作為與法國蝸牛、意大利面齊名的
西餐界三大名菜，
海鮮飯
🥘🥘🥘
早已成為西班牙美食的頭號代表。
這一源自西班牙魚米之鄉瓦倫西亞（Valencia）的
西班牙傳統美食，
自從2018年開始有瞭自己的專屬節日，
今年的9月20日，
我們將迎來第三屆
世界海鮮飯日
（World Paella Day）。
百年前，瓦倫西亞創造瞭聞名於世界的海鮮飯，
而如今，海鮮飯又以其獨特的魅力，
將它的故鄉瓦倫西亞——
這座地中海上安逸而溫柔的明珠
展現給瞭全世界。
📍：瓦倫西亞，Valencia
📍：瓦倫西亞，Valencia
讓我們一起探訪這座迷人的城市，
見證世界最佳海鮮飯的誕生。
01
瓦倫西亞海鮮飯的誕生
阿爾佈費拉（Albufera）是瓦倫西亞海鮮飯的搖籃，早在16世紀，農場工人為瞭果腹，用在這裡的土地上的各種材料制作瞭它。那時它僅是一道燴飯，還沒有成為現在的經典海鮮飯。
📍：阿爾佈費拉，Albufera
在最初的海鮮飯裡，原料中並沒有海鮮。當時海鮮魚類無法保存，並不是傢常菜，因此最早的瓦倫西亞海鮮飯是用大米、雞肉（或兔肉）和豆角為原料，用深度不超過五公分的平底淺口大圓雙耳鍋烹飪而成的一種菜肉燜飯，頗受當地人的喜愛。
後來，喜愛享受美食的瓦倫西亞人又基於雞兔肉燴飯，不斷衍生出包含食材的燴飯，如蔬菜燴飯、魚肉燴飯、海鮮飯等，品種豐富。
Paella這個單詞最開始是指名為"Paella"的平底鍋。因為西班牙人常用這種平底鍋，制作由大米、雞肉、魚肉和蔬菜混合烹飪的雜燴菜飯，因此這種飯也被命名為“Paella”。
如今由於以海鮮為原料的Paella最受歡迎，各類Paella也便統稱為“海鮮飯”瞭，而其最為準確的譯法則是“瓦倫西亞燴飯”或“瓦倫西亞大鍋飯”。
02
海鮮飯的制作與種類# 瓦倫西亞海鮮飯的精髓 #
瓦倫西亞海鮮飯的精髓在於米飯，隻有原產於瓦倫西亞的Bomba大米才能做出地道的傳統味道。這種米吸水性強，煮熟後的體積，比生米時可以膨脹近4倍，能吸收豐富的湯汁入味，而且煮熟後Q彈堅挺，口感軟中帶硬，糯而不爛。
Bomba大米
完美的瓦倫西亞海鮮飯，米飯隻有薄薄的一層，粒粒分明飽滿，口感略帶嚼勁，層次豐富，香氣四溢，底部還會有一層非常香脆的鍋巴，讓品嘗者無法拒絕。
為瞭確保海鮮飯正宗地道，食材必須很新鮮，每一鍋海鮮飯必須現點現做。當地人用平底鍋煮米飯，米飯通常要煮得軟硬適中，有輕微的咀嚼感。然後加上蔬菜、雞肉或兔肉，或者新鮮捕撈的海鮮，佐以迷迭香、橄欖油和鹽，然後加入西紅花配色，烹制成色香味俱全的海鮮飯。
西紅花（Azafrán）可以說是海鮮飯的靈魂，它的加入才能將米飯染上黃澄澄的、鮮亮的顏色。西紅花價格在每克10至18歐元之間，可以說是“廚房裡的紅色黃金”。
西班牙是世界第二大西紅花生產國
塞萬提斯筆下著名的“風車小鎮”孔蘇埃格拉（Consuegra）就是西紅花最大的產地之一，每年十月最後一個星期這裡都會舉行盛大的西紅花節（Fiesta de la rosa del azafrán），屆時將會進行分揀西紅花、烹飪比賽等有趣又大飽口福的活動。
# 想要做好海鮮飯，時間是關鍵 #
烹制瓦倫西亞海鮮飯大約需要 2 個半小時。
在烹飪過程中，切記保持耐心，不可以隨便對鍋“動手動腳”。因為總是攪拌的話，米粒就會因為在煮熟過程中釋放過多的淀粉而黏成一團，到時候掀開鍋蓋，看到的就不是粒粒分明的米飯，而是一鍋超級濃稠的粥啦。
在海鮮飯的故鄉瓦倫西亞，你可以在中央市場購買傳統瓦倫西亞燴飯（paella valenciana）原料，並帶回傢烹飪。
