“走塑”新裡程/取代膠飯盒成本重 次階段“走塑”審慎

　　左图：有茶餐厅东主表示，店内地方有限，难以大量订货存货，无法享受供应商的折扣优惠。右上图：食肆东主期望政府与餐具供应商日后能推出更成熟的环保餐具，降低入货成本。右下图：食肆都支持政府走塑政策，但认为要做好配套。

　　管制即弃塑胶法例为期六个月的适应期于10月21日结束。10月22日起除了胶盒、胶碗和胶杯及杯盖，其他胶餐具及发泡胶一律不能再售卖。“走塑”第二阶段管制未有落实日期，环保署副署长（减废）郑健表示需与是否有成熟替代品供应、功能优劣、国际趋势等多方面综合考虑。

　　对一众食肆而言，可以偷时间“唞唞气”来适应；有店主反映非塑胶即弃餐具令入货成本上升五成，担心“走塑”第二阶段扩大取代胶杯、碗、饭盒，成本再上升多倍，难以持续经营下去。另有环保餐具供应商透露有食肆向食客提高环保外卖餐具收费，质疑利用环保牟利，希望有关政府部门关注。\大公报记者 李宇俊、盛德文、古倬勳（文） 李宇俊、张凯文（图、视频）

　　大公报记者走访数间商户，专营外卖饮品的小店店主沈小姐表示，早在数月前率先试用纸饮管，但有顾客投诉纸饮管浸泡时间即使不太长亦会变软，结果饮用三分之一杯后，要么揭开杯盖直接饮、要么丢弃整杯饮品，无奈之下她曾用回胶饮管。“不是适应期足不足够，而是纸外卖餐具根本不适合用于外卖！”她指堂食客人用膳时间不会太长，纸饮管变形变软的情况或不算太严重，但经营外卖的饮品店接到投诉属家常便饭。她苦笑道：“我的饮品类除了果汁还供应沙冰，客人如何快速饮完？无可能整杯倒进嘴里吧！”

　　市民未养成自备餐具习惯

　　沈小姐表示，虽然纸饮管比胶饮管略为便宜，但第二阶段“走塑”规定不能再用胶杯，成本或会上升。“像我这种细小店舖，能维持成本已经算不错，以后外卖餐具成本上升，如果客人又多投诉，我都不知怎么办了。”沈小姐续指餐具走塑暂未见改变市民习惯，提升意识自备餐具：“就算办公室可以清洗餐具，他们愿意吗？那地盘工人呢？”

　　另一食肆负责人莫小姐表明支持政府推行环保措施，明白此举对地球生态及环境是好事。莫小姐的餐厅在推行管制即弃塑胶适应期内，即今年9月份已开始停用胶饮管、胶匙羹等。“顾客一开始使用纸製餐具很不习惯，但很快已经接受。”不过，据她观察市民仍未养成自备餐具习惯，她坦言三数天外卖订单中，只有一至两位顾客明言不需要外卖餐具。“难道你叫客人自备餐具，用完后又要找地方清洗，我相信他们并不愿意这样做。”

　　莫小姐续指有些顾客用过某一款纸饮管后不满意，要求她再换另一款纸饮管，造成消耗快，增加入货成本。莫小姐说以前一个月餐具入货成本约6000元，惟转用环保餐具后，现时上升约五成至9000元。她举例现时的纸外卖杯，一箱一千个成本约100元，但当第二阶段“走塑”实施后，纸外卖杯内里涂层虽然会更防水及尺寸较大，但每箱成本会上升至500元：“现阶段只是转用小型外卖餐具，第二阶段规定使用环保餐具例如碗及盒，尺寸大了，成本更会上升。”忧心支出再度上升的她无奈表示，现时饮食业界经营环境如同“冰河时期”，不敢将成本转嫁予顾客，若再加价只会更“赶客”，只能“硬食”增加的支出。

　　面对香港经济环境转型期，莫小姐已变招全力催谷外卖，又提供优惠留住熟客。她指以前食肆每月毛利约60万，现时下降一成至54万：“我要给予外卖客人一成折扣留客，加上外卖餐具成本上升，再增聘外卖职员又是另一项额外支出”。莫小姐苦笑说一年后餐厅能否继续经营是个未知数。

　　她期望政府与餐具供应商加强沟通及合作，日后能推出更成熟的环保餐具，希望在质素改善及数量增加的情况下，能降低入货成本。

　　小店无法借大量订货压价

　　同样支持政府管制即弃塑胶，推行环保政策的观塘茶餐厅店主黄小姐表示，环保对社会长远发展是好事，“没有理由不支持！”但她关注转用纸製餐具后，食客的用餐体验及食肆成本上升问题。她说，现时的纸餐具，普遍顾客给予的回应是“嘥气”，虽然用餐体验变差，但对餐厅生意额没有太大影响：“这是大气候问题，并不是只有我一个餐厅转用环保餐具，当然在法例下所有食肆都配合此政策，但市民的心声则是‘硬食’！”

　　黄小姐指出，以前胶外卖餐具每月支出约10000元，现时转用环保餐具增加两成至12000元，外卖收费与以前一样只加收1元，以免流失顾客，她表示尚能承受每个月餐具额外开支多一千元，但将来实施第二阶段“走塑”规定，届时外卖碗、盒及杯等的入货价至少会增加多一倍！更甚是她这类经营一间小店的地方有限，不能如大型连锁餐饮企业可大量订货存货，享有供应商提供的折扣优惠。