作者 | 餐飲老板內參 孫雨
小眾品類之板面
全國門店3.8萬+
回老傢村裡，三天吃瞭三頓板面+油條，就是吃不夠。
所以，就去板面店買瞭一斤板面料，準備自己回傢煮。實話來說，自己傢裡做的不管是湯料口味還是面條口感，都遠不及街邊板面店，尤其是少瞭油條這一黃金搭配，著實少點滋味兒。
在內參君河北老傢，村裡面就有五傢板面小店。有牌子的沒名字的，有“蒼蠅小館”似的也有做過簡單裝修的，基本設在馬路邊上，早上5點-9點是高峰期，屋裡擠不下就直接坐外面吃。
此外，在大眾點評上，內參君看到，北京市裡也出現瞭越來越多經營板面的新店，大部分以安徽牛肉板面、安徽正宗牛肉板面、太和板面等來命名。
在小紅書上，關於板面的日記達到8萬多篇，其中除瞭網友吃面的圖片分享，還有博主探店排隊板面攤，以及有美食傢分享瞭安徽板面配方，裡面詳細記載瞭傢常做板面的方法。
企查查數據顯示，截至4月中旬，國內板面相關現存餐企達3.8萬傢。其中山東1.09萬傢，占比28.54%，河北9276傢，占比24.26%，安徽占比10.92%共4175傢。近五年，板面相關餐企平均每年新註冊7000傢，去年新註冊5590傢，同比下降27.11%。
要說正宗安徽板面來自哪兒，定屬中國河北石傢莊。但實際上，板面是發源於安徽省阜陽市太和縣縣城，在當地是“羊肉板面”，來到石傢莊之後，為瞭適應當地人口味，把羊肉換成瞭牛肉。
所以，安徽阜陽太和的羊肉板面就變成瞭現在最多的牛肉板面，板面面條有粗有細，重油辣口的板面自然滿足瞭北方人的口味，從而得以被人們喜愛和推崇。
作為“被火車拉來的城市”，板面隨著早年間安徽北上打工族的到來，在石傢莊紮根結果。吃著中國的美食，都能品出歷史的厚重。網上有消息稱，早在國際莊還沒有三環時，全市就有2000多傢板面店，這開店密度就猶如北京的房產中介、臺北的便利店、武漢的熱幹面。
所以，隻要搜索安徽板面，後面一定會出現河北石傢莊，有人調侃稱“石傢莊特產，就是安徽正宗板面”或者用網友的話說“安徽板面看哪裡，中國河北石傢莊”。
就像是沙縣小吃、蘭州拉面、黃燜雞等小吃一樣，安徽板面也率先在外地城市出圈。以至於安徽人民提到板面，都紛紛發出疑問：安徽哪裡有板面？
低投入、高回本
村裡小店年凈賺30、40萬
通過走訪村鎮的板面店，基本一碗板面在五元，一些門店裝修較幹凈的會高出一兩塊，別看這兩塊錢，對村裡人來說，基本選擇便宜的，盡管環境談不上很好，但就愛吃那一口。
此外，板面店的老板們主要是安徽人和河南人，其中幾傢已經來村裡開店（其實是租的路邊的農戶大院）有近30年時間，小店年凈賺可以達到40萬，這在村裡來說，已經非常高瞭。
對於板面忠實愛好者，最難過的就是春節前後，吃不上板面油條，因為板面老板們都回老傢過年瞭，基本要等正月二十以後才能吃上瞭。
咱就是說，當地人也有盯上板面這一生意，但無論怎麼幹都無法超越。同行不同利，要是每個做板面生意的都賺錢，那就沒有窮人瞭，都成馬雲第二瞭。
村裡板面小店一碗面賣5元，年凈賺40萬是啥概念？
一些“蒼蠅館”板面店受歡迎的原因不隻有價格，而且在鹵料口味上也有其獨特秘方，才會吸引老顧客懷念他傢的板面味道，而且是在其他板面店無法嘗到的。
在河北老傢村裡，早上一碗板面+一個雞蛋+兩根油條大約花費8元，而且能夠吃到撐，早上吃完直到下午都沒有饑餓感；還可以換成豆腐腦/豆漿+雞蛋和油條，僅僅5塊錢。
