焦點新聞/廖孖記風波 第四代傳人向食安中心致歉

　　图：百年老店廖孖记结业，市民拍摄其关闭的店舖留念。\大公报记者林良坚摄

　　百年老店“廖孖记”陷入食安风波后宣告结业，第四代传人廖晃业（图）昨日向市民及食安中心致歉。他表示30年前因法例要求，不能自行生产生腐乳，改由内地购买，并在香港厂房进行后期生产，经过至少五至六个工序，腐乳才能应市。他强调，结业主要因为营运困难，形容廖孖记“过不到时代的关”。

　　廖孖记事件引发“香港制造”的讨论，亦有不少市民对百年老店结业感到可惜。\大公报记者 伍轩沛 钟佩欣

　　廖孖记腐乳早前两度被验出蜡样芽孢杆菌超标，老店的说法与食安中心出现“罗生门”。食安中心上周公布，廖孖记厂内“没有进行腐乳生产”，事情一下子闹得沸沸扬扬。廖晃业昨日接受电台访问承认，从30年前开始，廖孖记已经开始从内地供应商购入“生腐乳”，再在本港厂房发酵、养汁、调味、包装。

　　坚持腐乳是“香港生产”

　　廖晃业讲述，30年前香港收紧排污条例，制造腐乳过程中所产生的浓酸水，必须转化成淡水后才能排出，父亲当时曾花费数十万购入淡化器，但仍做不到要求，一度想过结业，他形容这是廖孖记经历的第一道“时代的关”。后来因父亲不捨放弃家业，最终决定将生腐乳的生产过程交由内地一家由港人经营的供应商负责。

　　“其实即便现今，我们佐敦厂内依然有能生产生腐乳的机器，因为无法解决排污问题才无法使用。”廖晃业强调，自己并无隐瞒，亦坚持腐乳是“香港生产”。生腐乳到港，依然要经过一周时间的养腐乳、数天的养水、然后到调味、校汁、入樽等至少五至六个工序。至于廖孖记腐乳招纸上写着“调味精良、亲自监制”，是祖父留下来的口号，不是逃避“香港制造”的字眼。他说，出产廖孖记腐乳花了很多时间人力，亦用了最好的材料，认为售价合理，对得起目前价钱，希望外界理解家族多年来为店舖的付出及坚持。

　　承认之前反应过敏

　　对于有样本含菌量严重超标12倍一事，廖晃业表示，食安中心每次巡查后，他们跟随建议改善，其后试新方法或太急进，交了一瓶不好的样本给食安中心，导致超标更严重。他又指，近年市况差，家人感到巨大营运压力，亦未想到办法确保日后检验结果会令人满意，其母心情低落，最终决定结业。对于有网民批评廖孖记隐瞒市民，廖晃业强调“对得住爷爷、对得住廖孖记祖业”。

　　廖晃业昨日多次致歉，认为廖孖记在被验出含菌量超标后反应过敏，为中心制造了不少麻烦。他说，店舖已遣散少于10名员工，所有食品已下架，现时看不到店舖重开的可能性。他亦三度鞠躬感谢街坊多年来的支持，为廖孖记创造了回忆。他说，这是廖孖记面对的第二道“时代的关”，但这一次，店舖过不去了。

　　市民惋惜：还剩多少百年老店？

　　《大公报》记者昨日再次到访廖孖记，现场所见，店舖拉下捲闸未有经营，但不少市民经过时都拍照留念。市民梁小姐对于百年老店结业感到可惜，认为“廖孖记”店舖装潢与其他店舖不一样，形容是时代标志。市民陈先生感叹：“香港还有多少间百年老店？拍照留下倩影，留念一下。”他曾与廖孖记老板娘閒聊，对方坦言生意大不如前，陈先生认为他们已很努力守住本港品牌，但腐乳在现代人眼中已是“老气”食物，难以坚持。另有市民认为廖孖记品牌经历四代，得来不易，盼望第四代传人继续坚持祖业，做好本港出产的传统食品。