不過曬幹豆角不能直接，需要先焯水再晾曬，方法分享給大傢。
1、豆角去掉頭和尾，放入清水中沖洗。
2、大煮鍋中接入清水，加入2大勺鹽煮開。
3、煮開後放入豆角，焯水至完全變色撈出。
4、在通風有陽光的地方，晾曬至幹透即可。
二、茄子
茄子與豆角一樣，都是高產的蔬菜，而且此時價格還很便宜，有時間不如多買一些曬成幹菜，因為茄子的肉質很柔軟細膩，吃起來類似肉的口感，曬成幹菜後味道更豐富，越嚼越香，吃起來別有滋味，分享給大傢。
1、茄子曬成幹菜不用加鹽殺水分，或者焯水，隻需要洗凈切片或者條。
2、找一個幹凈的竹席或者竹筐，將茄子鋪在上面晾曬即可。
三、花菜
大傢知道嗎，其實花菜也可以曬成幹菜，口感脆生生的吃起來很像上好的有機花菜，而且曬幹後還特別耐儲存，保存得當放一年都沒有問題。花菜的晾曬方法與豆角差不多，在晾曬之前都需要焯水，便於更好的晾曬，做法分享給大傢。
1、花菜掰成小朵，放入清水中清洗幹凈。
2、煮鍋中倒入適量的清水煮開，加入2勺鹽。
3、加入花菜，焯水至花菜半熟後撈出。
4、放入竹筐中，放在太陽下晾曬至完全脫水。
四、馬齒莧
馬齒莧與其他蔬菜不同，是屬於野菜類的，此時也是生長的旺期，不過在菜市場幾乎很難買到，需要自己去田間地頭挖，有時間的話可以與朋友一起去挖一些回來，做成幹菜，順便還能散心也是很不錯的。
1、馬齒莧清洗幹凈，放入加瞭鹽的開水鍋中，焯水至變軟撈出。
2、鋪在竹席上或者掛起來將水分完全晾幹即可。
五、土豆
土豆耐存儲，幾乎一年四季都能吃到，可能很多人都不知道將其切片曬成幹，也是很不錯的，味道與口感完全不一樣，特別是從那種新鮮的軟綿口感變成韌勁十足，別有一番滋味，如果有時間不如買上一些，曬成幹換換口味。
1、土豆清洗幹凈，刮掉土豆皮切成薄片，蒸鍋接入適量的清水煮開後，放入土豆片蒸15分鐘左右。
2、土豆片蒸好後，一個個的鋪在篦子上，放在太陽下暴曬4個小時，反面再繼續曬幹就可以瞭。
六、冬瓜
冬瓜是含水量特別高的蔬菜，口感清鮮綿軟，與肉燉著吃別提多香瞭，不過很多人不知道的是，冬瓜其實也能曬成幹，而且口感還不錯，吃起來很有韌勁，等到深秋或者冬天，拿出來燉肉吃再好不過瞭。
不過冬瓜晾曬的時候需要切成很薄的片，才能更好的晾曬，對刀工要求比較高，也可以用特制的工具將其削成片。
1、冬瓜洗凈去皮，切成薄片加入鹽殺出水分，或者用特制的工具削成長條，這樣更容易晾曬。
2、冬瓜切片或者長條後，放入竹筐中或掛起來曬幹就可以瞭。
——老井說——
不管曬什麼幹菜，最好提前看一下天氣預報，選擇晴朗的天氣曬，這樣蔬菜基本一天都能曬幹，如果天氣不好一天曬不幹，尤其是不小心淋瞭雨以後，後期即使曬幹瞭也比較容易發黴，曬的時候最好多翻翻面，放在通風的地方曬，成功率會更高。
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