央視網消息：青春點亮中國年味兒，匠心釀造中華美食。過年瞭！吃，是一個特別有儀式感的重要環節，滿桌的美味佳肴熱氣騰騰，一大傢子圍桌而坐，就是最幸福的事兒。從今天開始，《晚間新聞》系列報道“青春匠心”，將走進各地後廚，聚焦特色美食，為您講述一群年輕職業廚師們的故事，他們用巧手匠心讓飲食成為藝術，也讓中國味道香飄萬裡。今天我們首先認識一位來自江蘇揚州的95後年輕廚師，他專攻的是自己傢鄉的淮揚菜。
淮揚菜高級廚師 陳傢樂：拆燴鰱魚頭主要考驗的就是一個細心。整個魚頭一共有86塊骨頭，魚頭一劈兩半，但是連而不斷。從下往上，先拆小骨，再拆大骨，一定要用巧勁，順著魚肉走，摸到骨頭慢慢把它抽出來。
淮揚菜高級廚師 陳傢樂：我叫陳傢樂，今年26歲，從事廚師行業已經8年瞭。淮揚菜的刀功相比其他菜系的刀功我覺得更加精細一點。就是真正薄到極致的話是薄如蟬翼。哪怕是切出來的東西都是可以穿針什麼的，細如發絲。
“文思豆腐”豎切81刀，橫切81刀，極考驗刀功，做的時候心、眼、手合一，要左手十指和刀依次配合。
小時候看到人傢做的菜，松鼠桂魚什麼菜，特別羨慕那些人，怎麼這麼厲害。刀功精湛的這些（人），我特別想成為他們，發自內心的一種喜歡（烹飪）。當時中考之後報名嘛，我報名這個揚州旅遊商貿學校。當時傢裡人勸我，但是我說，我就要學廚師。當時在學校的時候，學的是中式烹飪，會以淮揚菜為主。進瞭學校一開始就是先練基本功。我們做廚師，刀功是基礎，一開始練刀功的時候，每天劈方幹，一天50塊。
淮揚菜高級廚師 陳傢樂：切，它分直刀、平刀之類的，分刀法的。不好練，真的不好練。晚上手有的時候劈得都破瞭，抓刀都疼。因為刀口上面會磨手。再咬牙，咬著牙也要做下去，堅定地喜歡這一行就努力地做。我既然做這個我要做到最好。我要是真的對自己沒有要求的話，我還學廚師幹什麼呢？
獅子頭作為淮揚菜的代表作，十分考驗廚師的功力。
淮揚菜高級廚師 陳傢樂：揚州獅子頭主要考驗的就是火候的掌控，其次就是刀功。獅子頭的搭配是“四瘦六肥”，肥肉和瘦肉都切成石榴籽大小，鍋上蓋子要燜煮4個小時左右。
從學校畢業後，陳傢樂來到揚州的一傢百年老店工作，從最基礎的切配、打荷做起。他的努力和認真，也讓他獲得瞭師父的青睞。
副總廚師長 耿濤：年輕人喜歡玩，有的實習生到瞭時間下班瞭，他就去打遊戲啊，陳傢樂每次在咱們工作時間之外，他會一個人在這兒練練刀功，用黃沙翻翻鍋，就從這一點，我們覺得這個孩子還是值得培養的。
淮揚菜高級廚師 陳傢樂：我師父他一直教導我的是先做人再做事。做事一定要細心，做任何事要做到完美。（現在）我也帶徒弟瞭，是18歲。我對他的要求也是像我師父一樣對我的要求，手藝先暫時不談，先做人，先練基本功。
現在，隨著疫情的緩解，旅遊業開始復蘇，店裡的客人逐漸多瞭起來。
天津遊客 李國成：我是典型的北方人，我口味比較重，但這個燙幹絲我非常能接受，這種醬油的底料還是非常好吃的。
上海遊客 申凱：整體鮮味（很好），特別是面裡的這個湯頭，我覺得都調得特別好。
越來越多的人吃自己做的菜，進而喜歡上淮揚菜，這讓陳傢樂有一種滿足感。
淮揚菜高級廚師 陳傢樂：我做菜給客人吃，客人吃瞭我的菜很開心，發自肺腑的開心，我就感覺到快樂。我是揚州人，我也有這種情結。我傢鄉的菜，我自己都做不好，我還有什麼面目去做其他菜呢？淮揚菜它也是屬於非物質文化的一種，我覺得把自己的事情做好那就是傳承。把淮揚菜的那種技法、技藝、味道都給傳承下去，然後就是傳承淮揚菜的那種做到極致的工匠精神，不管是做事、做人，認真的工匠精神。
匠心釀鄉愁 沉醉團圓日
陳傢樂雖然年輕，但做菜的功夫瞭得。於他而言，匠心是什麼？是千錘百煉的基本功，是做菜先做人的嚴格要求，更是對傢鄉味道的情懷獨具。他生在揚州，學在揚州，做菜在揚州，他做的是菜，更是化也化不開的鄉愁。在這個合傢團圓的夜晚，我們將這份鄉愁捧出，與每一個中國人共情。這是美食的力量，也是傢的力量。
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