南京乐鹰科技：发力标准制定，赋能中央厨房预制菜“灯塔工厂”｜智造预制菜

南方財經全媒體記者程浩 實習生梁雅泳 東莞報道

“一群人、一輩子、隻幹一件事，隻為一個夢——中央廚房夢。”南京樂鷹科技股份有限公司（下稱“樂鷹科技”）從1991年起步，在中央廚房領域深耕細作30餘年，專註於中央廚房設備生產和設計研究，在首屆預制菜裝備產業大會上，憑借在產品創新、自動化程度高等優勢，樂鷹科技智能生產線上榜裝備企業創新案例Top20。

南京樂鷹科技是國內少數預制菜項目集成供應商，牽頭制定國傢標準《包裝米飯加工生產線》及行業標準《炊飯機》《洗碗碟機》等多項標準，目前正加快佈局預制菜裝備新賽道。

“我們8月份已經啟動南京樂鷹產業園二期工程建設，將建立中央廚房和預制菜智能設備的研發、生產和運營全產業鏈體系，未來的願景是成為國際領先的中央廚房項目集成商，為中央廚房和預制菜‘燈塔工廠’創新賦能。”南京樂鷹科技總經理賴夏榮說。

牽頭制定多項中央廚房國傢與行業標準

近年來預制菜領域備受矚目，中央一號文件首次將“預制菜”列為重點發展產業，這為預制菜裝備制造企業提供瞭發展機遇。

賴夏榮介紹，一套“中央廚房”機制將清洗機、切菜機、包裝機等預制菜加工設備組成生產線、流水線作業，“設置好相關參數，出品就能標準化、口味統一。”這正是讓消費者品嘗到味道始終如一的佛跳墻、酸菜魚等預制菜的基礎。

圖為南京樂鷹中央廚房設備生產線現場。受訪單位供圖

創新是企業的核心驅動力。南京樂鷹科技這幾年高質量發展，靠的就是持續不斷的技術創新，近三年研發投入占銷售收入的比例保持在5%以上，攜手眾聯中央廚房研究院、中國烹飪協會中央廚房技術研究院共創中央廚房標準化工作，與中國農業大學、江南大學等多所高校建立產學研合作平臺，科研成果曾榮獲江蘇省科技技術二等獎、中國輕工業聯合會科技進步獎一等獎等多個獎項。

同時，樂鷹在技術創新、知識產權保護方面也做瞭大量工作，目前已取得專利上百項 100 餘項專利，還牽頭制定國傢標準《包裝米飯加工生產線》及行業標準《炊飯機》《洗碗碟機》等多項標準。

“日本進入中央廚房領域早於中國，裝備較國內成熟，長期以來國內中央廚房高端裝備需求主要依賴進口。”賴夏榮說。

2019年，樂鷹科技自主研發、設計、制造瞭國內首條“13000萬盒/時無菌米飯智能包裝生產線”成套裝備並成功返銷日本，打破瞭一直以來該產品被日本企業所壟斷的局面，填補瞭國內空白，達到國際先進水平。

賴夏榮介紹，樂鷹自主研發的無菌米飯生產線不僅在產品特性、技術指標、信賴性方面完全可以與日本產品媲美，而且具有顯著的價格優勢。通過技術挖掘，進一步提升食品風味口感、保質期等指標，開發包裝新材料、新工藝，不斷滿足當地消費者習慣和需求，降本提效，確保產品在國際市場中的質量及競爭優勢。

打造中央廚房預制菜“燈塔工廠”

賴夏榮介紹，我國傳統預制菜加工普遍存在用工量大、效率不高、品質一致性、穩定性欠佳等問題，目前最大的困難是在預制菜工藝的研究上，如何實現預制菜的加工制作工藝標準化、系統化。

為應對當前的機遇和挑戰，南京樂鷹科技積極學習消化吸收國外先進科技和理念，通過和江南大學、江蘇大學等著名高校開展校企合作，加大研發投入，從原輔料、配方、工藝開展優化，形成風味、品質、營養標準化，向市場推出數十款預制菜產品，逐步實現由手藝到工藝、由經驗到科學、由人工操作到人工智能控制的飛躍。

目前，樂鷹科技已向包括富士康、益海嘉裡、碧桂園等2000多傢企業；南京大學、同濟大學、華中科技大學等690多傢高校；長春廣惠、同福集團、7-11、羅森、全傢等上百傢學生營養餐企業和連鎖超市、便利店提供瞭中央廚房整體解決方案。

同時，樂鷹科技向大型企業、政府機關、高校、連鎖餐飲企業、高鐵、航空用戶提供中央廚房規劃設計、設備選型、項目預算等前期服務和設備制造、安裝、調試、人員培訓、運營管理等全周期、全產業鏈服務。

賴夏榮介紹，為瞭繼續奠定南京樂鷹科技在國內中央廚房智能裝備領域的首位度和行業領軍企業地位，南京樂鷹科技8月份已經啟動南京樂鷹產業園二期工程建設，建築面積25000平方米，項目總投資2億元。

據瞭解，該項目完工後，樂鷹科技將實現智能化數字化裝備制造、省部級工程技術研究中心、預制菜工藝研發機構和產學研合作平臺“四位一體”的戰略定位，運用工業互聯網、大數據、人工智能等現代信息技術，實現預制食品領域數字化智能工廠，打造國內一流、世界領先的中央廚房和預制菜設備“燈塔工廠”。