記得第一次吃這道菜,還是小時候某次在親戚傢。
跟幾個表兄弟搶著暴風吸入時,長輩們還會笑著勸:“留著點肚子,後面還有熱菜。”
那時我才知道,涼拌不是蔬菜的天下,涼拌肉做得好吃,味道足以記很多年。
醃好的豬肉片裹上淀粉,下鍋一煮,晶瑩剔透,是光用眼睛就能感受到的柔軟滑嫩。
蟹味菇鮮美清爽,是肉類的完美輔助,淋上熱油,香味被最大化激發出來,再配上一碟香辣激爽的蘸料,太鮮瞭,怎麼吃都不會膩。
涼拌滑肉
1、250g豬瘦肉溫水浸泡出血水(約15分鐘),切薄片,加入1勺料酒、1/4勺鹽和1勺生抽抓拌均勻。
2、碗中倒入200g紅薯淀粉,加入80g開水攪拌均勻呈半幹的非牛頓流體後,加入肉片均勻裹上淀粉。
3、鍋中倒入清水,大火煮沸後加入洗凈的60g蟹味菇煮1分鐘,煮熟後撈出放入盤中。
4、轉小火使水保持微沸狀態,均勻下入肉片,待其定型後,轉中火煮30秒撈出裝盤。
5、倒入2勺生抽、1勺香油、1勺白芝麻,放上1撮蔥絲。
6、淋上2勺燒至冒煙的熱油,拌勻。
*蘸料做法:1勺生抽、1勺香醋、1勺油辣子、半勺蒜末、1撮蔥花辣椒圈攪勻。
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