糉有學問

　　图：吃糉子的习俗由来已久，不同年代演化出不同的糉子。

　　•春秋时期──据记载，早在春秋时期，已有用菰叶包黍米成牛角状，称“角黍”；用竹筒装米密封烤熟，称“筒糉”。

　　•东汉末年──以草木灰水浸泡黍米，因水中含碱，用菰叶包黍米成四角形，煮熟，是碱水糉的前身。

　　•晋代──糉子被正式定为端午节食品。这时包糉子的原料除米外，还添加中药材益智仁，煮熟的糉子称“益智糉”。

　　•唐代──糉子用米已是“白莹如玉”，形状出现锥形、菱形。日本有文献记载“大唐糉子”。

　　•宋代──出现“蜜饯糉”，见苏东坡“时于糉里见杨梅”的诗句。宋代还出现用糉子堆成楼台亭阁、木车牛马状的广告，说明宋代吃糉子已很时尚。

　　•元、明、清──元代时糉叶已从菰叶变为箬叶。明代则开始用芦苇叶包糉子，配料更多元化，有豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等。清代开始出现“火腿糉子”。

　　甜糉何时有？

　　最早有甜糉记载是唐代的一个宴会。在唐朝韦巨源官位升迁时办的“烧尾宴”上，有一道叫“赐绯含香糉子”的菜。（烧尾宴是士子登科或官位升迁而举行的宴会）菜谱后还写着“蜜淋”，用蜂蜜浇糉子。如今陕西关中和陕南一带的“蜂蜜凉糉”，据说就是从此演化而来。唐宋时期，几乎是甜糉的天下。宋代甜糉馅料丰富，加红枣、松子、板栗、胡桃、杏乾、柿饼等。

　　秘鲁人在圣诞节吃糉？

　　原来远在南美洲的秘鲁，也有吃糉子的习俗！秘鲁人吃的糉子是香蕉叶包裹鸡肉等馅料，煮熟后搭配秘鲁辣酱、紫洋葱等清新香辣的配料来享用。有趣的是，秘鲁人是在圣诞节吃糉子的！另外，韩国其实也有端午节，但他们不吃糉、没龙舟竞赛，而是吃艾子糕、用菖蒲水洗头辟邪。