天氣一降溫，就到東北的“統治區域”瞭，每年的秋冬季，就會有外地朋友不遠萬裡奔赴東北三省，去體驗一把“北方的浪漫”。林都伊春的五華山是秋天的童話世界，遼寧本溪的楓葉遠近聞名，小興安嶺的秋季猶如詩畫般美麗，更別提入冬之後，東北的冰雕、霧凇、滑雪，還有長白山的溫泉。
到瞭東北，又豈能不嘗美食？東北菜又稱作關東菜，東北的菜肴也都像東北人豪爽、大氣的性格，分量大、味道好，雖然看起來賣相稍差，但味道都是一等一的。接下來就一起看看東北的10大美食，個個都是地道東北味，你吃過幾道？
一、鍋包肉
鍋包肉原名鍋爆肉，始創於清光緒年間，由道臺府府尹杜學瀛的廚子鄭興文所創。這道菜最初是為瞭適應外賓口味，將傳統咸鮮口味的“焦燒肉條”改良為酸甜口味。因其做法是急火快炒，熱鍋淋油，肉片像在鍋中爆炸一樣，所以起名叫鍋爆肉，因為外賓讀起來發音不準，傳著傳著就成瞭鍋包肉。
鍋包肉的主要食材是豬裡脊肉，肉片裹上淀粉糊後先炸再炒，出鍋的鍋包肉色澤金黃誘人，糖醋汁水不斷散發著讓人聞到就流口水的香味，吃起來外酥裡嫩，酸甜可口。
二、地三鮮
東北有句老話“出瞭山海關，沒有地三鮮”，普普通通的土豆、青椒、茄子，到瞭東北人手裡，也能咸魚翻身，成為一道征服眾多食客的絕味菜肴。咸鮮口的地三鮮，突出的就是“鮮”字，過油炸成脆殼，還帶著焦邊的茄子、土豆，搭配上清新爽口的青椒，復合的口感讓人嘗瞭之後直接將葷菜拋之腦後。
地三鮮這道菜，也挑剔廚子手藝，好手藝的做完之後盤底不見底油，汁水晶晶亮，幹身又掛汁，又脆又面還有芡，出鍋的香氣能招得人滿街找。而手藝差點的，一盤菜裡半斤油，任何吃貨見瞭都搖頭婉拒。
三、殺豬菜
東北的殺豬菜，原本是東北地區殺年豬時吃的大燉菜，在過去的時候，東北人一般隻有在過年時才殺豬，所以就叫做殺年豬。按理來說，真正的殺豬菜也隻有殺年豬時才能吃到，後來生活好起來瞭，殺豬菜就漸漸演變成瞭菜名，不殺年豬也能做“殺豬菜”。
一開始東北的殺豬菜，原料比較簡單，就是在宰殺年豬時將豬血用盆子接住，之後做成血豆腐，切成大塊放鍋中煮熟，再切片加酸菜，熬煮之後就是最初的殺豬菜瞭，再後來直接成瞭一個系列菜肴，簡直就是全豬宴。常見的殺豬菜就是白肉、酸菜、血腸一鍋燉煮，燉到瞭時候，鍋蓋一掀，紮紮實實的滿鍋食材，香味撲鼻。
四、小雞燉蘑菇
東北燉菜千千萬，但小雞燉蘑菇估計能占半壁江山。東北講“姑爺進門，小雞斷魂”，指的就是在東北，貴客上門時，最高的禮遇就是給人做一道小雞燉蘑菇，因此這道菜據說是東北八大燉之首。
鮮嫩、新鮮的仔雞，加上正宗東北野味——榛蘑，再放香葉、桂皮、八角、花椒，各種大料調味，頂級的原料搭配頂級的調味，雙重疊加下來，就能得到一道鮮香無比的小雞燉蘑菇，一掀蓋就能勾得十裡八鄉外的饞蟲出動。在灶火和香料的燉煮中，雞肉吸足瞭鍋氣和香味，榛蘑在雞湯的加持下，也最大程度的發揮瞭它的鮮美。
五、熏肉大餅
東北的熏肉大餅，是中國所有“肉餅”裡不可小覷的存在，尤其在沈陽和四平地區備受歡迎。熏肉大餅的歷史可以追溯至清光緒年間，由河北灤縣柳莊人李連貴在四平梨樹縣首創。
豬肉先煮再熏制，使其表面形成一層金黃色的焦糖色，增加瞭熏香味。大餅的制作也十分講究，和面、制酥、搟制、烙烤，制作出來的大餅金黃可口。熏肉肥而不膩，瘦而不柴，色澤棕紅，皮肉剔透還熏香味濃，大餅色黃清香，外酥裡軟，層次分明。餅和肉這麼一夾，一口下去能把人香出二裡地。
