【青春匠心】林鵬：非遺花餑餑的“傳承”與“創新”

央視網消息：青春點亮中國年味兒，匠心釀造中華美食。過大年蒸餑餑是膠東年俗之一，寓意著來年的日子“蒸蒸日上”。花餑餑制作是一項有著300多年歷史的傳統手工技藝，也是山東省非物質文化遺產。在山東文登，“98後”的林鵬憑借著自己的探索與創新，讓花餑餑制作這一傳統技藝煥發出新的活力。

山東省威海市文登區花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：原料非常多，有面粉、花生油、雞蛋、酵母、綿白糖，如果說我們憑借感覺去和面的話，蒸制出來的花餑餑效果上與口感上都會大打折扣。

林鵬今年24歲，從事花餑餑制作已經有6個年頭瞭，如今他已經是膠東花餑餑制作非遺傳承人。林鵬說，花餑餑的品相取決於揉面的速度，過程需要一氣呵成，他多年練就的正是速度。

山東省威海市文登區花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：次數多的話，會導致手非常熱，會導致手中的面團會發酵，然後會越揉越不光滑，從而做不出來漂亮的花餑餑，揉面的話又要用力，而且揉得還要快，快速地揉好才可以進行下一步。剛開始學的時候，就從最基礎的揉面開始，也是不斷向我爸學習揉面的手法。

林鵬的父親林榮濤一直從事面點行業，制作花餑餑有30多年，是老一輩膠東花餑餑技藝傳承人。林鵬年幼時，傢裡面板上的面劑成瞭他最好的想象力啟蒙，做出來的花餑餑不僅好玩，還香甜可口。耳濡目染下，林鵬與花餑餑結下瞭不解之緣。初中畢業之後，他選擇到文登技師學院學習中西面點知識。

山東省威海市文登區花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：我把我學習到的知識也運用到瞭我們的花餑餑制作當中，我也是將一些傳統的花餑餑制作工藝進行瞭改進，也研究出瞭一些比較西式的卡通的花餑餑。

備料、和面、捏造型、發酵，經過一連串流程後，林鵬蒸制的“開口笑”花餑餑最初總是不如人意。

山東省威海市文登區花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：比如說“開口笑”，總有不開口的產品出來，也想做一些不開口的產品，反而它又開口瞭。然後，我就在傢中一步步的練習，自己制作，不斷地積累，最終掌握瞭醒發的程度。 

關鍵的步驟掌握瞭，林鵬更加“大膽”。最近，他研究制作出瞭小財神、月老和傳統的“花開富貴”壽籃。這些巧思讓花餑餑“潮”瞭起來，也讓這一傳統手藝進入千傢萬戶。

山東省威海市文登區花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：這個作品叫《花開富貴》，是一個給老人過壽研制出來的產品，也是用瞭我五天的時間。這個作品有兩個難點，一個是它的顏色比較豐富，這款蛋糕上用瞭七種顏色，其中每個顏色都是單獨和面，去醒發蒸制的；還有一個就是造型方面也是下瞭功夫的，比如說牡丹花，包括上面的人參，還有魚，都是用瞭大量制作時間制作出來的，這個作品也是用瞭我很多心血。

花餑餑在膠東人生活中流傳發展瞭數百年，與其說是一種民俗技藝，更像是一種刻進骨血的文化傳承。為瞭更好地弘揚制作花餑餑這項技藝，林鵬的父親還成立瞭“林榮濤花餑餑工作室”，希望讓更多人認識花餑餑、喜歡花餑餑、吃上花餑餑，讓文登花餑餑制作技藝能夠悠久地傳承下去。

山東省威海市文登區花餑餑制作非遺傳承人 林鵬：文登的文化氛圍很濃厚，花餑餑也是文化的一部分，同時也是山東省非物質文化遺產之一，我將在花餑餑的這條道路上不斷創新和發展，並且傳承非遺技藝，讓文登花餑餑走向更廣闊的舞臺。

讓更多花餑餑成為“香餑餑”

能吃苦、有創意，24歲的小夥子把花餑餑這一幾百年的傳統手藝玩出瞭新花樣。非物質文化遺產的生命力，除瞭來自歷史積淀形成的文化魅力，也需要更多的年輕傳承人為它註入新的活力，讓它變得更現代化、生活化，在使用中傳承和發展，成為更多人喜愛的“香餑餑”。