透視鏡/令人唏噓的廖孖記風波\蔡樹文

　　百年香港老字号“廖孖记腐乳王”卷入食安风波而结业，廖孖记传人解释，30年前政府更新排污条例，要求生产腐乳过程中产生的浓酸水须淡化成清水才能排放，其厂房未能符合要求，要从其他供应商购入“生腐乳”，再在本港厂房发酵、养汁、调味、包装。

　　“廖孖记”经营者感叹“过不到时代的一关”，实在令人听了心有戚戚然。随着时代进步，社会对环境卫生要求日趋严格，不少行业因此被淘汰或转型。“廖孖记”在时代变迁缝隙中求存，将某些工序迁离香港，完全可以理解。

　　香港不少知名食品品牌，都在内地开设厂房生产，以香港品牌作市场销售，仍获消费者认同。无论是在外地设立厂房制作，或者由其他工厂代工，“廖孖记”若当时有做好公关工夫，向消费者解释清楚，是按祖训“调味精良、亲自监制”生产腐乳，后期工序是回香港进行，没有违反“香港制造”精神，或者今次“产地风波”不会发生。今时今日营商讲究公关，老字号往往真的是过不到时代的这一“关”。