所以，市場需求非常大，基本上小店開在路邊，來回來去路過的上班的人們、做小買賣的、趕早集的大部分人都選擇去吃這些，吃飽吃好又便宜。和城市板面門店相比，村鎮板面店主要做早點生意，中午賣的差不多就關門休息瞭。
而且，它不隻有板面、油條，板面裡還可以添加雞蛋、火腿腸、丸子等配菜，還有更便宜的豆腐腦、豆漿等其他主食和飲品等，可以拉高客單。上班族、學生、整個傢庭已經把它作為早餐必選，因為沒有時間去做早點，直接買來更方便。
而在城裡，比如北京的板面店，主要做的還是中午和晚上的生意，營業時間基本在上午9點到晚上9點，而且在定價一般在十幾到二十幾一碗面，人均30元左右，畢竟有高昂的房租成本。
此外，在內參君老傢，有的板面店開始銷售板面底料，一方面可以額外增加收入，一斤料35元，這一斤大約可以做出15碗面；另一方面，實現瞭顧客在傢的板面自由。
回頭來看石傢莊的板面規模，前不久莊裡的一傢名為【貴面族板面】，因其天價20198元一碗板面而受到關註，菜單顯示這份兩萬多一碗面條裡，搭配的是海參、鮑魚、和牛肉、牛肝菌、羊肚菌和松茸菌。
這價錢著實貴到離譜，但實際上門店人均仍是16元，說它是營銷噱頭，也未免過於誇張瞭些。有網友調侃稱“連面都吃不起瞭”，“這明明是兩頭牛的價格”、“半年工資才能吃一次面？…
不得不說，這傢板面品牌成功達到瞭廣告營銷目的，至少引起瞭人們和行業的註意，甭管是啥原因。從側面也透露瞭板面經營者們迫切受到關註的渴望。
安徽板面就像沙縣小吃
有品類，奈何沒品牌
這是因為，盡管全國各地分散著萬傢板面店，但是連鎖品牌卻是少之又少。
比較多的，河北的牛春花板面有70多傢，集中分佈在河北地區，人均在10-18元不等；徐州的老翟板面60多傢，門店集中開在江蘇地區，人均10-20元。二者共同之處在於，門店選址主要在鄉鎮和學校等地，不同在於門店的人均消費、配菜、口味均有一定差別。
板面店大部分集中存在於下沉市場，如鄉鎮店、學校店等；有品類無品牌，或者說幾乎連鎖品牌，甚至說板面品類在全國知名度可能沒有很高；同時，板面作為單一面品類不可能獨自生存，門店裡產品結構一定要更豐富。
板面主要是由面條和湯料組成，靈魂也在於板面湯料。有人說，如果能夠統一板面口味和面條品質，整合產業化，是不是就能夠把板面連鎖化做起來瞭。但也有人說，口味一旦標準化，反而丟失瞭小店特色，容易被顧客摒棄，何況那些好吃的板面，湯料都有所謂的“獨傢秘方”。
就像沙縣小吃終於得到整合，走上規范化發展道路，就像螺螄粉得到政府支持後實現產業化發展等，蘭州牛肉面或可能寫進立法等。前不久，河南新野縣被授予全國首個中華地標美食之鄉——“中華板面之鄉”。不完全統計，截至2022年底，該縣直接從事板面產業的人員2萬多，大小板面館3000餘傢，遍佈全國10餘個省市。
當然，這離不開當地政府的推動和支持，將新野板面作為地標美食產業發展，制定“新野板面”技術規范、強化品牌推廣力度等。據說，“新野板面”歷史可追溯到三國時期。
作為中國特色美食小吃，板面品類歷史悠久，但尚且出於發展階段。或許，隨著它逐漸走進大眾視野，拓寬消費群體，未來也會形成各具特色的“板面文化”。
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