六、烤雞架
東北的烤雞架以沈陽雞架最為出名，2021年時，沈陽雞架就被評選為“遼寧十大名小吃”，而且沈陽是全國最大的雞架消耗地，因此沈陽得到瞭一個外號：雞架之城。
隨著烤雞架的發展，吃法也不局限在“烤”一種方法上，衍生出瞭多種烹飪方式，包括煮、炸、鐵板、拌等等，而且味道也各有不同。喜歡香辣的，就用秘制香辣醬將雞架醃制好，再經過炭火或者烤箱烤制，香辣雞架外皮焦脆，內裡鮮嫩，辣味適中。喜歡蜜汁的，就在烤制過程中刷上特制蜜汁醬，這種口味的雞架甜中帶咸，肉質滑嫩多汁，特別適合喜歡甜口的朋友。
七、鐵鍋燉
對於東北，總有一種感覺：給東北一個鐵鍋，他們能燉下全世界。東北的鐵鍋燉包羅萬象，常見的原料就有各種新鮮肉類，什麼豬肉、牛肉、鵝肉、魚肉，還有各種時蔬，白菜、土豆、豆角、蘑菇……以及豆腐。而且在秋冬季節吃鐵鍋燉，最合適不過瞭。外面冷風吹著，雪花飄著，在屋裡烤著柴火，看鐵鍋中各種食材咕嘟咕嘟翻滾，熱氣升騰，這感覺那叫一個美！
大塊的排骨加上粉條、土豆，再放上碧綠豆角，燉得軟爛入味，這就是八大燉之一：排骨燉豆角。趁著還沒蓋鍋蓋，在鐵鍋邊沿甩上一圈金黃的玉米餅子，蓋上鍋蓋這麼一燜，噴香撲鼻，味道也是一絕。還有鐵鍋燉大鵝、豬肉燉粉條、鯰魚燉茄子、土豆燉牛肉……東北的鐵鍋燉，菜品種類繁多，簡直讓人挑花眼。
八、尖椒幹豆腐
如果說鐵鍋燉不夠傢常，那這道菜一定是東北最基礎款的名菜——尖椒幹豆腐。東北的大豆名聲遠揚，有瞭優質的原料，東北的豆制品自然也是味道絕佳，其中就有無論怎麼吃都異常美味的幹豆腐。省事的就幹豆腐卷蘸大醬，稍微有點追求的，就會下廚炒上一盤尖椒幹豆腐。
用尖椒和幹豆腐當原料，先將幹豆腐切條或者切片，焯水之後和尖椒一起快火爆炒，尖椒的辛辣和幹豆腐的豆香氣在鍋中融合，適中的辣度既能刺激味蕾又不會過於辛辣。幹豆腐軟嫩細膩，和尖椒的爽脆形成鮮明對比，使這道菜在口感上更加豐富。到瞭東北，若想試試飯店正不正宗，點一盤尖椒幹豆腐足矣。
九、溜肉段
溜肉段據說是起源於清朝，最初可能是在宮廷中創制，還受到瞭李鴻章的推崇，後來隨著時間的推移，從宮廷流傳到瞭民間，成為瞭東北地區傢喻戶曉的美食。
要制作溜肉段過程較為復雜，一般來說要醃肉、裹粉、油炸，之後再與調制好的醬汁進行熘炒，烹飪時要格外註意火候和調料的搭配，才能確保溜肉段的口感和味道達到最佳。剛出鍋的溜肉段咸鮮入味，外層經過油炸變得酥脆可口，裡面的肉條則鮮嫩多汁，吃起來還有絲絲的甜味。
十、醬大骨
醬香濃鬱，色美味香的醬大骨幾乎是人見人愛，更是肉食者的東北菜首選。食材選用新鮮的棒骨或者脊骨，這些部位的肉質鮮嫩，哪怕是長時間的熬煮也不會發硬、發柴。配料也十分豐富，花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、山楂、草果、肉蔻……這些調料共同賦予瞭醬大骨濃鬱的醬香味和獨特的口感。
長時間的燉煮，使香料的味道浸入大骨，達到骨肉酥爛、肉質入味的效果。等出鍋時，色澤紅亮、香味濃鬱的醬大骨就吸引瞭所有人的目光。取一塊趁熱吃，大口撕咬下軟爛的醬肉，咀嚼之中醬香味充盈口腔，吃得滿口留香，讓人直呼過癮！#十一假期怎麼過#
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