去西班牙旅行，可以嘗嘗這五種蝦

雖然曾經在西班牙生活過8年，但由於在巴塞羅那，我接觸最多的是地中海紅蝦（La gamba roja），並專門寫過一篇《紅蝦，地中海的尤物》。

去年4月，受“美食傢集團”（Grupo Gourmets，縮寫為GG）和“西班牙國傢旅遊局”之邀，我再次參加瞭在馬德裡舉辦的 “美食傢沙龍”（Salón Gourmets，縮寫為SG）。雖然隻有三天的行程，GG的創始人和CEO款待的兩場晚宴，卻讓我有機會解鎖另外兩種蝦，終於可以給大傢更多的分享。

藍色蝦籽 Quisquilla de Motril

17日晚在Corral de la Morería 餐廳，第一道菜Quisquilla de Motril，Tomato，Queso y Piparras；墊底的是奶酪（Queso）和西班牙小青椒（Piparras，地位等同於樟樹港辣椒），上面擺瞭四個生食蝦尾，浸潤在西紅柿（Tomato）清湯中。蝦的名字應該是Quisquilla de Motril，緊致、甜潤，風味和質地都似曾相識，但當晚各種應接不暇，顧不上追根溯源。

圖片來源於紫色透明

18日晚在Desde 1911餐廳，開胃菜中再次出現Quisquilla de Motril，料理成天婦羅，雖然模糊瞭肉身，倒也原汁原味。

圖片來源於紫色透明

我索性查瞭一下，Motril是西班牙南部安達盧西亞大區格拉納達（Granada）省的一個海濱小城，由於是在Motril附近海域捕撈的Quisquilla而得名。格拉納達地區的山地、蝦發育所需的巖石海床以及來自海岸的風，使得這種蝦成為該地區獨有的物種，與同類有著不同的風味。

圖片來源於網絡

看到上圖我有些激動，因為在巴塞的La Boquería菜市場買過這種蝦，當時並沒有註意到Quisquilla的字樣，藍色的蝦籽很有識別性。這個菜市場我一周充其量能去一次，這種蝦更是難得一遇。還記得2019年10月的某一天，原本中午約瞭小夥伴，但上午意外地買到瞭蝦，回傢嘗鮮心切，竟然放瞭小夥伴鴿子。

紅魔蝦 Carabinero

在巴塞，地中海紅蝦一枝獨秀，首都馬德裡地處內陸，可以匯聚全西班牙的優質海產，Grupo Gourmets專註西班牙美食美酒，我終於有機緣解鎖這種蝦。

 

18日晚在Desde 1911餐廳，我再次見到瞭紅魔蝦（Carabinero），而且是來自最知名的產地安達盧西亞大區的韋爾瓦（Huelva）。

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據說，紅魔蝦是西班牙乃至全世界最有蝦味兒的蝦，尤其是它的頭，美味異常。在巴塞，除瞭聖誕節期間，紅魔蝦都是速凍的，所以，我從來沒有買過。

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印象中關於它的料理也隻接觸過一次，那是2018年12月8日，在巴斯克地區的米其林三星餐廳MARTÍN BERASATEGUI。選的是“25周年紀念品鑒套餐”，其中有一道“Tembloroso de frutos de mar y algas, plancton y consomé de carabinero”，涉及到瞭數種海鮮、海藻、浮遊生物；口感細滑、海味十足，整合並且提升所有風味的正是紅魔蝦法式清湯。

對於我的味覺審美，地中海紅蝦最完美，蝦味十足、肉身嬌俏，紅魔蝦的色調、體態和風味都過於美艷。但是，必須承認，這一大隻Carabinero de Huelva真是盛情款待！

 

聖盧卡大對蝦 Langostinos de Sanlúcar

我在安達盧西亞大區還有過一次難忘的食蝦體驗，那是2018年3月初在海邊小城聖盧卡（Sanlúcar de Barrameda）。上午參觀瞭Barbadillo酒莊，中午自然是要吃一頓海鮮，選瞭正對著大河入海口的Casa Bigote餐廳。點瞭兩隻聖盧卡大對蝦（Langostinos de Sanlúcar）來白灼，再配上一杯Manzanilla；蝦之甘甜，巧遇酒之咸鮮，天作之合！

鰲蝦 Cigala

在巴塞除瞭地中海紅蝦，我也會買活的鰲蝦（Cigala），最簡單的蒸食就可以品味膏的豐腴和蝦的Q彈。

最令我難忘的料理是和意大利人學的“鰲蝦 西葫蘆花意面“，必須感謝小夥伴理茶展，身兼食物造型和攝影師，記錄下我2018年的作品！