話你知/紅麴

　　紅麴，又名紅麴米、紅曲米等，是由蒸熟大米加入“紅麴”菌發酵制成的色素。多個世紀以來，紅麴米在亞洲一直用作食用色素、增味劑、肉類防腐劑及釀酒原料。傳統上，紅麴米用於腐乳、米酒及部分中國菜肴。

　　在紅麴發酵期間所產生的莫那可林K，與降膽固醇藥物洛伐他汀中的有效成分的化學性質相同。歐洲食物安全局認為，一般成年人每天從紅麴米制品攝入的莫那可林K量為10毫克時，才能起到維持血膽固醇濃度正常的作用。小林製藥網站則宣傳“紅麴”有降低膽固醇功效，但有可能產生損害腎臟的“橘黴素”毒素。 大公報整理