同心協力謀發展·一線調研 | 創新與傳承的“加減法” 傳統青海拉面館玩出新花樣

央視網消息：在青海，拉面有著上百年的歷史，是很多人的心頭好。今年在新冠肺炎疫情的沖擊下，青海“拉面經濟”面臨多重考驗。傳統拉面如何尋求突圍，今天的《一線調研》來看青海西寧一傢拉面館玩出的新花樣。 

早上8時，青譜犛牛拉面店裡熱氣氤氳、面香四溢，柔滑筋道的面條配上蘿卜、蒜苗、香菜，澆上濃濃的牛肉原湯，再來一勺紅亮的辣椒油，一碗牛肉拉面一氣呵成、香氣撲鼻，不少青海人就在這一份味蕾的滿足中開啟瞭新的一天。

今年4月以來，西寧遭遇兩輪疫情沖擊，6月6日西寧市開始有序恢復堂食。大傢新奇地發現，這傢店的招牌裡增加瞭檸檬酸菜、金湯藤椒等新口味，不少年輕人都懷著好奇來嘗一嘗。

顧客：跟傳統的牛肉面比起來，這個（味道）會更清爽一些。

顧客：我覺得挺好的，挺符合我的口味。

開店20年的馬學明對青海拉面有一份特殊的情感，古法熬湯、原汁原味，他一直奉行著這個宗旨。2020年疫情以來，餐飲業屢次受創，拉面業競爭也愈發激烈。整日忙碌的馬學明開始靜下心來，思考新的方向是什麼。除瞭那些兩天不吃拉面就心癢癢的老顧客，怎麼更多地留住新的消費群體。

青譜犛牛拉面店店長 馬學明：現在消費群體越來越年輕化，他們追求刺激、新鮮的東西，我們也是跟著年輕的消費群體去設計產品，研發產品。

利用疫情期間暫停營業的間隙，馬學明帶著大傢“頭腦風暴”，一個個新奇的想法被激發出來，一場“顛覆”傳統青海拉面的創新開始瞭。檸檬、酸菜、藤椒、金針菇、蔥油、青紅椒，一個個與傳統青海拉面不搭邊的食材都被端瞭上來。

青譜犛牛拉面店店長 馬學明：年齡偏大一點的（技術員工）認為老祖宗的東西改完之後，可能會對我們現有的生意帶來沖擊，不想改變，但是我們認為，做企業唯一不變的就是天天要改變，要創新。

大膽敢想僅僅是第一步，真正的創新要憑借多年的經驗，耐心地品味、嘗試。大傢做酸菜面時總感覺缺點什麼，最後馬學明提出把檸檬和酸菜混搭起來。

青譜犛牛拉面店店長 馬學明：我們做任何產品的時候，要追溯到食材本身的味道，所以我們沒有加醋，通過檸檬來提酸，有淡淡的果香味。

就這樣，反復摸索、試錯、改進，疫情以來，他們已經推出瞭9款受到年輕人好評的新一代“青海拉面”。現在，接近一半的顧客都是來吃這個新口味的。新產品的研發不僅讓馬學明的拉面店吸引瞭大批年輕消費者，有瞭更穩定的成長空間，並且讓整個團隊更有凝聚力、更加有朝氣。疫情期間暫停營業時，有的員工原本想辭職，最後在這份濃厚的團隊創新熱情感染下留瞭下來。

青譜犛牛拉面店員工 馬進虎：我們這個團隊有凝聚力，我們一起克服困難，我相信明天會更好。

青譜犛牛拉面店店長 馬學明：有這麼一幫團結的人在一起，一條心去做一件事是一件非常快樂的事情，才能把事情做成。

在企業積極自救的同時，西寧市印發助企紓困十大行動方案。對承租市屬國有資產類經營用房的，確受疫情影響的服務業小微企業和個體工商戶減免3—6個月租金。

在這一碗小小的拉面裡，變化的是新鮮的口味，不變的是精選食材、堅守品質的初心和對未來的信心。

青譜犛牛拉面店店長 馬學明：我們的檸檬酸菜面，還有金湯雞絲面已經在上海某些品牌開始做瞭，我們相互學習，更多地去分享，把這碗有品質的面延續下去。