“很多港澳餐飲品牌想來內地發展，內地城市也很歡迎港澳餐飲企業進駐，但由於面對環境不一樣，對於港澳餐飲來說進入內地最需要解決的是量產化難題。”在橫琴粵澳深度合作區設立全球餐飲品牌孵化中心的負責人藍光表示，中心成立兩年，已經幫助上百傢港澳企業到內地進行創業嘗試。
藍光（圓圖）是土生土長的香港人，至今已有12年創業史。“其實最初是想在香港本土創業，無奈成本太高瞭，無論是舖租還是人工，剛好當時澳門處於一個比較缺人的時間，於是2011年選擇先到澳門試水。”藍光的創業之路尚算順利，累積瞭一些餐飲界資源，通過瞭解發現很多港澳餐飲企業都有北上意願，但會遇到包括標準化、進貨渠道、招聘大廚、打開知名度等問題，於是他於2021年到橫琴創辦瞭全球餐飲品牌孵化中心，希望借橫琴平臺幫助港澳餐飲企業北上發展。
“標準化是港澳餐飲企業遇到最多的問題。”藍光說，在內地經營餐飲企業的難度比香港還要高，首要問題是因為一些原材料內地未必可以進口，兩地大廚在手藝傳承上也有一些不同，如果希望短期內在不同城市大量鋪開，就需要有一套標準的流程。以開店為創業成功標準，藍光說，中心兩年來也幫助數十傢企業達成瞭目標。“按照我們的經驗，離大灣區越遠的區域，對港澳餐飲的好奇度越高，需求也越大，內地一些城市的商場經常主動找上門，希望幫忙引進港澳餐飲品牌進駐。”藍光說，未來會繼續做好平臺服務，推動港澳品牌落地橫琴並推廣至內地。\大公報記者黃寶儀、帥誠
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