教育線上/抗生素“烹”不走 威脅兒童健康

　　圖：教大研究發現，傳統烹調方法無法有效去除食物中的抗生素。\資料圖片

　　飼養動物時產生的抗生素殘餘有機會會對人類的健康帶來風險，例如損害腸道菌群、令細菌產生抗藥性，甚至會延緩腦細胞生長發育等。香港教育大學一項調查發現，這些肉類在煮熟後依然存留抗生素，或影響兒童健康。

　　團隊收集本港兒童尿液樣本進行調查，發現本港兒童尿液含有抗生素的情況較上海及韓國更為普遍，遂建議政府加強食品檢測，以瞭解抗生素對兒童造成的健康風險。\大公報記者 蘇薇

　　教大科學與環境學系副教授鄧文靖博士團隊於2016年收集31名4至6歲、一個月內無服用抗生素藥物的本港兒童尿液樣本進行調查，結果發現，有77.4%樣本含動物用抗生素，最高濃度可達0.36ng/mL。與其他同類型的調查相比，本港兒童尿液含有抗生素的情況較上海（56%）及韓國（67.9%）更為普遍。研究人員表示，雖本港樣本未超出世衛標準，但有研究發現動物用抗生素與兒童超重有密切關連。

　　“有機蛋”驗出多種抗生素

　　同年，團隊於受訪兒童居所附近的街市，購入雞肉、豬肉、水產及有機雞蛋等，並以不同傳統烹調方式進行加工，結果發現，傳統烹飪方法無法有效去除食物中的抗生素。而標明無使用抗生素的“有機雞蛋”，亦驗出有四環素和強力黴素等抗生素，相信是在加工過程中受到污染。此外，在飲用水中亦驗出較低濃度的氧四環素，反映動物用抗生素正影響人類的日常生活。

　　2021年，團隊收集瞭全港13個河水樣本以及15個海水樣本，廣泛驗出含有三種四環素類、十種磺胺類、九種喹諾酮類和羅紅黴素等抗生素，個別抗生素種類更在所有采樣點均檢測得到。以分區統計，在養殖場較多的元朗，抗生素驗出的濃度較高，驗出種類亦較多，證明動物用抗生素使用情況的普遍。與團隊於2015年所做的調查比較，雖然驗出的抗生素濃度下降，但是驗到抗生素的位置數量則有所增加。

　　鄧博士建議當局多進行有關研究，以及加強對食品的檢測，以瞭解抗生素對兒童造成的健康風險，長遠更應加強對業界的監管，以防止有關情況惡化。