圖：隴港學子在甘肅蘭州黃河母親雕塑前合影留念。\大公報記者郭濤攝
“哇！終於要品嘗到正宗的蘭州牛肉面瞭！”6月20日，“2023范長江行動甘肅行”隴港學子抵達蘭州，遠遠看到老字號牛肉面店的招牌，多位香港學子興奮的接連高呼。“第一眼看到餐廳的佈局時，感覺十分傳統，有以前那種面攤的模樣。嘗一口麵，喝一口湯，太香瞭。”在甘肅同學手把手的示范下，來自香港理工大學的學生溫偉賢，用“最蘭州”的方式，開啟瞭一場味蕾的極致享受之旅，細味滿滿煙火氣的“中華第一麵”。大公報記者 李江萍、李安、水樂珺、葉豐嘉、林浩星蘭州報道
蘭州牛肉面最早始於清嘉慶年間，在其後200多年的漫長歲月裡，蘭州牛肉面享譽天下，贏得瞭中國乃至全世界范圍內食客的好評和榮譽。蘭州牛肉面不僅是中國十大面食之一，並被國傢確定為中式三大快餐試點推廣品種之一，被譽為“中華第一麵”。
面條粗細不同 口感各具風味
還未進店，學子們就被一股濃鬱的香氣吸引，迫不及待地進入店內後才發現，雖然已經過瞭飯點，但店內顧客依然很多。在等待面條端上桌的過程中，甘肅同學告訴香港學子，當地人通常會在早上來一碗牛肉面，早晨的牛肉面更為鮮香沁鼻。此外，大傢還可以自己選擇面條的粗細，像二細、三細、韭葉、柱子等，不同粗細的面條口感也各具風味。越細的面條越入味，粗一些的面條則可以嘗到面粉特有的麥香。
店舖的環境幹凈整齊，小菜區種類豐富，刀起刀落，一片片薄厚適中的牛肉被堆放在小碟子上。取麵區裡，師傅們分工合作，十分默契。轉眼間，面粉就被拉成細細的長條，啪一聲，落入翻滾的由牛骨熬煮的高湯中，四兩麵從入鍋到出鍋，不到一分鍾，一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉面便呈現在眼前。
蘭州牛肉面有著“一清二白三紅四綠五黃”的鮮明特征，即清湯、白蘿卜片、紅辣椒油、綠色的蒜苗和香菜、微黃的面條，湯鏡者清，肉爛者香，麵細者精，風味獨特。蘭州牛肉面有許多種吃法，廣受歡迎的是便是“肉蛋雙飛”。來一碟牛肉，再來一個茶葉蛋，蘭州人的早餐，便是如此的樸實無華。此外，一碟爽口的小菜也是人們鍾愛的選擇。
骨湯原汁原味 辣油辣而不膩
店內的切菜工馬阿姨說，為瞭保證味道統一，為瞭給顧客最好口感，隻會在蘭州開店。而且店裡的牛骨湯堅持原汁原味，除瞭牛骨頭，什麼都不會放。她每天都要切三四百斤的新鮮蔬菜做爽口小菜。小菜脆爽可口，與口感濃厚的牛肉面相輔相成，是當仁不讓的解膩神器。
七旬的蘭州人葛奶奶是熟客。“我剛遊完泳，特意來吃一碗牛肉面，可以發汗，對身體好。”她說，熱湯和鮮麵在舌尖碰撞，味蕾被激發，額頭濛濛細的汗珠，這種讓人大快朵頤的美味，是蘭州人百年來傳承的記憶。“我的徒弟是上海人，他也是很喜歡吃，說隻有在蘭州才能吃到這個味道。”
“我第一眼看到滿佈紅色辣油的蘭州牛肉面時有點驚訝，因為香港人的口味偏清淡，而且蘭州牛肉面的分量也比想像中多。”香港大學學生葉豐嘉第一次看到蘭州牛肉面時，被那厚厚的一層辣椒油嚇得半天不敢動筷，但當他嘗過牛肉面後卻發現，味道並不是如看上去般那麼的辣，但讓他更好奇的是，以牛骨熬製、原汁原味的牛肉清湯底到底味道如何。店內阿姨知道後馬上端來一碗清湯讓他嘗嘗，隻一口他便發現清湯更能突出牛肉的原味，濃而不鹹，感受到正宗蘭州牛肉面的獨特風味。
“我一進到牛肉面的店裡，就感受到非常煙火氣的感覺。”香港城市大學學生林浩星表示，雖然店舖沒有漂亮的裝潢也沒有精致的擺盤，但是那碗牛肉面卻是足料對得起價格。他覺得蘭州牛肉面的獨特之處就是辣而不膩，不像螺螄粉那麼重口味，更適合大眾口味。鹵蛋和涼菜也剛好能調劑紅油的辣。品嘗後，林浩星終於知道瞭無論是在吉隆坡的茨廠街，還是在橫濱的中華街都能看到蘭州牛肉面身影的原因。
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