新聞熱話/700中廚香江獻技申世界紀錄

　　圖：第七屆國際名廚慈善宴昨日在會展舉行，多位名廚大顯身手。

　　“國際名廚慈善宴香港站2023”昨日在會展作宴，成功籌得1000萬善款，將捐助內地賑災基金及三大本地福利機構。慈善宴筵開173席，逾700位名廚參與，設計及烹製七道結合香港特色的中菜，更會申請世界紀錄“世界最多中廚師參與的慈善宴”。

　　主辦單位期望透過將不同美味食材結合，向外界傳承中華美食，同時吸引更多年輕人入行。有來自澳門的中菜廚師認為中菜以及點心菜式近八萬款，而中西美食結合可擦出不同火花。\大公報記者 鐘佩欣

　　國際名廚慈善宴匯聚一眾世界級中廚，融合香港及外地特色食材，炮制瞭“翡翠海參扣鮑魚”、“松茸天籽蘭螺頭燉花膠”等多道精湛佳肴。

　　國際名廚慈善宴香港站聯席主席許美德表示，今次的菜單由十多位名廚聯合制訂，嚴選當地食材，加上旅客喜愛的港式食品，每道菜都有一番巧思，“燒味、蝦餃、燒賣、艇仔粥等都很有香港地道文化、最有名，結合到中菜後，大傢都提瞭很好的意見”。

　　烤菠蘿乳豬 配搭新鮮

　　他以菜單上的“龍蝦沙律，蜜汁叉燒拼烤菠蘿乳豬件”為例，烤菠蘿和乳豬件雖然較少配搭，但廚師在烹製的過程中，會將乳豬的肥油祛除，用烤菠蘿代替，酸甜的菠蘿會夾於乳豬皮肉之間，果汁會代替乳豬醬，入口既有肉香，亦清新不膩。

　　慈善宴自2014年起先後在臺北、墨爾本、吉隆坡、澳門、胡志明市、新加坡舉行過六屆，疫下停辦三年後首次在港舉辦，共同推廣中華傳統菜式。國際名廚慈善會會長葉紹文形容是“有廚藝有發揮”，逾700名義廚匯聚一堂，可互相切磋交流外，讓傳統的中菜弘揚到不同國傢或地區，中菜行業地位有所提升，他又以美食天堂的香港為例，“今次結合慈善、傳統美食、中菜元素可以引起更多人關註”。

　　籌款千萬 惠及弱勢社群

　　國際名廚慈善宴香港站聯席主席邱金榮宣佈，今次活動成功籌得1000萬元，將捐助內地賑災基金及三間本地福利機構，以支援及幫助長者、智障人士和㓥房戶等弱勢社群。

　　是次活動融合官、廚、商、工、民跨界合作，更同時申請世界紀錄“世界最多中廚師參與的慈善宴”，出席的義廚、社會賢達、各界名人及工商會代表超過2000人，包括逾700位名廚，為歷年來最多，當中有逾百位米芝蓮星級大廚和逾400位來自海外的頂級名廚，每位均是自費近三萬元參與。

　　來自澳門從事逾60年中菜烹飪的林振國廚師表示，中菜在世界各地美食中占有一定地位，而中菜及點心合共逾八萬道，款式多樣，而中西美食結合更可擦出不同火花。林振國又指近年廚師地位有所提高，期望更多青年人可入行繼續傳承中華美食及創新。