中央市場曾被BBC Culture評為“世界上最美麗的室內市場之一”，可以說是瓦倫西亞人的驕傲，它結合瞭金屬、圓頂、玻璃和立柱元素，帶有哥特式風格，仿佛一座美食教堂，是瓦倫西亞最具吸引力、參觀人數最多的建築之一。
📍：瓦倫西亞中央市場，Mercado central de valencia
海鮮飯食譜
食材
經典的瓦倫西亞海鮮飯2人份的材料有：
4兩大米、8兩雞肉、4兩兔肉、60克番茄、100克扁豆（judía verde）、50克白蕓豆（garrofó）、20克胡椒（可選）、5隻蝸牛（可選）、60毫升油、少許藏紅花（海鮮飯的金黃色都是藏紅花上的色哦）、大蒜（可選）、一小枝迷迭香（可選）、少許甜椒粉、鹽和 700毫升水。
步驟
1. 鍋裡燒油，熱鍋後加入切碎的雞肉和兔肉，將肉炒至略呈金黃色。
2. 將番茄去皮、壓碎，然後用小火與胡椒塊一起翻炒 7 至 8 分鐘。
3. 當醬汁幾乎收幹時，加入少許鹽、肉和甜椒粉，再次翻炒。
4. 加水蓋過醬汁煮 30 到 35 分鐘。
5. 期間加入白蕓豆和扁豆，也可以加入蝸牛。
6. 煮到30分鐘時，加熱水，再繼續煮 3 到 4 分鐘。
7. 加入西紅花、迷迭香小枝和鹽，再煮 5 分鐘。
8. 然後將米飯均勻加入，然後大火再煮 5 到 6 分鐘。
9. 關火，讓米飯完全吸收肉湯。
# 海鮮飯的兄弟姐妹可多啦 #
如今，在無數廚師不斷改進、翻新下，海鮮飯無論在選料還是烹飪手段上都發生瞭革命性的變革，今天我們在西班牙飯店裡看到的海鮮飯至少有七八十種，比較有名的要屬以下幾種：
冬季海鮮飯（Paella d´hivern）：搭配冬季蔬菜、花椰菜、朝鮮薊、豆類以及鱈魚制成的一道燴飯。
冬季海鮮飯，Paella d´hivern
紳士海鮮飯（Arrós del senyoret）：這是加瞭海鮮的海鮮飯，與普通的海鮮燴飯不同，這道菜肴裡帶殼的海鮮都是處理好去殼的，比如說蝦、魷魚或貽貝。因為不用自己動手剝殼，避免瞭剝殼的狼狽，稱之為紳士海鮮飯。
紳士海鮮飯，Arrós del senyoret
墨魚汁海鮮飯（Arrós negre）：這道菜肴最大的特色是用魷魚墨汁烹制，整道菜是黑色的。不過別看它看起來像是黑暗料理，吃起來可是香氣四溢。
墨魚汁海鮮飯，Arrós negre
魚飯（Arrós a banda）：這是用米湯煮熟的米飯，食用時也是幾乎不需要給海鮮剝殼，與 All i Oli 醬（一種蒜味蛋黃醬）一起食用。很多人會把它和紳士海鮮飯搞混，不過這道菜總是和一道煮魚一起，作為“第二道菜”上。
魚飯，Arrós a banda
砂鍋烤飯（Arrós al forn）：用燉肉湯、肉丸子、雞肉、肝臟、番茄和土豆燉制而成。
砂鍋烤飯，Arrós al forn
葡萄幹鷹嘴豆飯（Arrós amb panses i cigrons）：這是一道素食米飯，是不能吃肉的天主教徒的最愛。大米在蔬菜湯中煮熟後，加入葡萄幹和鷹嘴豆吸飽水分，獨特的風味讓你嘗過一次就再難忘~
葡萄幹鷹嘴豆飯，Arrós amb panses i cigrons
在瓦倫西亞，
吃海鮮飯早已成為一種社交活動。
在悠閑的場合裡，
特別是在周末或節日中，
朋友和傢人聚在巨大的海鮮飯周圍一起說說笑笑，
這是專屬於瓦倫西亞的美妙時刻。
歡迎你來瓦倫西亞，
親自品嘗與感受全世界最棒的海鮮飯～
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